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Cette tourte associe des épinards poêlés à une préparation de fromage de chèvre frais et d'œuf, enfermée entre des feuilles de brick huilées. La pâte devient dorée et croustillante au four, tandis que la garniture reste moelleuse. L'ail, l'huile d'olive, le sel et le poivre complètent cette farce végétale. La recette demande surtout de bien essorer les épinards pour ne pas détremper les feuilles, puis de laisser tiédir la garniture avant de l'assembler.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique ou ventilée douce). Huilez légèrement le moule, puis réservez-le.
Lavez les épinards à l'eau froide, puis essorez-les soigneusement en les pressant ou avec une centrifugeuse à salade. Hachez très finement l'ail.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et laissez-le blondir 1 minute sans le brûler. Ajoutez les épinards, puis remuez 4–6 minutes, jusqu'à évaporation de l'essentiel de l'eau et à ce que les feuilles soient tendres. Retirez du feu, salez, poivrez et laissez tiédir.
Émiettez le fromage de chèvre dans un bol. Battez l'œuf, incorporez-le au fromage et mélangez jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et homogène. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Posez une feuille de brick dans le moule en laissant largement dépasser les bords. Huilez-la légèrement, puis superposez les deuxième et troisième feuilles en les décalant et en huilant chaque couche.
Mélangez les épinards tièdes avec la préparation au chèvre et à l'œuf. Versez la garniture dans le moule, puis lissez sa surface avec le dos d'une cuillère.
Recouvrez la garniture avec les feuilles de brick restantes. Rabattez les bords vers l'intérieur, superposez les feuilles et huilez légèrement chaque pli. Pressez les bords pour sceller la tourte.
Huilez généreusement le dessus. Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 20–30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et croustillante. Surveillez les dernières minutes pour éviter qu'elle ne brunisse excessivement.
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-la délicatement, tranchez-la avec un couteau long et servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Carottes râpées au citron et au sucre
Vinaigrette Onctueuse Miel et Ail
Salade tahitienne au lait de coco
Salade de crabe au sésame
Mâche et suprêmes d'orange acidulés
Salade de chou-fleur au crabe
Vinaigrette Autrichienne à l'Échalote
Salade du Médoc au chèvre frais
Salade crevettes, mangue et papaye acidulée
Trévise, raisin et feta poêlée
Salade Melon, Feta et Jambon Cru à la Menthe
Frisée aux lardons fumés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec une salade d'endives et de pommes vertes assaisonnée d'une vinaigrette citronnée : son croquant et son acidité allègent le fromage de chèvre. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent pour un accompagnement chaud et plus consistant. Un vin blanc sec accompagne la fraîcheur des épinards sans couvrir le chèvre. En dessert, un sorbet au citron ou un dessert aux agrumes prolonge l'équilibre acidulé du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez complètement refroidir la tourte, puis rangez les parts au réfrigérateur dans une boîte hermétique, en séparant les couches avec du papier sulfurisé. Elles se conservent jusqu'à deux jours, mais les feuilles de brick perdent progressivement leur croustillant. Si la tourte est découpée, posez un film alimentaire directement sur la garniture pour préserver le moelleux du fromage. Pour retrouver une pâte croustillante, réchauffez les parts quelques minutes dans un four chaud plutôt qu'au micro-ondes. La congélation est possible une fois la tourte totalement refroidie : emballez chaque part dans un sac hermétique et conservez-la au congélateur jusqu'à deux mois. Réchauffez-la directement au four, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
