Tarte fondante à la tomate et au chèvre frais
Une tarte fondante à la tomate et au chèvre frais, c'est ce genre de plat qui transforme un soir ordinaire en petit festin sans prétention. Inspirée des étés méridionaux, elle met en scène la douceur juteuse de la tomate et la fraîcheur crémeuse du chèvre sur une pâte brisée dorée : simplicité et authenticité au service du goût. L'alliance du chèvre et de la crème apporte une onctuosité réconfortante, la moutarde de Dijon relève subtilement sans masquer, et les herbes de Provence donnent cette note aromatique qui rappelle les repas partagés en terrasse. L'équilibre est lumineux - acidité des tomates, rondeur du fromage, pointe poivrée et touche d'huile d'olive -, idéal pour un déjeuner léger, une entrée généreuse ou un dîner accompagné d'une salade verte. Accessible et rassurante, cette recette promet une réussite facile et un résultat qui fait toujours plaisir : réconfortant, savoureux et convivial.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin que la chaleur soit homogène quand la tarte entrera.
Placez la grille au centre pour une cuisson régulière.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin que la chaleur soit homogène quand la tarte entrera.
Placez la grille au centre pour une cuisson régulière. -
Étape 2Déroulez la pâte brisée dans un moule de 24–28 cm, pressez-la légèrement contre les parois sans l'étirer pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson, puis piquez le fond et les bords avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et conserver une texture croustillante.Déroulez la pâte brisée dans un moule de 24–28 cm, pressez-la légèrement contre les parois sans l'étirer pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson, puis piquez le fond et les bords avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et conserver une texture croustillante.
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Étape 3Étalez une fine couche de moutarde de Dijon sur le fond de pâte en vous aidant du dos d'une cuillère.
Cette couche aromatique servira de base piquante et empêchera la crème de trop imprégner la pâte.Étalez une fine couche de moutarde de Dijon sur le fond de pâte en vous aidant du dos d'une cuillère.
Cette couche aromatique servira de base piquante et empêchera la crème de trop imprégner la pâte. -
Étape 4Lavez les tomates, essuyez-les, puis taillez-les en rondelles régulières d'environ 3–4 mm d'épaisseur pour une cuisson homogène; éliminez les parties trop aqueuses si nécessaire pour éviter un fond détrempé.Lavez les tomates, essuyez-les, puis taillez-les en rondelles régulières d'environ 3–4 mm d'épaisseur pour une cuisson homogène; éliminez les parties trop aqueuses si nécessaire pour éviter un fond détrempé.
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Étape 5Disposez les rondelles de tomate en cercles concentriques ou en rangées serrées sur la pâte en chevauchant légèrement chaque tranche afin d'obtenir une surface uniforme et une cuisson identique pour chaque quartier.Disposez les rondelles de tomate en cercles concentriques ou en rangées serrées sur la pâte en chevauchant légèrement chaque tranche afin d'obtenir une surface uniforme et une cuisson identique pour chaque quartier.
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Étape 6Émiettez le fromage de chèvre frais en morceaux grossiers et répartissez-le de façon équilibrée sur les tomates.
Le fromage fondra et apportera une onctuosité crémeuse sans dominer les arômes.Émiettez le fromage de chèvre frais en morceaux grossiers et répartissez-le de façon équilibrée sur les tomates.
Le fromage fondra et apportera une onctuosité crémeuse sans dominer les arômes. -
Étape 7Dans un bol, fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène.
Assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre noir fraîchement moulu et la cuillère à café d'herbes de Provence, goûtez et rectifiez si besoin pour que l'assaisonnement mette en valeur les tomates et le chèvre.Dans un bol, fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène.
Assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre noir fraîchement moulu et la cuillère à café d'herbes de Provence, goûtez et rectifiez si besoin pour que l'assaisonnement mette en valeur les tomates et le chèvre. -
Étape 8Versez délicatement le mélange œuf-crème sur la tarte en veillant à ce qu'il s'immisce entre les rondelles sans déplacer la disposition.
L'appareil doit imprégner sans submerger la pâte pour garder une base légèrement croustillante.Versez délicatement le mélange œuf-crème sur la tarte en veillant à ce qu'il s'immisce entre les rondelles sans déplacer la disposition.
L'appareil doit imprégner sans submerger la pâte pour garder une base légèrement croustillante. -
Étape 9Arrosez la surface d'un filet d'huile d'olive de bonne qualité pour apporter du brillant et des notes fruitées, puis saupoudrez éventuellement d'un léger tour de moulin à poivre ou d'un peu d'herbes supplémentaires si vous le souhaitez.Arrosez la surface d'un filet d'huile d'olive de bonne qualité pour apporter du brillant et des notes fruitées, puis saupoudrez éventuellement d'un léger tour de moulin à poivre ou d'un peu d'herbes supplémentaires si vous le souhaitez.
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Étape 10Enfournez la tarte pour environ 25–30 minutes: la pâte doit être dorée et le dessus pris sans bulles excessives.
Surveillez la coloration et prolongez la cuisson quelques minutes si nécessaire pour que l'appareil soit ferme au centre.Enfournez la tarte pour environ 25–30 minutes: la pâte doit être dorée et le dessus pris sans bulles excessives.
Surveillez la coloration et prolongez la cuisson quelques minutes si nécessaire pour que l'appareil soit ferme au centre. -
Étape 11Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5–10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent.
Servez tiède pour apprécier la texture fondante du chèvre et la tenue des tomates, accompagnée éventuellement d'une salade verte assaisonnée légèrement.Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5–10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent.
Servez tiède pour apprécier la texture fondante du chèvre et la tenue des tomates, accompagnée éventuellement d'une salade verte assaisonnée légèrement.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte parfaitement fondante, préférer une pâte bien froide et la laisser reposer 10 à 15 minutes au frais si elle a chauffé pendant la manipulation afin d'éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson. Pour limiter l'excès d'eau des tomates, choisir des fruits fermes et peu juteux ou éponger rapidement les rondelles sur du papier absorbant pour préserver la tenue sans dessécher la garniture.
Doser la moutarde avec parcimonie pour qu'elle apporte du fond sans dominer la douceur du chèvre et répartir une fine couche régulière pour éviter les poches humides. Pour une liaison onctueuse, battre l'œuf et la crème jusqu'à une texture homogène et goûter assaisonnement avant cuisson afin d'ajuster sel et poivre en tenant compte du sel déjà présent dans le fromage.
Disposer les rondelles de tomate en légère superposition pour une cuisson uniforme et limiter la formation de vapeur sous la pâte. Arroser d'un filet d'huile d'olive d'entrée de jeu pour ajouter du parfum et protéger la surface de dessèchement.
Surveiller la fin de cuisson plutôt que le temps strict et vérifier la prise par une lame propre pour éviter de trop cuire. Laisser tiédir au moins cinq minutes hors du moule pour que la garniture se stabilise et facilite le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur acidulée de la tomate et la rondeur crémeuse du chèvre frais, proposez une salade d'accompagnement à la roquette et aux fines tranches de radis assaisonnée d'un filet de vinaigre balsamique blanc pour apporter fraîcheur et amertume compensant le gras.
En boisson, un vin blanc sec et vif comme un sauvignon de Loire renforcera l'acidité et les notes herbacées sans étouffer le fromage.
En entrée légère, une soupe froide de concombre au yaourt allègera la progression du repas grâce à sa fraîcheur lactée.
Pour le plat suivant, un pain de campagne légèrement toasté ou une foccacia aux olives prolongera les saveurs méditerranéennes sans les alourdir.
Conservation
Pour conserver la tarte fondante à la tomate et au chèvre frais, il est recommandé de la placer dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Elle peut se conserver jusqu'à 2 jours.
Toutefois, attention à l'acidité des tomates qui peut altérer la texture de la pâte et rendre celle-ci moins croustillante avec le temps.
Pour une meilleure dégustation, il est conseillé de la réchauffer légèrement au four avant de servir, afin de retrouver sa texture fondante et savoureuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du lait de chèvre, qui peut être remplacé par du fromage de tofu pour une option végétalienne.
Les personnes allergiques aux produits laitiers peuvent également opter pour des fromages à base de noix, qui apporteront une onctuosité similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée et molle après la cuisson ?
Pourquoi le dessus de la tarte reste liquide et n'arrive-t-il pas à prendre ?
Pourquoi les tomates rendent-elles trop d'eau et détrempent-elles la garniture ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
