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Cette soupe tonkinoise au poulet associe un bouillon infusé à l'oignon, au gingembre, à l'anis étoilé, à la cannelle et au clou de girofle, des nouilles de riz et des herbes fraîches. Le poulet apporte la garniture, tandis que le nuoc-mâm, le sucre et le sel équilibrent le bouillon. La coriandre, la menthe, l'oignon vert et le piment sont ajoutés au moment du dressage pour préserver leur fraîcheur. Servie brûlante, elle peut constituer une entrée ou un plat complet. La soupe tonkinoise est associée au Nord du Vietnam.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparer les aromates : peler l'oignon, le couper en deux et le piquer avec les clous de girofle. Écraser légèrement le gingembre, le trancher finement en bâtonnets, puis placer le poulet entier dans une grande casserole avec l'oignon, le gingembre, l'anis étoilé et la cannelle. Verser le bouillon froid, couvrir et porter lentement à ébullition.
Dès l'ébullition, réduire le feu pour maintenir un frémissement doux. Écumer la surface, couvrir partiellement et laisser mijoter 25 à 30 minutes. Le bouillon doit à peine trembler, sans bouillir fortement.
Retirer le poulet avec une écumoire et le laisser tiédir sur une planche. Filtrer le bouillon avec une passoire fine ou un chinois pour retirer l'oignon, les épices et les impuretés, puis remettre le liquide dans la casserole et le maintenir à très léger frémissement.
Désosser et effiler le poulet en fines lamelles, en conservant de petits morceaux charnus. Goûter le bouillon, puis incorporer progressivement le nuoc-mâm, le sucre et le sel. Ajuster jusqu'à obtenir un bouillon équilibré, sans laisser le nuoc-mâm masquer le gingembre.
Cuire les nouilles de riz selon les indications du paquet, dans une grande quantité d'eau bouillante. Les remuer délicatement, arrêter la cuisson juste avant qu'elles soient complètement tendres, puis les égoutter et les rincer rapidement à l'eau chaude.
Ciseler les oignons verts en biais, hacher grossièrement la coriandre et la menthe en gardant quelques feuilles entières, puis tailler le piment rouge en fines rondelles. Retirer ses graines si vous souhaitez réduire le piquant.
Répartir les nouilles chaudes au fond des bols, puis disposer les lamelles de poulet par-dessus. Verser le bouillon brûlant sur l'ensemble pour réchauffer la garniture et imbiber les nouilles sans les noyer.
Garnir avec les oignons verts, la coriandre et la menthe. Ajouter le piment selon le piquant souhaité et proposer, si vous le souhaitez, des quartiers de citron vert, du nuoc cham ou une sauce pimentée à part.
Servir immédiatement. Demander aux convives de goûter d'abord, puis de rectifier l'assaisonnement avec les condiments proposés.
Quiches et tartes salées
Tourte pommes de terre et ciboulette
Quiche aux lardons et petits pois
Tarte courgettes et ail
Quiche jambon-fromage sans pâte
Tourte au Bœuf et Poireaux
Feuilleté jambon fromage
Tarte à gros bords du Nord
Quiche asperges vertes et thon
Tarte au gouda et persil frais
Tarte Courgette et Poivron Grillé
Tarte Mexicaine
Tourte au pâté et aux prunes confites
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de papaye verte au citron vert et aux arachides : son croquant et son acidité allègent le bouillon. Des rouleaux de printemps aux crevettes et à la menthe prolongent la fraîcheur. À boire, choisissez un thé vert au jasmin, un sauvignon ou un riesling sec. Terminez avec une mangue ou une salade de fruits au citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le bouillon et le poulet, puis placez-les au frais dans deux boîtes hermétiques distinctes. Gardez également les nouilles à part : dans le bouillon, elles ramollissent et le troublent. Les arômes du bouillon s'intensifient après une nuit de repos. Conservez la coriandre et la menthe au frais, enveloppées dans un papier absorbant légèrement humide. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez uniquement le bouillon dans un contenant adapté au grand froid. Ajoutez les nouilles, les herbes et les garnitures après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
