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1
Ouvrir la boîte de thon, bien égoutter le liquide, puis émietter la chair à la fourchette dans un bol, jusqu’à obtenir de petits flocons réguliers, sans gros morceaux.
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2
Ajouter le mascarpone progressivement, en trois fois, puis amalgamer délicatement à la maryse ou à la cuillère, en mouvements circulaires, jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse sans trop travailler la préparation.
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3
Presser le jus de citron au-dessus du bol. Incorporer la ciboulette finement ciselée, le sel et le poivre, puis mélanger en rabattant la préparation jusqu’à ce que les ingrédients soient bien répartis.
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4
Goûter, puis ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Rectifier l’acidité ou le sel par petites touches, puis lisser la surface avec le dos de la cuillère.
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5
Placer la préparation dans une poche ou un petit récipient, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Sortir 10 minutes avant de servir pour la tempérer légèrement.