Merci !
Le Coulommiers truffé est un fromage entier dont la croûte supérieure est retirée avant d’être garni de crème fraîche épaisse, de truffe noire et de poivre. Il passe ensuite au four jusqu’à ce que sa surface dore et que son cœur devienne coulant. La truffe apporte des notes boisées et terreuses, tandis que la crème accentue la texture fondante. Servez-le aussitôt, avec du pain grillé ou une salade pour équilibrer sa richesse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille au centre.
À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, ôtez la croûte supérieure du Coulommiers sans percer la pâte intérieure. Déposez la croûte retirée sur une assiette propre.
Râpez finement la truffe noire, ou émincez-la très finement, puis réservez quelques lamelles pour le service. Travaillez rapidement pour préserver son parfum.
Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse, la truffe râpée et le poivre noir. Goûtez et ajustez légèrement le poivre si nécessaire.
Nappez la pâte du Coulommiers avec la crème truffée, en l’étalant délicatement à la spatule. Replacez la croûte supérieure en l’ajustant avec précaution.
Déposez le Coulommiers dans une petite plaque ou un plat allant au four. Parsemez quelques noisettes de beurre sur sa surface.
Enfournez pour 12–15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et le cœur visqueux sans être brûlant. Retirez du four et laissez reposer 2 minutes.
Servez immédiatement le Coulommiers entier ou découpé en parts. Accompagnez-le de pain de campagne grillé ou d’une salade vinaigrée, puis proposez, si souhaité, les lamelles de truffe réservées.
Nos entrées de saison
Cubes de thon au vin blanc et thym
Soufflé de pommes de terre aérien et doré
Croustade de ris de veau, crème d'ail confit
Tomates rôties au chèvre frais et basilic
Fonds d'artichauts et crevettes à la crème
Pâtés impériaux porc et crevettes
Saint-Jacques nacrées et beurre blanc aillé
Artichauts et foie gras
Saint-Jacques et crème de champignons
Morilles Crèmeuses et Béchamel Soyeuse
Mousse de brocolis aérienne au fromage
Sauce Nems au Nuoc Mâm et Citron Vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce fromage avec un vin blanc sec et légèrement boisé, dont l’acidité équilibre le gras. Une salade de jeunes pousses aux noix et au citron apporte fraîcheur et amertume ; le pain de campagne grillé ou les pommes de terre vapeur aux herbes ajoutent du contraste. Terminez par un dessert léger aux agrumes ou une compote de poires à la vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le Coulommiers au réfrigérateur, dans une boîte en verre hermétique. Sur la tranche entamée, appliquez un morceau de film étirable directement sur la pâte pour préserver son moelleux et éviter qu’elle ne sèche. Sortez-le à l’avance avant de le servir, car le froid masque ses saveurs. Ne le congelez pas : la crème perdrait sa texture onctueuse et la truffe son parfum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
