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1
Lavez soigneusement le concombre sous l’eau froide, puis épluchez-le partiellement ou complètement. Coupez-le en tronçons réguliers, retirez les graines si elles sont nombreuses, puis taillez les tronçons en gros cubes.
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2
Placez les cubes de concombre dans le bol du mixeur avec le yaourt nature, le jus de citron filtré, les feuilles de menthe effeuillées et grossièrement déchirées, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mixez par à-coups, en augmentant la vitesse, jusqu’à obtenir une texture lisse. Raclez les parois une ou deux fois.
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3
Goûtez la préparation et rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou du jus de citron. Passez éventuellement le consommé au tamis fin pour éliminer les fibres et obtenir une consistance très lisse.
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4
Transvasez le consommé dans un récipient hermétique et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures. Remuez légèrement avant de servir si des éléments se sont déposés.
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5
Pendant le refroidissement, coupez le blanc de poulet cuit en petits dés réguliers ou en lanières fines. Poivrez légèrement le poulet, ajoutez un filet d’huile d’olive, puis mélangez.
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6
Au moment de dresser, versez le consommé froid dans des bols ou des assiettes creuses préalablement refroidis. Disposez le poulet au centre ou en rosace, ajoutez quelques feuilles de menthe et un filet d’huile d’olive, puis servez immédiatement.