Tarte savoureuse aux brocolis et au fromage de chèvre
La tarte savoureuse aux brocolis et au fromage de chèvre est ce type de plat réconfortant qui transforme un dîner simple en moment convivial. Inspirée des saveurs du potager et des fromages de nos régions, elle trouve naturellement sa place sur une table de semaine comme lors d'un repas entre amis : rustique sans prétention, élégante sans complications. Le brocoli apporte une note végétale légèrement sucrée et une texture fondante, que le fromage de chèvre vient enrichir d'une onctuosité acidulée très gourmande. L'œuf et la crème créent une liaison soyeuse, tandis qu'un filet d'huile d'olive et une pointe de noix de muscade soulignent les arômes sans les masquer. Le résultat est un équilibre juste entre fraîcheur végétale et rondeur fromagère, salé au bon niveau et subtilement parfumé. Accessible et rassurante, cette tarte est facile à adopter au quotidien : elle rassasie sans alourdir et promet des parts partagées avec plaisir, même pour ceux qui ne sont pas « fans » de brocoli.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez votre plan de travail : beurrez légèrement ou chemisez avec du papier sulfurisé un moule à tarte de 20 cm pour assurer un démoulage facile. Pendant la montée en température, déroulez la pâte brisée, laissez-la se détendre quelques minutes pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson, puis foncez le moule en appuyant doucement du bout des doigts pour épouser les bords sans étirer la pâte. Piquez le fond à la fourchette en croisant les traits pour permettre à la vapeur de s'échapper et réservez au frais si nécessaire.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez votre plan de travail : beurrez légèrement ou chemisez avec du papier sulfurisé un moule à tarte de 20 cm pour assurer un démoulage facile. Pendant la montée en température, déroulez la pâte brisée, laissez-la se détendre quelques minutes pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson, puis foncez le moule en appuyant doucement du bout des doigts pour épouser les bords sans étirer la pâte. Piquez le fond à la fourchette en croisant les traits pour permettre à la vapeur de s'échapper et réservez au frais si nécessaire.
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Étape 2Nettoyez le brocoli : séparez-le en petits bouquets réguliers pour garantir une cuisson homogène, pelez et coupez la tige en tronçons si vous souhaitez l'utiliser. Faites cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes : testez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau, les morceaux doivent être tendres mais encore légèrement fermes pour garder de la texture après la cuisson au four. Égouttez soigneusement et laissez tiédir sur du papier absorbant afin d'éliminer l'excès d'eau qui risquerait de détremper la pâte.Nettoyez le brocoli : séparez-le en petits bouquets réguliers pour garantir une cuisson homogène, pelez et coupez la tige en tronçons si vous souhaitez l'utiliser. Faites cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes : testez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau, les morceaux doivent être tendres mais encore légèrement fermes pour garder de la texture après la cuisson au four. Égouttez soigneusement et laissez tiédir sur du papier absorbant afin d'éliminer l'excès d'eau qui risquerait de détremper la pâte.
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Étape 3Préparez l'appareil au fromage : cassez l'œuf dans un saladier et fouettez-le rapidement pour homogénéiser le jaune et le blanc. Incorporez la crème fraîche en filet tout en mélangeant pour obtenir une consistance lisse et onctueuse. Effritez le fromage de chèvre frais à la fourchette puis ajoutez-le au mélange en écrasant les morceaux pour qu'ils s'intègrent sans chercher à obtenir une purée totalement lisse .
Conservez quelques petits éclats pour des poches de saveur. Assaisonnez d'une pincée de sel, d'une pincée de poivre et d'une pointe de noix de muscade râpée en goûtant si possible afin d'ajuster subtilement l'équilibre des arômes.Préparez l'appareil au fromage : cassez l'œuf dans un saladier et fouettez-le rapidement pour homogénéiser le jaune et le blanc. Incorporez la crème fraîche en filet tout en mélangeant pour obtenir une consistance lisse et onctueuse. Effritez le fromage de chèvre frais à la fourchette puis ajoutez-le au mélange en écrasant les morceaux pour qu'ils s'intègrent sans chercher à obtenir une purée totalement lisse .
Conservez quelques petits éclats pour des poches de saveur. Assaisonnez d'une pincée de sel, d'une pincée de poivre et d'une pointe de noix de muscade râpée en goûtant si possible afin d'ajuster subtilement l'équilibre des arômes. -
Étape 4Assemblage : disposez les bouquets de brocoli refroidis en une couche régulière sur le fond de tarte, en veillant à ne pas les tasser pour conserver de la légèreté. Versez l'appareil au fromage de chèvre par-dessus en l'étalant délicatement avec le dos d'une cuillère pour qu'il imprègne bien les morceaux sans les déplacer. Arrosez d'un filet d'huile d'olive si vous souhaitez ajouter une note fruitée et brillante à la surface.Assemblage : disposez les bouquets de brocoli refroidis en une couche régulière sur le fond de tarte, en veillant à ne pas les tasser pour conserver de la légèreté. Versez l'appareil au fromage de chèvre par-dessus en l'étalant délicatement avec le dos d'une cuillère pour qu'il imprègne bien les morceaux sans les déplacer. Arrosez d'un filet d'huile d'olive si vous souhaitez ajouter une note fruitée et brillante à la surface.
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Étape 5Cuisson : enfournez la tarte au centre du four préchauffé et laissez cuire 30 à 35 minutes. Surveillez la coloration : la surface doit être dorée et l'appareil pris sans tremblement excessif au centre. Si les bords brunissent trop vite, couvrez la tarte d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson pour préserver une cuisson homogène.Cuisson : enfournez la tarte au centre du four préchauffé et laissez cuire 30 à 35 minutes. Surveillez la coloration : la surface doit être dorée et l'appareil pris sans tremblement excessif au centre. Si les bords brunissent trop vite, couvrez la tarte d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson pour préserver une cuisson homogène.
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Étape 6Repos et service : sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes pour que l'appareil se raffermisse et facilite le découpage. Démoulez ou servez directement dans le moule, puis coupez des parts régulières à l'aide d'un couteau chaud pour obtenir des tranches nettes. Servez tiède pour profiter du contraste entre le fond croustillant et la garniture crémeuse, éventuellement agrémentée d'un tour de moulin à poivre ou de quelques herbes fraîches ciselées au moment du service.Repos et service : sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes pour que l'appareil se raffermisse et facilite le découpage. Démoulez ou servez directement dans le moule, puis coupez des parts régulières à l'aide d'un couteau chaud pour obtenir des tranches nettes. Servez tiède pour profiter du contraste entre le fond croustillant et la garniture crémeuse, éventuellement agrémentée d'un tour de moulin à poivre ou de quelques herbes fraîches ciselées au moment du service.
Les conseils du chef
Contrôler la cuisson du brocoli en le piquant au couteau plutôt qu'en se fiant uniquement au temps pour éviter une texture trop molle qui détrempe la pâte. Égoutter et laisser refroidir légèrement les bouquets sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau qui compromettra la tenue de l'appareil.
Foncer la pâte en donnant une légère pression du bout des doigts sur les bords pour éviter qu'elle ne retombe à la cuisson et piquer le fond de manière régulière pour limiter les poches d'air. Précuire le fond si la pâte est maison ou particulièrement humide afin d'assurer un dessous croustillant.
Mélanger l'œuf et la crème juste assez pour obtenir une liaison homogène sans incorporer d'air inutile qui créera des fissures à la cuisson. Émietter le fromage de chèvre à température fraîche mais non glacée pour une répartition uniforme et goûter l'assaisonnement avant cuisson en tenant compte du caractère salé du fromage.
Répartir les brocolis en couche régulière sans trop les tasser pour permettre à l'appareil de circuler et de coaguler. Surveiller la cuisson finale et couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium si le dessus dore trop vite afin d'obtenir une prise complète sans brûler.
Laisser reposer quelques minutes hors du four pour que la tarte se stabilise et tranche proprement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un accord boisson privilégiez un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un chablis jeune qui coupe le gras de la crème et relève la fraîcheur des brocolis sans écraser le chèvre.
En entrée servez une salade de roquette ponctuée de pignons grillés et d'une vinaigrette au citron pour apporter amertume et acidité qui équilibrent la douceur de la tarte.
En accompagnement proposez des pommes de terre nouvelles rôties à l'huile d'olive et au romarin pour ajouter du croustillant et une note herbacée qui s'accorde au caractère du fromage.
En dessert terminez par une compote de poires peu sucrée et légèrement épicée à la cardamome pour offrir une transition douce et aromatique sans alourdir le repas.
Conservation
Cette tarte peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 jours, bien enveloppée dans du film alimentaire pour éviter l'absorption des odeurs.
Attention à l'acidité du fromage de chèvre qui peut altérer la texture de la pâte brisée si elle est laissée trop longtemps.
Pour une meilleure conservation, privilégiez un stockage à température ambiante si vous souhaitez la déguster tiède, mais évitez de la laisser hors du frigo plus de deux heures.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du fromage de chèvre, qui peuvent être remplacés par un substitut d'œuf à base de lin ou de chia pour une version végétalienne, et un fromage à pâte molle comme le tofu soyeux pour une alternative sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste détrempée malgré la cuisson et la garniture posée dessus ?
Pourquoi la garniture au fromage n'atteint pas une texture homogène et reste granuleuse après mélange et cuisson ?
Pourquoi les bouquets de brocoli deviennent trop mous et perdent leur tenue une fois intégrés à la tarte ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
