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1
La veille, versez les haricots blancs dans un grand saladier et couvrez-les largement d'eau froide. Laissez-les tremper au minimum 12 heures. Changez l'eau une ou deux fois si possible.
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2
Le jour même, égouttez les haricots, rincez-les sous un filet d'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis retirez les petites pierres et les haricots abîmés.
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3
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en cubes d'environ 2 cm. Pelez l'oignon et émincez-le finement, puis écrasez ou hachez l'ail.
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4
Chauffez une grande casserole ou une cocotte sur feu moyen avec l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
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5
Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans coloration. Incorporez les haricots égouttés et les cubes de pommes de terre, puis remuez pour les enrober.
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6
Ajoutez les tomates pelées en morceaux, la feuille de laurier et le brin de thym. Mélangez, puis versez l'eau froide ou tiède jusqu'à ce que le liquide dépasse d'environ deux doigts les légumes et les haricots.
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7
Ajoutez le sel et le poivre. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter environ 1 h 30, en remuant de temps en temps et en écumant si nécessaire, jusqu'à ce que les haricots soient fondants et les pommes de terre bien cuites.
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8
Écrasez délicatement un haricot et un cube de pomme de terre : ils doivent s'écraser sans résistance. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre, puis retirez la feuille de laurier et le brin de thym.
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9
Servez la soupe très chaude dans des bols profonds en répartissant les haricots, les pommes de terre et les morceaux de tomate. Proposez du pain de campagne grillé frotté à l'ail ou un filet d'huile d'olive corse.