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1
Rincez les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les puis taillez-les en rondelles régulières. Coupez-les en demi-rondelles si elles sont larges.
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2
Pelez l'oignon, coupez-le en deux dans la hauteur puis émincez-le finement.
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3
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans coloration.
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4
Ajoutez les rondelles de courgette et faites-les revenir quelques minutes en mélangeant. Elles doivent commencer à rendre de l'eau et s'attendrir sans prendre de couleur.
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5
Versez le bouillon de légumes en en réservant une partie, juste assez pour couvrir les légumes. Portez doucement à ébullition, réduisez le feu et laissez frémir jusqu'à ce que les courgettes se défassent sous la pointe d'un couteau.
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6
Retirez la casserole du feu et mixez la soupe au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse, sans filaments.
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7
Remettez la soupe sur feu doux, ajoutez une partie du Boursin ail et fines herbes en morceaux, puis remuez délicatement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
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8
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Ajustez la texture avec le bouillon réservé ou un peu d'eau chaude, si nécessaire.
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9
Laissez reposer trois à cinq minutes, puis servez bien chaud dans des bols préchauffés. Nappez éventuellement du reste d'huile d'olive et émiettez le reste de Boursin dessus ; proposez du pain croustillant.