Apéritif

Coulommiers truffé coulant et crémeux

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène et une belle fonte du fromage sans le dessécher ; placez la grille au centre pour une cuisson régulière.
2

À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, ôtez délicatement la croûte supérieure du Coulommiers en veillant à ne pas percer la pâte intérieure ; conservez la croûte retirée sur une assiette propre.
3

Râpez la truffe noire à l’aide d’une râpe fine ou émincez-la très finement pour libérer ses arômes ; travaillez rapidement pour préserver les parfums.
4

Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec la truffe râpée et le poivre noir jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et parfumée ; goûtez et rectifiez légèrement l’assaisonnement si nécessaire.
5

Nappez la pâte du Coulommiers de cette crème truffée en étalant délicatement à la spatule pour que la garniture imprègne bien le fromage sans le saturer ; replacez ensuite la croûte supérieure en l’ajustant avec précaution.
6

Déposez le Coulommiers sur une petite plaque ou dans un plat allant au four, parsemez quelques noisettes de beurre sur la surface pour favoriser la coloration et le brillant lors de la cuisson.
7

Enfournez et laissez cuire environ 12–15 minutes : surveillez la surface jusqu’à ce qu’elle devienne dorée et que le cœur du fromage soit visqueux mais non brûlant ; retirez du four et laissez reposer 2 minutes pour que les arômes se stabilisent.
8

Servez immédiatement en présentant le Coulommiers entier ou découpé en parts généreuses, accompagnez de pain de campagne grillé ou d’une salade aux vinaigrettes acidulées pour équilibrer la richesse, et proposez quelques lamelles supplémentaires de truffe pour intensifier le parfum si souhaité.

💡 Astuce du chef

La maîtrise de la température et du temps de cuisson reste primordiale pour obtenir un cœur fondant sans brûler la croûte, ajuster quelques minutes en moins si votre four chauffe fort évite l’excès de brunissement. Une pièce de fromage à température ambiante fond plus uniformément, sortir le Coulommiers 30 minutes avant cuisson réduit le risque de cœur encore froid. L’humidité de la crème influe sur la texture finale, préférer une crème épaisse entière et bien égouttée garantit une liaison onctueuse sans liquéfaction excessive. Râper la truffe très fin et l’incorporer juste avant d’enfourner préserve son arôme volatil et évite qu’il ne s’estompe à la chaleur prolongée. Équilibrer le sel est crucial puisque le fromage est déjà salé, goûter la crème truffée et corriger très légèrement avec du poivre fraîchement moulu suffit souvent. Poser le Coulommiers dans un plat chaud ou légèrement beurré favorise une cuisson régulière et évite que la matière grasse ne s’accumule au fond. Contrôler visuellement la couleur de la croûte et toucher doucement le sommet permet de juger la fusion sans ouvrir le four. Enfin laisser reposer 5 minutes après cuisson stabilise la texture et facilite la découpe sans qu’elle ne se délite.

Nutrition (pour 100g)

350

kcal

16g

Prot.

Gluc.

30g

Lip.

Fibres