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Cette tarte associe une pâte brisée, du brocoli précuit à la vapeur et un appareil à l'œuf et à la crème fraîche, enrichi de fromage de chèvre. Le brocoli reste légèrement ferme avant de finir sa cuisson au four ; le chèvre apporte une saveur marquée et une texture crémeuse. La noix de muscade et l'huile d'olive complètent l'assaisonnement. Elle se sert tiède, lorsque la garniture est prise mais encore fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement ou chemisez de papier sulfurisé un moule à tarte de 20 cm. Déroulez la pâte brisée, laissez-la se détendre quelques minutes, puis foncez le moule sans l'étirer. Piquez le fond à la fourchette et réservez au frais si nécessaire.
Nettoyez le brocoli, séparez-le en petits bouquets et pelez puis coupez la tige en tronçons si vous l'utilisez. Faites cuire à la vapeur 8 à 10 minutes : la pointe d'un couteau doit pénétrer des morceaux tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez soigneusement et laissez tiédir sur du papier absorbant.
Cassez l'œuf dans un saladier et fouettez-le rapidement. Incorporez la crème fraîche en filet, puis ajoutez le fromage de chèvre émietté à la fourchette. Écrasez seulement une partie des morceaux. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade râpée, puis goûtez si possible.
Disposez les bouquets de brocoli refroidis en couche régulière sur le fond de tarte, sans les tasser. Versez l'appareil au fromage de chèvre, étalez-le délicatement avec le dos d'une cuillère sans déplacer les bouquets, puis arrosez d'huile d'olive.
Enfournez au centre du four préchauffé et laissez cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et l'appareil pris, sans tremblement excessif au centre. Si les bords brunissent trop vite, couvrez la tarte d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes. Démoulez-la ou servez-la dans le moule, puis coupez des parts régulières avec un couteau chaud. Servez tiède, avec éventuellement un tour de moulin à poivre ou des herbes fraîches ciselées.
Des salades pour accompagner
Quinoa aux Légumes Rôtis et Cumin
Salade crémeuse avocat, morue et piment
Poivrons rouges marinés à l'ail et persillade
Salade de Concombres Veloutée au Paprika
Fenouil émincé, vinaigrette intense aux anchois
Cœurs de Laitue à la Truite Fumée
Piémontaise au curry et aux herbes
Salade de concombre au gingembre
Salade Landaise au Foie Gras et Magret Fumé
Niçoise et Anchois
Salade de pommes de terre au thon
Salade de poulpe tendre au citron et persil
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade de roquette, des pignons grillés et une vinaigrette au citron : l'amertume et l'acidité équilibrent la garniture crémeuse. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un jeune chablis, convient aussi. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin rendent le repas plus consistant ; une compote de poires peu sucrée à la cardamome peut le terminer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les parts refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique. Le lendemain, la saveur du fromage de chèvre sera plus marquée et imprégnera davantage le brocoli ; la pâte risque toutefois de perdre de son croustillant. Pour une conservation plus longue, enveloppez chaque part individuellement dans du film alimentaire et congelez-la jusqu'à trois mois. Réchauffez doucement au four traditionnel pour raviver le croustillant de la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
