Vinaigrette Onctueuse Miel, Moutarde & Estragon

Préparation

1. 1
   Versez la moutarde de Dijon et le miel dans un bol moyen. Mélangez au dos d'une cuillère ou au petit fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans stries de miel visibles.
2. 2
   Ajoutez le vinaigre de cidre en filet tout en fouettant rapidement en mouvements circulaires. La moutarde doit être complètement dissoute dans le vinaigre avant d'incorporer l'huile.
3. 3
   Continuez de fouetter et incorporez l'huile d'olive très progressivement, en mince filet. Arrêtez lorsque la sauce a épaissi et devient brillante ; adaptez le débit d'huile à la consistance souhaitée.
4. 4
   Ciselez finement l'estragon, puis incorporez-le à la vinaigrette en remuant délicatement pour répartir les feuilles sans les écraser.
5. 5
   Ajoutez le sel et le poivre noir, puis mélangez. La vinaigrette doit napper le dos d'une cuillère.
6. 6
   Goûtez et rectifiez si nécessaire : ajoutez du vinaigre pour renforcer l'acidité, du miel pour adoucir ou de l'huile pour assouplir la texture. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir.