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1
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique ou ventilée douce). Huilez légèrement le moule, puis réservez-le.
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2
Lavez les épinards à l'eau froide, puis essorez-les soigneusement en les pressant ou avec une centrifugeuse à salade. Hachez très finement l'ail.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et laissez-le blondir 1 minute sans le brûler. Ajoutez les épinards, puis remuez 4–6 minutes, jusqu'à évaporation de l'essentiel de l'eau et à ce que les feuilles soient tendres. Retirez du feu, salez, poivrez et laissez tiédir.
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4
Émiettez le fromage de chèvre dans un bol. Battez l'œuf, incorporez-le au fromage et mélangez jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et homogène. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Posez une feuille de brick dans le moule en laissant largement dépasser les bords. Huilez-la légèrement, puis superposez les deuxième et troisième feuilles en les décalant et en huilant chaque couche.
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6
Mélangez les épinards tièdes avec la préparation au chèvre et à l'œuf. Versez la garniture dans le moule, puis lissez sa surface avec le dos d'une cuillère.
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7
Recouvrez la garniture avec les feuilles de brick restantes. Rabattez les bords vers l'intérieur, superposez les feuilles et huilez légèrement chaque pli. Pressez les bords pour sceller la tourte.
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8
Huilez généreusement le dessus. Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 20–30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et croustillante. Surveillez les dernières minutes pour éviter qu'elle ne brunisse excessivement.
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9
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-la délicatement, tranchez-la avec un couteau long et servez-la tiède.