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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et une pâte croustillante. Pendant le préchauffage, préparez la garniture afin que tout soit prêt à enfourner.
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2
Foncez une pâte brisée dans un moule individuel soigneusement beurré si nécessaire; égalisez les bords et piquez le fond à la fourchette pour éviter les cloques et assurer une cuisson homogène de la croûte.
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3
Émincez finement l’échalote puis faites-la fondre doucement dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et parfumée sans coloration, afin de garder son moelleux et libérer ses arômes.
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4
Coupez le blanc de poulet en petits dés réguliers pour garantir une cuisson rapide et uniforme; incorporez-les à l’échalote et laissez-les saisir à feu vif courtement pour créer une légère coloration en surface tout en conservant une chair tendre à l’intérieur.
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5
Dans un saladier, mélangez l’œuf et la crème fraîche à la fourchette jusqu’à obtenir une liaison homogène; ajoutez l’estragon ciselé pour son parfum anisé, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant la préparation pour ajuster l’équilibre.
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6
Répartissez la préparation poulet-échalote sur le fond de tarte en une couche uniforme pour éviter les zones trop épaisses; versez ensuite l’appareil œuf-crème par-dessus en veillant à ce qu’il imprègne bien la garniture pour une texture fondante après cuisson.
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7
Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire environ 25 minutes : la pâte doit être dorée et l’appareil pris mais encore légèrement moelleux au centre; si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes en surveillant pour éviter de dessécher le poulet.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se stabilise; démoulez délicatement, parsemez éventuellement d’un peu d’estragon frais avant de servir pour rehausser les arômes et apporter une touche de fraîcheur.