Feuilleté gourmand au saumon fumé et pélardon fondant

Temps total

30 min

Préparation

10 min

Cuisson

20 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Laissez-vous tenter par ce feuilleté gourmand au saumon fumé et pélardon fondant : une alliance simple et raffinée qui transforme un dîner ordinaire en petit festin. Inspiré des saveurs méridionales et des plaisirs de la mer, ce plat réunit la texture croustillante de la pâte feuilletée, le goût délicat et fumé du saumon et la douceur crémeuse d'un pélardon qui fond juste ce qu'il faut. L'aneth apporte une fraîcheur herbacée, la crème épaisse enveloppe l'ensemble et le jaune d'œuf donne une belle teinte dorée et appétissante sans masquer les saveurs. Le poivre noir, subtilement présent, vient souligner les nuances sans les dominer. Accessible et rapide à préparer, ce feuilleté est parfait en entrée généreuse, en plat léger accompagné d'une salade, ou pour un moment convivial à partager. Promesse tenue : du caractère, de l'équilibre et du réconfort dans chaque bouchée, sans complication.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

100 g

Pâte feuilletée

80 g

Saumon fumé

50 g

Pélardon

1 pièce

Jaune d'œuf

20 ml

Crème fraîche épaisse

2 g

Aneth frais

1 pincée

Poivre noir moulu

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Maryse

Poêle

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante pour obtenir une cuisson homogène et une pâte bien feuilletée .
Positionner la grille au centre et laisser le four atteindre la température avant d’enfourner.

Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante pour obtenir une cuisson homogène et une pâte bien feuilletée .
Positionner la grille au centre et laisser le four atteindre la température avant d’enfourner.
Étape 2
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque tapissée de papier cuisson en prenant soin de conserver une épaisseur régulière .
Piquer légèrement le centre à la fourchette pour limiter les grosses cloques tout en laissant une bordure intacte d’environ 2 cm pour pouvoir la replier.

Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque tapissée de papier cuisson en prenant soin de conserver une épaisseur régulière .
Piquer légèrement le centre à la fourchette pour limiter les grosses cloques tout en laissant une bordure intacte d’environ 2 cm pour pouvoir la replier.
Étape 3
Dans un bol, fouetter la crème fraîche épaisse avec l’aneth ciselé très fin et une pincée de poivre noir moulu jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène .
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire, la crème doit être parfumée mais délicate pour ne pas dominer le saumon.

Dans un bol, fouetter la crème fraîche épaisse avec l’aneth ciselé très fin et une pincée de poivre noir moulu jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène .
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire, la crème doit être parfumée mais délicate pour ne pas dominer le saumon.
Étape 4
Disposer les tranches de saumon fumé en une seule couche sur la pâte en gardant libre la bordure de 2 cm .
Superposer légèrement les lamelles pour assurer une répartition uniforme des arômes sans surcharger la pâte, ce qui risquerait de la ramollir à la cuisson.

Disposer les tranches de saumon fumé en une seule couche sur la pâte en gardant libre la bordure de 2 cm .
Superposer légèrement les lamelles pour assurer une répartition uniforme des arômes sans surcharger la pâte, ce qui risquerait de la ramollir à la cuisson.
Étape 5
Étaler le mélange crème-aneth sur le saumon en procédant du centre vers les bords couverts, avec une spatule coudée ou une cuillère, afin de répartir une fine couche crémeuse qui apportera moelleux et liant sans rendre la pâte détrempée.

Étaler le mélange crème-aneth sur le saumon en procédant du centre vers les bords couverts, avec une spatule coudée ou une cuillère, afin de répartir une fine couche crémeuse qui apportera moelleux et liant sans rendre la pâte détrempée.
Étape 6
Couper le pélardon en fines tranches régulières et répartir ces rondelles sur la couche de crème en veillant à recouvrir la surface de façon équilibrée .
Le pélardon apportera une texture fondante et un goût de chèvre prononcé qui se marie au saumon.

Couper le pélardon en fines tranches régulières et répartir ces rondelles sur la couche de crème en veillant à recouvrir la surface de façon équilibrée .
Le pélardon apportera une texture fondante et un goût de chèvre prononcé qui se marie au saumon.
Étape 7
Replier délicatement la bordure de pâte vers l’intérieur pour enfermer partiellement la garniture et former un feuilleté rustique : pincer légèrement la pâte pour sceller et créer un rebord esthétique qui retiendra le jus et favorisera une dorure régulière.

Replier délicatement la bordure de pâte vers l’intérieur pour enfermer partiellement la garniture et former un feuilleté rustique : pincer légèrement la pâte pour sceller et créer un rebord esthétique qui retiendra le jus et favorisera une dorure régulière.
Étape 8
Dorer les bords avec le jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau de cuisine en veillant à ne pas en mettre sur la garniture, ce qui pourrait brûler .
La dorure favorisera une croûte brillante et croustillante.

Dorer les bords avec le jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau de cuisine en veillant à ne pas en mettre sur la garniture, ce qui pourrait brûler .
La dorure favorisera une croûte brillante et croustillante.
Étape 9
Enfourner la plaque et cuire 18 à 22 minutes jusqu’à obtenir une couleur ambrée et une texture feuilletée bien croustillante .
Surveiller la cuisson les dernières minutes pour éviter un brunissement excessif du fromage.

Enfourner la plaque et cuire 18 à 22 minutes jusqu’à obtenir une couleur ambrée et une texture feuilletée bien croustillante .
Surveiller la cuisson les dernières minutes pour éviter un brunissement excessif du fromage.
Étape 10
Laisser tiédir le feuilleté 5 minutes hors du four pour que les saveurs se stabilisent et la texture du pélardon devienne fondante mais non liquide, puis découper en parts à l’aide d’un couteau bien affûté et servir immédiatement pour profiter du contraste chaud-fondant et croustillant.

Laisser tiédir le feuilleté 5 minutes hors du four pour que les saveurs se stabilisent et la texture du pélardon devienne fondante mais non liquide, puis découper en parts à l’aide d’un couteau bien affûté et servir immédiatement pour profiter du contraste chaud-fondant et croustillant.

Les conseils du chef

Privilégier un fromage bien égoutté et à température ambiante pour éviter que le pélardon ne rende trop d'humidité et n'affaisse la pâte pendant la cuisson. Contrôler l'humidité du saumon fumé en l'essuyant légèrement avec un papier absorbant si nécessaire afin de préserver le feuilletage croustillant.

Utiliser une plaque épaisse ou une pierre à four pour une cuisson plus homogène de la base et éviter un dessous détrempé. Respecter la température du four mais adapter la position de la grille en fonction de la couleur de la dorure pour prévenir une cuisson inégale entre centre et bords.

Ne pas surcharger en crème pour que le jus ne coule pas et n'empêche pas la pâte de lever correctement. Badigeonner la pâte au pinceau en couches fines pour obtenir une jolie brillance sans alourdir la croûte.

Laisser reposer le feuilleté quelques minutes hors du four pour que la pâte se raffermisse et que les saveurs se stabilisent. Ciseler l'aneth juste avant de servir pour conserver son parfum et éviter une amertume.

Poivrer au dernier moment et goûter la crème avant cuisson pour ajuster subtilement l'assaisonnement. Couper avec un couteau à lame fine et chaude pour des parts nettes sans écraser les couches du feuilleté.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour sublimer le mariage fumé et crémeux, servez une salade verte bien assaisonnée d'une vinaigrette citronnée pour apporter de l'acidité et alléger la richesse du fromage et de la crème.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin équilibrent le plat par leur texture fondante et un léger caractère terreux qui répond au pélardon.
Côté boisson privilégiez un blanc sec et vif comme un sauvignon ou un petit chablis qui nettoie le palais grâce à sa fraîcheur et ses notes citronnées.
Pour clore le repas, un dessert fruité et peu sucré tel qu'une compote de poires tiède aux épices fines prolonge la douceur sans alourdir.

Conservation

Pour garantir la fraîcheur de votre feuilleté au saumon fumé et pélardon, il est conseillé de le conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à 2 jours.
Attention, la présence de crème et de fromage peut rendre le feuilleté fragile et sensible à l'humidité, il est donc préférable de consommer rapidement.
Ne pas congeler, car cela altérerait la texture croustillante de la pâte feuilletée et la qualité des ingrédients.

Allergènes & Alternatives

Ce plat contient des allergènes tels que le lactose et le poisson.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser un fromage à base de noix de cajou pour une version vegan et omettre le saumon au profit de légumes grillés, tout en conservant le même principe de feuilleté.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte reste-t-elle détrempée au centre après la cuisson ? +

Parce que le centre est trop chargé en ingrédients humides (saumon fumé, crème) et ne reçoit pas assez de chaleur pour évaporer l'humidité. Retirer légèrement l'excès de crème du centre avant d'enfourner pour réduire l'humidité. Le centre doit être juste humide mais la pâte dessous sèche et croustillante.

Pourquoi la garniture libère-t-elle trop d'humidité et rend la pâte molle ? +

Parce que la crème fraîche et le saumon fumé lâchent de l'eau à la cuisson, saturant la pâte. Mélanger la crème avec l'aneth puis éponger légèrement le saumon fumé avant de l'étaler pour limiter l'eau libérée. La garniture doit sembler moins liquide avant cuisson.

Pourquoi le feuilleté ne dore-t-il pas uniformément sur les bords ? +

Parce que le jaune d'œuf n'a pas été appliqué de façon homogène ou que le four chauffe de manière inégale à 200°C. Badigeonner toute la bordure d'un film uniforme de jaune d'œuf et tourner la plaque à mi-cuisson si nécessaire. Les bords doivent être d'une couleur dorée homogène.