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Le cacavelli corse est un gâteau moelleux cuit dans un moule à cake. Sa pâte associe farine, beurre, œuf, sucre et lait, puis s'aromatise au zeste d'orange et, selon votre choix, à l'eau-de-vie de myrte. La mie est tendre et beurrée, avec une croûte dorée ; le myrte apporte une note plus chaude et caractéristique. Le gâteau se sert au petit-déjeuner ou au dessert, une fois complètement refroidi pour que sa texture se raffermisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou 170°C chaleur tournante). Beurrez et farinez un moule à cake avec une partie du beurre et de la farine, ou tapissez-le de papier cuisson. Sortez le beurre restant du réfrigérateur pour le ramollir, puis tamisez la farine restante avec la levure.
Dans un grand saladier, travaillez le beurre ramolli à la spatule ou au fouet jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Incorporez progressivement le sucre en fouettant : la préparation doit s'alléger et prendre une texture souple.
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout. La préparation doit devenir lisse et brillante. Incorporez le zeste d'orange finement râpé, puis l'eau-de-vie de myrte si vous le souhaitez.
Intégrez en trois fois la farine restante et la levure, en alternant avec le lait. Commencez par la farine, mélangez doucement à la maryse, puis ajoutez un peu de lait. Répétez jusqu'à épuisement, sans trop battre la pâte.
Vérifiez la consistance : la pâte doit être homogène, souple et assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère. Raclez les bords du saladier et mélangez sans excès si nécessaire.
Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface à la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air visibles.
Enfournez dans la partie centrale du four pour 35 à 40 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Piquez le centre avec la lame d'un couteau ou un pique : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, jamais couvert de pâte crue.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans son moule. Démoulez-le délicatement sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher et de le servir.
Plats de résistance de saison
Œufs Polack à la Crème
Saumon au Foie Gras et Cèpes
Steak Tartare au Couteau
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Haddock au lait : purée crémeuse
Navets Caramélisés au Lard Fumé et Vin Blanc
Rougets à l'espagnole épicés
Saucisses à la mie de pain et persillade
Écrasé à la viande des Grisons
Limande et sa crème de poireaux
Pommes sarladaises aux cèpes
Œufs frits, bœuf épicé et raïta fraîcheur
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un muscat sec ou un vin de cépage vermentino : leur fraîcheur et leurs notes parfumées équilibrent le sucre et soulignent l'orange. Une salade d'agrumes aux herbes apporte une touche fraîche. Un fromage frais à tartiner ou une ricotta légèrement sucrée prolonge les notes lactées. Un sorbet au citron ou à la mandarine allège enfin la dégustation.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Le lendemain, les parfums d'orange et de myrte seront plus présents. Pour éviter que la mie ne sèche, enveloppez les parts restantes dans du film alimentaire avant de les ranger. Vous pouvez congeler le gâteau en tranches, dans un sac de congélation bien fermé, pendant trois mois au maximum. Décongelez-les à température ambiante pendant deux heures avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
