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Ce velouté associe des courgettes et de l'oignon cuits dans un bouillon, puis mixés avant l'ajout de Boursin ail et fines herbes. Le fromage apporte à la fois une texture crémeuse et des notes d'ail et d'herbes, tandis que la courgette conserve une base végétale douce. Le bouillon est ajouté juste à hauteur des légumes pour obtenir une soupe épaisse, à ajuster ensuite selon la texture souhaitée. Servi chaud avec du pain croustillant, ce velouté convient en entrée ou comme repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les puis taillez-les en rondelles régulières. Coupez-les en demi-rondelles si elles sont larges.
Pelez l'oignon, coupez-le en deux dans la hauteur puis émincez-le finement.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans coloration.
Ajoutez les rondelles de courgette et faites-les revenir quelques minutes en mélangeant. Elles doivent commencer à rendre de l'eau et s'attendrir sans prendre de couleur.
Versez le bouillon de légumes en en réservant une partie, juste assez pour couvrir les légumes. Portez doucement à ébullition, réduisez le feu et laissez frémir jusqu'à ce que les courgettes se défassent sous la pointe d'un couteau.
Retirez la casserole du feu et mixez la soupe au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse, sans filaments.
Remettez la soupe sur feu doux, ajoutez une partie du Boursin ail et fines herbes en morceaux, puis remuez délicatement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Ajustez la texture avec le bouillon réservé ou un peu d'eau chaude, si nécessaire.
Laissez reposer trois à cinq minutes, puis servez bien chaud dans des bols préchauffés. Nappez éventuellement du reste d'huile d'olive et émiettez le reste de Boursin dessus ; proposez du pain croustillant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et vif, comme un Sauvignon de la Loire, rafraîchit le palais et équilibre le crémeux du Boursin. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte du croquant, une légère amertume et une note acidulée. Des croûtons dorés à l'huile d'olive complètent la soupe par leur texture croustillante ; un zeste de citron la réveille. Pour terminer, un sorbet citron-basilic prolonge les notes herbacées sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le velouté atteindre la température ambiante, puis versez-le dans un récipient hermétique et gardez-le au frais pendant trois jours. Une fine séparation peut apparaître ; remuez soigneusement pendant le réchauffage pour retrouver une texture homogène. Un film alimentaire au contact limite la pellicule en surface. Pour une conservation plus longue, répartissez le velouté dans des sacs de congélation individuels en chassant l'air, puis congelez-le pendant trois mois. Décongelez uniquement la quantité nécessaire avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
