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Cette tarte croustillante au poulet et à l'estragon associe une pâte brisée à une garniture de dés de poulet et d'échalote, liée avec de la crème fraîche et de l'œuf. L'échalote est fondue au beurre sans coloration, puis le poulet est rapidement saisi avant d'être recouvert par l'appareil crémeux. À la cuisson, la pâte doit dorer tandis que le centre reste légèrement moelleux. L'estragon apporte son parfum anisé et allège la richesse de la crème et du beurre. Préparée dans un moule individuel, cette tarte peut être servie en entrée ou comme plat principal avec une salade ou des légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Préparez la garniture pendant le préchauffage, afin de pouvoir enfourner la tarte dès qu’elle est assemblée.
Beurrez le moule individuel avec une partie du beurre. Foncez-y la pâte brisée, égalisez les bords et piquez le fond à la fourchette.
Émincez finement l’échalote. Faites fondre le reste du beurre à feu moyen, ajoutez l’échalote et remuez jusqu’à ce qu’elle soit translucide et parfumée, sans coloration.
Coupez le blanc de poulet en petits dés. Ajoutez-les à l’échalote et saisissez-les brièvement à feu vif, jusqu’à légère coloration en surface ; la chair doit rester tendre à l’intérieur.
Réservez une partie de l’estragon pour le service, puis ciselez le reste. Mélangez l’œuf et la crème fraîche à la fourchette, ajoutez l’estragon ciselé, le sel et le poivre, puis homogénéisez l’appareil.
Répartissez le poulet et l’échalote sur le fond de tarte. Versez l’appareil à l’œuf et à la crème par-dessus, en le répartissant entre les morceaux de garniture.
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 25 minutes. La pâte doit être dorée et l’appareil pris, mais encore légèrement moelleux au centre. Prolongez de quelques minutes si nécessaire, sans laisser dessécher le poulet.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez délicatement, puis parsemez éventuellement l’estragon réservé avant de servir.
Des salades pour accompagner
Salade grecque à la feta et menthe
Salade cévenole au thon et olives
Salade d'endives, bleu et noix
Salade Tropicale Crevettes et Avocat
Carottes râpées au cumin et miel
Courgettes marinées au citron et menthe
Salade de haddock fumé et pommes de terre tendres
Salade terre-mer saumon et magret fumé
Salade acidulée pamplemousse, ananas et Paris
Quinoa aux Légumes Rôtis et Cumin
Salade de pommes de terre crémeuse au saumon
Salade tiède scampis et lardons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec, comme un sancerre ou un chardonnay non boisé : sa fraîcheur équilibre la crème et le beurre et accompagne l’estragon. Une salade de jeunes pousses assaisonnée de citron apporte du contraste et de la légèreté. Des légumes rôtis, comme des asperges ou des carottes, prolongent les notes végétales et complètent le poulet.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts refroidies au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu’au lendemain. L’estragon sera plus présent et la garniture pourra paraître plus équilibrée, mais la pâte perdra de son croustillant. Réchauffez rapidement les parts au four traditionnel pour raviver le croustillant de la pâte sans dessécher le poulet. La tarte entière ou découpée se congèle dans un sac de congélation bien fermé, après avoir chassé l’air. Consommez-la dans les trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
