-
1
La veille, versez les haricots blancs dans un grand saladier et couvrez-les largement d'eau froide. Laissez-les tremper au minimum 12 heures pour réhydrater uniformément les graines ; changez l'eau une ou deux fois si possible pour éliminer certaines impuretés et faciliter la cuisson.
-
2
Le jour même, égouttez soigneusement les haricots puis rincez-les sous un filet d'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Contrôlez qu'il n'y ait pas de petites pierres ou de haricots abîmés.
-
3
Préparez les légumes : épluchez les pommes de terre puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm pour garantir une cuisson homogène. Pelez l'oignon et émincez-le finement, puis écrasez ou hachez l'ail selon votre préférence pour libérer ses arômes.
-
4
Chauffez une grande casserole ou une cocotte sur feu moyen et versez l'huile d'olive. Quand l'huile commence à frémir, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ce qui développera ses sucres naturels.
-
5
Ajoutez ensuite l'ail haché et prolongez la cuisson une minute pour qu'il exhale son parfum sans brûler, puis incorporez les haricots égouttés et les cubes de pommes de terre en remuant pour bien les enrober d'huile et d'oignon.
-
6
Versez les tomates pelées en morceaux dans la cocotte, ajoutez la feuille de laurier et le brin de thym. Mélangez pour répartir les ingrédients, puis couvrez d'eau froide ou tiède afin que le liquide dépasse d'environ deux doigts les légumes et les haricots.
-
7
Assaisonnez avec le sel et le poivre, portez la soupe à ébullition à feu vif puis réduisez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement doux. Couvrez partiellement la cocotte pour éviter les débordements et laissez mijoter lentement pendant environ 1h30, en remuant de temps en temps et en écumant si nécessaire, jusqu'à ce que les haricots soient fondants et les pommes de terre bien cuites.
-
8
Contrôlez la cuisson en écrasant délicatement un haricot et un cube de pomme de terre : ils doivent s'écraser sans résistance. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson, retirez la feuille de laurier et le brin de thym.
-
9
Servez la soupe très chaude dans des bols profonds, en veillant à répartir équitablement haricots, pommes de terre et morceaux de tomate. Proposez en accompagnement du pain de campagne grillé frotté à l'ail ou un filet d'huile d'olive corse pour renforcer les arômes.