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Cette vinaigrette associe la moutarde de Dijon, le miel, le vinaigre de cidre et l'huile d'olive à l'estragon. La moutarde et le vinaigre apportent de la vivacité, le miel l'adoucit et l'estragon ajoute une note anisée. Fouettée progressivement, l'huile forme une émulsion brillante et onctueuse qui nappe les aliments. Elle accompagne aussi bien une salade verte, des crudités et des pousses d'épinard que des légumes rôtis, du poulet grillé ou du saumon poêlé. Un repos de 5 à 10 minutes permet aux parfums de se fondre avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez la moutarde de Dijon et le miel dans un bol moyen. Mélangez au dos d'une cuillère ou au petit fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans stries de miel visibles.
Ajoutez le vinaigre de cidre en filet tout en fouettant rapidement en mouvements circulaires. La moutarde doit être complètement dissoute dans le vinaigre avant d'incorporer l'huile.
Continuez de fouetter et incorporez l'huile d'olive très progressivement, en mince filet. Arrêtez lorsque la sauce a épaissi et devient brillante ; adaptez le débit d'huile à la consistance souhaitée.
Ciselez finement l'estragon, puis incorporez-le à la vinaigrette en remuant délicatement pour répartir les feuilles sans les écraser.
Ajoutez le sel et le poivre noir, puis mélangez. La vinaigrette doit napper le dos d'une cuillère.
Goûtez et rectifiez si nécessaire : ajoutez du vinaigre pour renforcer l'acidité, du miel pour adoucir ou de l'huile pour assouplir la texture. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
Idées de Rôtis et Grillades
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Côtelettes Pojarski au Poulet
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Crevettes grillées à l'ail et persillade vive
Poulet Farci à l’Italienne
Cuisses de canard au poivre vert
Rougets à la tomate et aux câpres
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Rôti de porc juteux au romarin et à l'ail
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette vinaigrette avec une salade verte, de jeunes pousses, de la roquette ou de fines lamelles de concombre : leur fraîcheur et leur légère amertume équilibrent le miel. Elle relève aussi les carottes et les panais rôtis, dont la douceur s'accorde avec l'acidité du cidre. Avec du poulet grillé ou du saumon poêlé, l'estragon apporte une note herbacée. Un vin blanc vif et peu boisé accompagne l'ensemble sans masquer la moutarde.
Conservation
Comment conserver cette recette
Versez la vinaigrette dans un flacon en verre hermétique et gardez-la au réfrigérateur durant une petite semaine. Le repos renforce la note anisée de l'estragon et le miel arrondit l'acidité du vinaigre. L'émulsion reste plus stable au froid, mais l'huile d'olive peut légèrement cristalliser. Sortez le récipient un quart d'heure avant de servir, puis agitez-le vigoureusement pour retrouver une texture homogène. Ne congelez pas cette préparation : l'estragon frais perdrait en finesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
