Tarte salée au chèvre fondant et pruneaux caramélisés
Sous une pâte dorée se cache une tarte salée au chèvre fondant et pruneaux caramélisés qui réconcilie douceur et caractère à chaque bouchée. Inspirée des saveurs du Sud, cette recette marie la fraîcheur lactée du chèvre à la profondeur sucrée des pruneaux, rehaussée d'un filet de miel et d'une pointe de poivre noir pour réveiller l'ensemble. Idéale en entrée généreuse, en plat principal léger ou tranchée pour un pique-nique sophistiqué, elle trouve sa place aussi bien sur une table de semaine que lors d'un repas entre amis. L'équilibre joue sur la tension entre le crémeux de la garniture et la texture fondante des fruits caramélisés, tandis que la pâte brisée apporte la touche croustillante qui fait toute la différence. Simple à préparer avec des ingrédients du quotidien, cette tarte promet un résultat gourmand et rassurant - un plaisir à partager qui séduira autant les amateurs de fromage que ceux qui apprécient une douceur subtile en fin de palais.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) pour assurer une cuisson homogène .
Placez la grille au centre afin que la pâte dore sans brûler la garniture. Étalez le rouleau de pâte brisée dans un moule à tarte individuel en veillant à conserver une épaisseur régulière : pressez délicatement les bords contre les parois, puis taillez l'excédent en laissant un léger bourrelet. Piquez le fond avec une fourchette sur toute la surface pour éviter les poches d'air lors de la cuisson et réservez au frais le temps de préparer l'appareil.Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) pour assurer une cuisson homogène .
Placez la grille au centre afin que la pâte dore sans brûler la garniture. Étalez le rouleau de pâte brisée dans un moule à tarte individuel en veillant à conserver une épaisseur régulière : pressez délicatement les bords contre les parois, puis taillez l'excédent en laissant un léger bourrelet. Piquez le fond avec une fourchette sur toute la surface pour éviter les poches d'air lors de la cuisson et réservez au frais le temps de préparer l'appareil. -
Étape 2Dans un bol, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette jusqu'à obtenir une texture homogène. Incorporez ensuite la crème fraîche épaisse en mélangeant pour obtenir un appareil onctueux sans grumeaux. Assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis goûtez et rectifiez si nécessaire pour que l'assaisonnement relève le chèvre sans l'écraser.Dans un bol, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette jusqu'à obtenir une texture homogène. Incorporez ensuite la crème fraîche épaisse en mélangeant pour obtenir un appareil onctueux sans grumeaux. Assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis goûtez et rectifiez si nécessaire pour que l'assaisonnement relève le chèvre sans l'écraser.
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Étape 3Émiettez le fromage de chèvre frais à la main ou à la fourchette pour obtenir des morceaux irréguliers qui fondront différemment à la cuisson, apportant relief et onctuosité. Répartissez les miettes de chèvre uniformément sur le fond de tarte froid, en laissant un peu d'espace vers les bords pour que l'appareil puisse s'étaler sans déborder.Émiettez le fromage de chèvre frais à la main ou à la fourchette pour obtenir des morceaux irréguliers qui fondront différemment à la cuisson, apportant relief et onctuosité. Répartissez les miettes de chèvre uniformément sur le fond de tarte froid, en laissant un peu d'espace vers les bords pour que l'appareil puisse s'étaler sans déborder.
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Étape 4Dénoyautez et taillez les pruneaux en petits morceaux réguliers pour garantir une caramélisation homogène. Chauffez une poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez les pruneaux .
Laissez-les chauffer une minute pour qu'ils s'imprègnent d'huile. Ajoutez la cuillère de miel et augmentez légèrement le feu pour obtenir un léger frémissement : remuez constamment pendant environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les pruneaux deviennent brillants et commencent à caraméliser sans se déshydrater. Retirez du feu et laissez tiédir une minute.Dénoyautez et taillez les pruneaux en petits morceaux réguliers pour garantir une caramélisation homogène. Chauffez une poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez les pruneaux .
Laissez-les chauffer une minute pour qu'ils s'imprègnent d'huile. Ajoutez la cuillère de miel et augmentez légèrement le feu pour obtenir un léger frémissement : remuez constamment pendant environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les pruneaux deviennent brillants et commencent à caraméliser sans se déshydrater. Retirez du feu et laissez tiédir une minute. -
Étape 5Versez l'appareil œuf-crème sur le fromage de chèvre émietté en veillant à une répartition homogène pour que la garniture coagule uniformément. Disposez ensuite les pruneaux caramélisés sur la surface en les répartissant de façon esthétique et en conservant quelques zones dégagées pour laisser apparaître le chèvre fondu.Versez l'appareil œuf-crème sur le fromage de chèvre émietté en veillant à une répartition homogène pour que la garniture coagule uniformément. Disposez ensuite les pruneaux caramélisés sur la surface en les répartissant de façon esthétique et en conservant quelques zones dégagées pour laisser apparaître le chèvre fondu.
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Étape 6Enfournez la tarte sur la grille centrale et faites cuire pendant environ 22 à 25 minutes : la pâte doit être dorée et le centre de la garniture pris mais encore légèrement tremblotant pour conserver de l'onctuosité. Surveillez les dernières minutes et, si les bords brunissent trop vite, protégez-les avec une bande de papier aluminium.Enfournez la tarte sur la grille centrale et faites cuire pendant environ 22 à 25 minutes : la pâte doit être dorée et le centre de la garniture pris mais encore légèrement tremblotant pour conserver de l'onctuosité. Surveillez les dernières minutes et, si les bords brunissent trop vite, protégez-les avec une bande de papier aluminium.
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Étape 7Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule pour que la garniture se stabilise et facilite le démoulage. Passez la lame d'un couteau entre la pâte et le moule si besoin, puis transférez délicatement sur une assiette. Servez tiède pour apprécier le contraste entre le fromage fondant et les pruneaux caramélisés, éventuellement arrosé d'un filet de miel supplémentaire ou accompagné d'une salade verte croquante.Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule pour que la garniture se stabilise et facilite le démoulage. Passez la lame d'un couteau entre la pâte et le moule si besoin, puis transférez délicatement sur une assiette. Servez tiède pour apprécier le contraste entre le fromage fondant et les pruneaux caramélisés, éventuellement arrosé d'un filet de miel supplémentaire ou accompagné d'une salade verte croquante.
Les conseils du chef
Pour garantir une tarte homogène et fondante sans surprises, conserver les ingrédients proches de la température ambiante permet à la crème et à l'œuf d'émulsionner correctement et évite des zones liquides après cuisson. Contrôler l'humidité de la pâte en précuisson partielle si elle paraît très souple évite un fond détrempé et assure une base croustillante sans altérer la tenue de la garniture.
Ne pas surcharger en crème ou en fromage rend la cuisson plus fiable et prévient un milieu trop humide qui retombe à la sortie du four. Pour les pruneaux, les couper de taille régulière favorise une répartition uniforme de la douceur et un caramélisé homogène.
Chauffer la poêle modérément et laisser le miel fondre tranquillement autour des pruneaux empêche le brûlé et concentre les sucres sans dessécher les fruits. Assaisonner avec parcimonie puis rectifier en fin de cuisson améliore l'équilibre car le sel et le poivre se perçoivent différemment à chaud et à tiède.
Surveiller la coloration plus que le minuteur évite une cuisson excessive du fromage qui peut se dessécher. Laisser tiédir la tarte hors du moule sur une grille stabilise la texture et facilite le démoulage sans écraser la garniture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer le caractère riche et sucré-salé de la tarte, privilégiez une salade verte piquante relevée d'une vinaigrette citronnée pour apporter acidité et fraîcheur et alléger le gras de la crème et du fromage.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis aux herbes comme des carottes et des panais renforcent la douceur caramélisée des pruneaux tout en ajoutant une texture fondante contrastante.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique avec une belle acidité, tel qu'un sauvignon ou un chardonnay non boisé, nettoiera le palais sans écraser le chèvre.
En fin de repas, un dessert léger aux agrumes permettra de clore sur une note acidulée qui rafraîchit et équilibre la persistance sucrée.
Conservation
Cette tarte salée au chèvre et pruneaux peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Pour ce faire, enveloppez-la soigneusement dans du film alimentaire pour éviter que l'humidité ne la ramollisse, et placez-la dans un contenant hermétique.
Attention, la tarte est sensible à l'acidité des pruneaux, ce qui peut affecter la texture de la pâte si elle est conservée trop longtemps.
Il est préférable de la consommer rapidement pour apprécier toute sa saveur et sa croustillante originalité.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par un fromage à tartiner à base de noix de cajou, qui apportera une texture crémeuse sans les allergènes laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle détrempée au centre après la cuisson ?
Pourquoi la garniture liquide ne prend-elle pas et reste coulante malgré la cuisson ?
Pourquoi les pruneaux caramélisés deviennent-ils durs et collants au lieu d'être moelleux ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
