Merci !
Cette tarte salée associe une pâte brisée, des rondelles de tomate, du fromage de chèvre frais et un appareil à l’œuf et à la crème. La moutarde de dijon forme une base relevée, tandis que les herbes de Provence et l’huile d’olive accentuent les notes méditerranéennes. Les tomates sont légèrement chevauchées sur la pâte, puis nappées de liaison avant la cuisson. Le résultat se sert tiède : la pâte est dorée, les tomates restent fondantes et le chèvre apporte une garniture crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
Déroulez la pâte brisée dans un moule de 24–28 cm. Pressez-la contre les parois sans l’étirer, puis piquez le fond et les bords avec une fourchette.
Étalez une fine couche de moutarde de dijon sur le fond de pâte avec le dos d’une cuillère, en la répartissant régulièrement.
Lavez les tomates et essuyez-les. Taillez-les en rondelles régulières de 3–4 mm d’épaisseur, puis éliminez les parties trop aqueuses si nécessaire.
Disposez les rondelles de tomate en cercles concentriques ou en rangées serrées, en faisant légèrement chevaucher les tranches.
Émiettez le fromage de chèvre frais en morceaux grossiers, puis répartissez-les régulièrement sur les tomates.
Dans un bol, fouettez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le sel, le poivre noir et les herbes de Provence, goûtez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
Versez délicatement le mélange œuf-crème sur la tarte, en le laissant s’immiscer entre les rondelles sans déplacer la garniture. Ne submergez pas la pâte.
Arrosez la surface d’un filet d’huile d’olive, puis ajoutez éventuellement un peu de poivre ou d’herbes de Provence supplémentaires.
Enfournez la tarte pour 25–30 minutes. La pâte doit être dorée et le dessus pris, sans bulles excessives. Surveillez la coloration et prolongez la cuisson quelques minutes si le centre n’est pas encore ferme.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5–10 minutes sur une grille, hors du moule. Servez-la tiède, éventuellement avec une salade verte légèrement assaisonnée.
Des salades pour accompagner
Salade de homard nacré et ananas acidulé
Bol Tonkinois au Porc et Crevettes
Salade Pommes Feta : Fraîcheur
Vinaigrette onctueuse au bouillon de légumes
Coleslaw croquant et sauce crémeuse
Salade de lentilles aux herbes
Salade de chou-fleur râpé, pomme et curry
Coleslaw sauce crémeuse au miel
Salade Bizmarquise crémeuse
Salade chou blanc, avocat et crevettes
Tomates épicées au cumin et coriandre
Salade de concombre au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade de roquette et de fines tranches de radis, assaisonnée de vinaigre balsamique blanc : leur fraîcheur et leur légère amertume équilibrent le chèvre et la pâte. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon de Loire, prolonge les notes de tomate et d’herbes. Une soupe froide de concombre au yaourt convient pour une entrée légère, tandis qu’un pain de campagne toasté ou une focaccia aux olives complète le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Une fois totalement refroidie, placez la tarte au frais dans une boîte hermétique. Elle se conserve jusqu’au jour suivant, mais les tomates peuvent rendre un peu d’eau et la pâte perdre de son croustillant. Pour la réchauffer, utilisez de préférence le four traditionnel plutôt que le micro-ondes. Recouvrez le plat d'un papier sulfurisé afin de limiter le dessèchement du fromage. Pour une conservation plus longue, placez les parts bien à plat dans un sac de protection au congélateur. Laissez-les reprendre la température ambiante, puis passez rapidement la tarte sous le gril pour lui redonner du fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
