Poêlées & Wok

Dinde au Citron et Courgettes Fondantes

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez soigneusement la courgette sous l'eau froide, séchez-la puis tranchez-la en rondelles très fines (2–3 mm) pour qu'elles cuisent rapidement et uniformément ; réservez-les dans une assiette afin qu'elles ne dégorgent pas d'eau sur la planche.
2

Pressez le demi-citron au-dessus d'un petit bol pour recueillir le jus, filtrez éventuellement les pépins et réservez le zeste râpé si vous souhaitez l'ajouter en finition pour une note plus aromatique.
3

Tapotez les escalopes de dinde avec un papier absorbant pour éliminer l'humidité, assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre, puis aplatissez-les délicatement si elles sont trop épaisses pour obtenir une cuisson homogène.
4

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, versez la cuillère d'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle brillonne sans fumer pour garantir un bon contact à la cuisson.
5

Écrasez la gousse d'ail et faites-la revenir 30 à 45 secondes dans l'huile chaude pour parfumer l'huile sans la brûler, puis retirez-la si vous préférez une saveur plus douce afin d'éviter l'amertume.
6

Déposez les escalopes dans la poêle en une seule couche sans les surcharger ; laissez cuire 4 à 5 minutes sans les bouger afin qu'une croûte légère se forme, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le jus soit clair et la viande bien dorée.
7

Retirez temporairement les escalopes sur une assiette et, dans la même poêle, ajoutez les rondelles de courgette en une couche ; saisissez-les 2 à 3 minutes à feu vif pour qu'elles colorent, puis baissez le feu et prolongez la cuisson 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres mais encore légèrement fermes.
8

Remettez les escalopes avec les courgettes, versez le jus de citron uniformément sur l'ensemble et laissez mijoter à feu doux 3 à 5 minutes pour que les saveurs se mêlent et que la sauce réduise légèrement, en remuant délicatement pour napper la viande sans la déchirer.
9

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, retirez du feu et parsemez immédiatement le persil frais finement haché (et le zeste de citron si utilisé) pour apporter une fraîcheur herbacée avant de servir.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une cuisson homogène, choisir des escalopes de dinde de même épaisseur et, si besoin, les aplatir légèrement entre deux feuilles pour éviter qu’elles ne cuisent de façon inégale. Pour préserver la texture des courgettes, les couper en rondelles régulières et ne pas les superposer dans la poêle afin qu’elles dorent sans rendre trop d’eau. Pour maîtriser la coloration, chauffer la poêle à feu moyen puis réduire légèrement avant d’ajouter la viande de façon à obtenir une belle croûte sans brûler l’extérieur. Pour garder la dinde juteuse, ne pas percer la viande avec une fourchette pendant la cuisson et respecter un temps de repos de deux à trois minutes hors du feu afin que les jus se redistribuent. Pour un assaisonnement équilibré, saler en grande partie en fin de cuisson pour limiter le dessèchement et rectifier poivre et citron après le repos pour mieux sentir les arômes. Pour que l’ail parfume sans amertume, le faire blondir doucement plutôt que le brûler. Pour un goût net de citron, goûter le jus avant de l’ajouter et verser progressivement en goûtant pour éviter l’acidité excessive. Pour une finition fraîche, ciseler le persil juste avant de servir et l’ajouter hors du feu pour préserver sa couleur et son parfum.

Nutrition (pour 100g)

102

kcal

12g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres