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Ce feuilleté associe une pâte croustillante, du saumon fumé, du pélardon, de la crème fraîche épaisse et de l’aneth. Le saumon et le fromage de chèvre garnissent le centre, tandis que la bordure repliée forme un rebord doré qui retient la garniture. Le pélardon devient fondant au four, sans perdre son caractère, et l’aneth apporte une note herbacée au mélange crémeux. Servi tiède après quelques minutes de repos, ce feuilleté convient en entrée ou en plat léger avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante. Positionner la grille au centre et attendre que le four atteigne cette température avant d’enfourner.
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque tapissée de papier cuisson. Piquer légèrement le centre à la fourchette en laissant une bordure intacte d’environ 2 cm.
Dans un bol, fouetter la crème fraîche épaisse avec l’aneth finement ciselé et le poivre noir moulu. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire : la crème doit rester délicatement parfumée.
Disposer le saumon fumé en une seule couche sur la pâte, en gardant la bordure de 2 cm libre. Superposer légèrement les lamelles sans surcharger la pâte.
Étaler le mélange de crème et d’aneth sur le saumon, du centre vers les bords couverts, avec une spatule coudée ou une cuillère. Former une couche fine, sans atteindre la bordure.
Couper le pélardon en fines tranches régulières, puis les répartir sur la crème en couvrant la surface de façon équilibrée.
Replier délicatement la bordure de pâte vers l’intérieur pour enfermer partiellement la garniture. Pincer légèrement la pâte afin de sceller le rebord et de retenir le jus.
Battre le jaune d’œuf, puis dorer les bords au pinceau sans en déposer sur la garniture, où il pourrait brûler.
Enfourner la plaque et cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à obtenir une couleur ambrée et une pâte bien croustillante. Surveiller les dernières minutes pour éviter que le fromage ne brunisse excessivement.
Laisser tiédir le feuilleté 5 minutes hors du four. Découper les parts avec un couteau bien affûté et servir immédiatement, lorsque le pélardon est encore fondant et la pâte croustillante.
Des salades pour accompagner
Salade Marine au Saumon et aux Crevettes
Salade avocat-orange acidulée
Salade de Concombres Veloutée au Paprika
Saint-Jacques snackées et champignons dorés
Courgettes, menthe et citron frais
Salade de haricots blancs acidulée
Salade crevettes, mangue et papaye acidulée
Salade d'endives, bleu et noix
Œuf d'oie et primeurs
Salade crevettes et avocat
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Rubans de courgettes à l'olive noire
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte et une vinaigrette citronnée : son acidité allège la crème et le pélardon. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent aussi, avec leur texture fondante. Un blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un petit chablis, accompagne le saumon sans alourdir l’ensemble. Terminer par une compote de poires peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le feuilleté revenir à température ambiante, puis placer les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent deux jours ; la crème assouplit toutefois la pâte avec le temps. Le lendemain, réchauffer rapidement au four chaud pour retrouver davantage de croustillant. Pour une conservation plus longue, filmer les portions individuellement, les placer bien à plat dans un sac de congélation et les garder jusqu’à deux mois. Réchauffer directement sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
