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1
Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille au centre.
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2
À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, ôtez la croûte supérieure du Coulommiers sans percer la pâte intérieure. Déposez la croûte retirée sur une assiette propre.
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3
Râpez finement la truffe noire, ou émincez-la très finement, puis réservez quelques lamelles pour le service. Travaillez rapidement pour préserver son parfum.
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4
Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse, la truffe râpée et le poivre noir. Goûtez et ajustez légèrement le poivre si nécessaire.
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5
Nappez la pâte du Coulommiers avec la crème truffée, en l’étalant délicatement à la spatule. Replacez la croûte supérieure en l’ajustant avec précaution.
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6
Déposez le Coulommiers dans une petite plaque ou un plat allant au four. Parsemez quelques noisettes de beurre sur sa surface.
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7
Enfournez pour 12–15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et le cœur visqueux sans être brûlant. Retirez du four et laissez reposer 2 minutes.
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8
Servez immédiatement le Coulommiers entier ou découpé en parts. Accompagnez-le de pain de campagne grillé ou d’une salade vinaigrée, puis proposez, si souhaité, les lamelles de truffe réservées.