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Cette crème de thon associe une chair de thon émiettée au mascarpone, au jus de citron et à la ciboulette. Le mascarpone lui donne une texture épaisse et onctueuse, tandis que le citron apporte une note vive et que la ciboulette rafraîchit l’ensemble. Servie froide, elle se déguste à l’apéritif sur du pain grillé ou avec des crudités, et peut aussi accompagner de petites pommes de terre nouvelles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Ouvrir la boîte de thon, bien égoutter le liquide, puis émietter la chair à la fourchette dans un bol, jusqu’à obtenir de petits flocons réguliers, sans gros morceaux.
Ajouter le mascarpone progressivement, en trois fois, puis amalgamer délicatement à la maryse ou à la cuillère, en mouvements circulaires, jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse sans trop travailler la préparation.
Presser le jus de citron au-dessus du bol. Incorporer la ciboulette finement ciselée, le sel et le poivre, puis mélanger en rabattant la préparation jusqu’à ce que les ingrédients soient bien répartis.
Goûter, puis ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Rectifier l’acidité ou le sel par petites touches, puis lisser la surface avec le dos de la cuillère.
Placer la préparation dans une poche ou un petit récipient, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Sortir 10 minutes avant de servir pour la tempérer légèrement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec des bâtonnets de concombre, des radis ou des carottes pour apporter du croquant et de la fraîcheur. Sur du pain grillé encore tiède, la crème contraste avec le croustillant. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un muscadet, accompagne le citron et équilibre le mascarpone. Un dessert léger aux agrumes prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la crème au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, dès la fin du service. Un film alimentaire posé au contact évite qu’une pellicule sèche se forme en surface et limite l’absorption des odeurs. Les arômes seront plus marqués le lendemain. Consommer dans les 48 heures. Ne pas congeler : le mascarpone risque de perdre son onctuosité et sa texture homogène après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
