Cacavelli corse et parfumé

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou 170°C chaleur tournante). Beurrez et farinez un moule à cake avec une partie du beurre et de la farine, ou tapissez-le de papier cuisson. Sortez le beurre restant du réfrigérateur pour le ramollir, puis tamisez la farine restante avec la levure.
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   Dans un grand saladier, travaillez le beurre ramolli à la spatule ou au fouet jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Incorporez progressivement le sucre en fouettant : la préparation doit s'alléger et prendre une texture souple.
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   Ajoutez les œufs un par un en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout. La préparation doit devenir lisse et brillante. Incorporez le zeste d'orange finement râpé, puis l'eau-de-vie de myrte si vous le souhaitez.
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   Intégrez en trois fois la farine restante et la levure, en alternant avec le lait. Commencez par la farine, mélangez doucement à la maryse, puis ajoutez un peu de lait. Répétez jusqu'à épuisement, sans trop battre la pâte.
5. 5
   Vérifiez la consistance : la pâte doit être homogène, souple et assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère. Raclez les bords du saladier et mélangez sans excès si nécessaire.
6. 6
   Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface à la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air visibles.
7. 7
   Enfournez dans la partie centrale du four pour 35 à 40 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Piquez le centre avec la lame d'un couteau ou un pique : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, jamais couvert de pâte crue.
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   Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans son moule. Démoulez-le délicatement sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher et de le servir.