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Cette potée corse associe des haricots blancs, des pommes de terre, des tomates, de l'oignon et de l'ail dans un bouillon parfumé au laurier et au thym. Le trempage préalable des haricots précède une cuisson longue à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et que les pommes de terre s'écrasent facilement. Servie très chaude, elle forme un plat complet à la texture épaisse et généreuse, que l'on peut accompagner de pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille, versez les haricots blancs dans un grand saladier et couvrez-les largement d'eau froide. Laissez-les tremper au minimum 12 heures. Changez l'eau une ou deux fois si possible.
Le jour même, égouttez les haricots, rincez-les sous un filet d'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis retirez les petites pierres et les haricots abîmés.
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en cubes d'environ 2 cm. Pelez l'oignon et émincez-le finement, puis écrasez ou hachez l'ail.
Chauffez une grande casserole ou une cocotte sur feu moyen avec l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans coloration. Incorporez les haricots égouttés et les cubes de pommes de terre, puis remuez pour les enrober.
Ajoutez les tomates pelées en morceaux, la feuille de laurier et le brin de thym. Mélangez, puis versez l'eau froide ou tiède jusqu'à ce que le liquide dépasse d'environ deux doigts les légumes et les haricots.
Ajoutez le sel et le poivre. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter environ 1 h 30, en remuant de temps en temps et en écumant si nécessaire, jusqu'à ce que les haricots soient fondants et les pommes de terre bien cuites.
Écrasez délicatement un haricot et un cube de pomme de terre : ils doivent s'écraser sans résistance. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre, puis retirez la feuille de laurier et le brin de thym.
Servez la soupe très chaude dans des bols profonds en répartissant les haricots, les pommes de terre et les morceaux de tomate. Proposez du pain de campagne grillé frotté à l'ail ou un filet d'huile d'olive corse.
Quiches et tartes salées
Pâte brisée sablée
Clafoutis aux lardons et herbes fraîches
Tourte dorée à la feta et aux courgettes
Tatin au tourteau et pommes de terre
Tarte au Maroilles coulante et dorée
Quiche rustique aux pommes de terre et lardons
Tarte au Maroilles à la Bière Brune
Tarte Volaille et Champignons
Tarte à la Brousse et Persillade
Tarte Tomate Chèvre & Moutardée
Quiche au saumon frais et poireaux
Tarte courgettes et poivrons colorés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de roquette et de fenouil avec citron et huile d'olive pour apporter fraîcheur et légère amertume. Du pain de campagne croustillant ou des croûtons à l'ail complètent la texture et permettent de savourer le bouillon. Un vin blanc sec et minéral ou un rosé léger accompagne les tomates et les herbes. En dessert, des poires pochées au vin épicé prolongent les notes chaleureuses du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez la potée dans un récipient bien fermé. Le lendemain, le laurier et le thym auront davantage parfumé les haricots. Le bouillon épaissira naturellement ; ajoutez un peu d'eau claire au réchauffage pour le détendre. Vous pouvez aussi congeler les portions plusieurs semaines dans un sac hermétique ou une boîte adaptée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
