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1
Lavez la courgette sous l'eau froide, séchez-la et tranchez-la en rondelles très fines de 2–3 mm. Réservez-les dans une assiette pour éviter qu'elles ne dégorgent sur la planche.
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2
Pressez le demi-citron au-dessus d'un petit bol, filtrez les pépins et réservez éventuellement le zeste râpé pour la finition.
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3
Séchez les escalopes de dinde avec du papier absorbant, assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre, puis aplatissez-les délicatement si elles sont trop épaisses.
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4
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle brille sans fumer.
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5
Écrasez l'ail et faites-le revenir 30 à 45 secondes dans l'huile chaude, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir. Retirez-le si vous préférez une saveur plus douce.
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6
Déposez les escalopes en une seule couche, sans les surcharger. Faites-les cuire 4 à 5 minutes sans les bouger, jusqu'à formation d'une croûte légère, retournez-les puis poursuivez 3 à 4 minutes : le jus doit être clair et la viande bien dorée.
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7
Retirez les escalopes et ajoutez les rondelles de courgette dans la même poêle, en une couche. Saisissez-les 2 à 3 minutes à feu vif, puis baissez le feu et poursuivez 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes.
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8
Remettez les escalopes avec les courgettes, versez le jus de citron et laissez mijoter à feu doux 3 à 5 minutes. Remuez délicatement pour napper la viande sans la déchirer ; la sauce doit réduire légèrement.
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9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez du feu, puis parsemez le persil frais finement haché et, si vous l'utilisez, le zeste de citron avant de servir.