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1
Préchauffez le four à 180°C. Préparez la garniture pendant le préchauffage, afin de pouvoir enfourner la tarte dès qu’elle est assemblée.
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2
Beurrez le moule individuel avec une partie du beurre. Foncez-y la pâte brisée, égalisez les bords et piquez le fond à la fourchette.
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3
Émincez finement l’échalote. Faites fondre le reste du beurre à feu moyen, ajoutez l’échalote et remuez jusqu’à ce qu’elle soit translucide et parfumée, sans coloration.
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4
Coupez le blanc de poulet en petits dés. Ajoutez-les à l’échalote et saisissez-les brièvement à feu vif, jusqu’à légère coloration en surface ; la chair doit rester tendre à l’intérieur.
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5
Réservez une partie de l’estragon pour le service, puis ciselez le reste. Mélangez l’œuf et la crème fraîche à la fourchette, ajoutez l’estragon ciselé, le sel et le poivre, puis homogénéisez l’appareil.
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6
Répartissez le poulet et l’échalote sur le fond de tarte. Versez l’appareil à l’œuf et à la crème par-dessus, en le répartissant entre les morceaux de garniture.
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7
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 25 minutes. La pâte doit être dorée et l’appareil pris, mais encore légèrement moelleux au centre. Prolongez de quelques minutes si nécessaire, sans laisser dessécher le poulet.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez délicatement, puis parsemez éventuellement l’estragon réservé avant de servir.