Soupes & Veloutés

Consommé frais de concombre et poulet fondant

Prépa : 20 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour éliminer toute impureté, puis épluchez-le partiellement ou complètement selon votre préférence; coupez-le en tronçons réguliers, retirez les graines si elles sont nombreuses et taillez ensuite en gros cubes pour faciliter le mixage.
2

Placez les cubes de concombre dans le bol d'un mixeur avec le yaourt nature, le jus du demi-citron filtré pour éviter les pépins, les feuilles de menthe effeuillées et grossièrement déchirées pour libérer leurs arômes, l'huile d'olive, une pincée de sel et une de poivre; mixez par à-coups en augmentant la vitesse jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse, en raclant les parois une ou deux fois pour homogénéiser.
3

Goûtez la préparation et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant un peu de sel, de poivre ou de jus de citron selon l'équilibre souhaité; passez éventuellement la soupe au tamis fin si vous préférez une consistance ultra-lisse sans fibres.
4

Transvasez le consommé dans un récipient hermétique et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures, pour que les saveurs se fondent et que la préparation atteigne une température très fraîche; remuez légèrement avant de servir pour réintégrer les éléments qui auraient pu se déposer.
5

Pendant le temps de refroidissement, coupez le blanc de poulet cuit en petits dés réguliers ou en lanières fines selon la texture désirée; pour plus de goût, vous pouvez poivrer légèrement les dés et ajouter un filet d'huile d'olive puis mélanger.
6

Au moment de dresser, versez le consommé froid dans des bols ou des assiettes creuses préalablement refroidis, disposez les dés de poulet au centre ou en rosace, terminez par quelques feuilles de menthe fraîche et un filet d'huile d'olive; servez immédiatement pour préserver la fraîcheur et les contrastes de textures.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un consommé frais et équilibré, équilibrer l’acidité du citron et la salinité du sel progressivement en goûtant après chaque ajout afin d’éviter un piquant excessif qui masque la menthe. Utiliser un yaourt épais et filtré ou égoutté au préalable pour une texture onctueuse et éviter un rendu trop liquide qui diluerait les saveurs. Mixer à vitesse moyenne en raclant les bords pour obtenir une émulsion homogène sans chauffer l’appareil, la surchauffe altère la fraîcheur aromatique. Refroidir la préparation en récipient couvert pour préserver les arômes et éviter l’absorption d’odeurs du réfrigérateur, trente minutes est un minimum, une heure renforce la fusion des goûts. Ajuster l’huile d’olive en fin de mixage pour conserver sa rondeur sans graisser la préparation. Pour le poulet vérifier la température et l’humidité avant d’ajouter afin qu’il n’assèche pas le consommé et, si nécessaire, le napper légèrement d’huile avant coupe. Assaisonner légèrement au service car le froid atténue les saveurs et un dernier filet de jus de citron juste avant la dégustation ravive l’ensemble. Enfin, utiliser une menthe bien sèche et ciselée finement pour libérer ses arômes sans alourdir la texture.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres