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Cette salade de chou rouge à la russe associe du chou rouge émincé, de la carotte, de l’oignon et du cornichon à une sauce à base de mayonnaise et de crème fraîche. Le chou et la carotte apportent le croquant, tandis que le cornichon et le vinaigre de cidre donnent une note acidulée, équilibrée par le sucre. La salade repose au frais au minimum 30 minutes : la sauce enrobe alors mieux les légumes et leurs saveurs se mêlent, même si le croquant s’atténue progressivement. Elle se sert en entrée, en accompagnement ou avec une viande aux saveurs délicates.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les premières feuilles éventuelles du chou rouge, coupez-le en quartiers, ôtez le cœur puis taillez-le en fines lanières régulières au couteau ou à la mandoline. Rincez rapidement à l’eau froide, puis égouttez soigneusement en pressant légèrement.
Pelez la carotte et râpez-la à la râpe moyenne ou taillez-la en julienne fine. Émincez l’oignon en demi-lunes très fines, puis séparez les anneaux.
Coupez les cornichons en petits dés réguliers. Pour atténuer leur piquant, rincez-les rapidement, puis égouttez-les.
Mettez la mayonnaise et la crème fraîche dans un bol. Ajoutez le vinaigre de cidre, le sucre, le sel et le poivre, puis fouettez jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante. Goûtez et rectifiez l’équilibre entre vinaigre et sucre.
Versez le chou, la carotte et l’oignon dans un grand saladier, ajoutez la sauce et mélangez délicatement sans écraser les légumes. Incorporez les cornichons en dernier, tassez légèrement, couvrez et laissez reposer au frais au minimum 30 minutes. Remuez avant de servir.
Idées de Rôtis et Grillades
Magret de canard laqué miel-orange
Pintade rôtie au cidre et aux raisins
Filets de rascasse au citron
Poulet à la crème de champignons
Poulet à l'estragon au beurre d'ail
Saumon et légumes rôtis au citron
Marinade au miel et paprika
Épaule d’agneau et sa farce forestière
Magret rôti farci à la rhubarbe acidulée
Carré de porc laqué au miel et romarin
Pavés de Bison, Sauce Stroganov Onctueuse
Cailles rôties sur canapé de foies de volaille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, dont l’acidité équilibre la mayonnaise et la crème fraîche. Du pain de seigle toasté ou une terrine de saumon fumé complètent une entrée. En accompagnement, choisissez une viande délicate, comme un poulet rôti aux herbes, pour laisser ressortir le cornichon. Une compotée légère de pomme ou de poire convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Pour limiter l’oxydation et préserver la couleur du chou, placez un film alimentaire directement au contact de la préparation avant de fermer le récipient. Les saveurs s’intensifient au réfrigérateur, mais le chou et les autres légumes perdent progressivement leur croquant. Ne congelez pas cette salade : la sauce à base de mayonnaise et de crème fraîche perdrait son onctuosité et les légumes deviendraient aqueux au dégel.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
