Soupe fraîche de concombre onctueuse et légère
Légère comme une brise d'été, cette soupe fraîche de concombre onctueuse et légère invite à la détente dès la première cuillerée. Inspirée des traditions méditerranéennes où le concombre et le yaourt font bon ménage, elle trouve naturellement sa place en entrée rafraîchissante, en pause déjeuner légère ou en accompagnement d'un pique-nique gourmand. Les concombres apportent une fraîcheur végétale nette, le yaourt crée une texture veloutée et l'ail, l'aneth et le citron viennent jouer des contrastes subtils : la vivacité acidulée, la pointe herbacée et une touche piquante de poivre noir pour réveiller l'ensemble. Un filet d'huile d'olive lie les saveurs et donne du corps sans alourdir, tandis que l'assaisonnement reste simple et lumineux. Accessible et rapide à préparer, cette soupe promet de séduire aussi bien les amateurs de goûts purs que les curieux en quête de légèreté. Lancez-vous sans hésiter - le résultat est frais, équilibré et parfaitement adapté à toutes les saisons où l'on souhaite un plat qui désaltère et rassasie avec élégance.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour éliminer impuretés et pesticides; épongez-le, puis épluchez-le partiellement si vous souhaitez conserver une touche de couleur ou totalement pour une texture plus douce.
Coupez ensuite le légume en tronçons réguliers d'environ 2 cm, puis en dés homogènes afin de faciliter le mixage et d'obtenir une purée sans morceaux.Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour éliminer impuretés et pesticides; épongez-le, puis épluchez-le partiellement si vous souhaitez conserver une touche de couleur ou totalement pour une texture plus douce.
Coupez ensuite le légume en tronçons réguliers d'environ 2 cm, puis en dés homogènes afin de faciliter le mixage et d'obtenir une purée sans morceaux. -
Étape 2Pelez la gousse d'ail en enlevant le germe central si vous souhaitez atténuer l'amertume; écrasez-la légèrement avec la lame d'un couteau avant de la hacher très finement ou, pour un goût plus subtil, râpez-la sur une grille fine afin d'éviter de retrouver des fragments.Pelez la gousse d'ail en enlevant le germe central si vous souhaitez atténuer l'amertume; écrasez-la légèrement avec la lame d'un couteau avant de la hacher très finement ou, pour un goût plus subtil, râpez-la sur une grille fine afin d'éviter de retrouver des fragments.
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Étape 3Rincez et ciselez l'aneth frais: retirez les tiges trop épaisses et ne conservez que les feuilles et les brins tendres.
Pressez le citron pour récolter le jus sans pépins, et mesurez l'huile d'olive. Dans le bol du blender, déposez les dés de concombre, le yaourt nature, l'ail préparé, l'aneth ciselé, l'huile d'olive et le jus de citron en veillant à répartir les ingrédients pour un mixage uniforme.Rincez et ciselez l'aneth frais: retirez les tiges trop épaisses et ne conservez que les feuilles et les brins tendres.
Pressez le citron pour récolter le jus sans pépins, et mesurez l'huile d'olive. Dans le bol du blender, déposez les dés de concombre, le yaourt nature, l'ail préparé, l'aneth ciselé, l'huile d'olive et le jus de citron en veillant à répartir les ingrédients pour un mixage uniforme. -
Étape 4Mixez par à-coups en augmentant progressivement la vitesse afin d'éviter la surchauffe et de préserver la fraicheur.
Arrêtez le blender, raclez les parois avec une spatule si nécessaire pour intégrer les morceaux restants, puis poursuivez jusqu'à obtenir une texture soyeuse et crémeuse sans grumeaux ni fibres apparentes.Mixez par à-coups en augmentant progressivement la vitesse afin d'éviter la surchauffe et de préserver la fraicheur.
Arrêtez le blender, raclez les parois avec une spatule si nécessaire pour intégrer les morceaux restants, puis poursuivez jusqu'à obtenir une texture soyeuse et crémeuse sans grumeaux ni fibres apparentes. -
Étape 5Goûtez la préparation et rectifiez l'assaisonnement: ajoutez la pincée de sel en petites quantités pour ne pas saler excessivement, puis poivrez fraîchement moulu selon votre préférence.
Remuez délicatement à la cuillère pour bien disperser les arômes sans alourdir la soupe.Goûtez la préparation et rectifiez l'assaisonnement: ajoutez la pincée de sel en petites quantités pour ne pas saler excessivement, puis poivrez fraîchement moulu selon votre préférence.
Remuez délicatement à la cuillère pour bien disperser les arômes sans alourdir la soupe. -
Étape 6Versez la soupe dans un récipient hermétique et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures, pour que les saveurs se mêlent et que la texture gagne en fraîcheur.
Servez bien froide, éventuellement accompagnée d'un filet d'huile d'olive, d'un brin d'aneth et de quelques gouttes de citron pour réveiller les arômes avant de déguster.Versez la soupe dans un récipient hermétique et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures, pour que les saveurs se mêlent et que la texture gagne en fraîcheur.
Servez bien froide, éventuellement accompagnée d'un filet d'huile d'olive, d'un brin d'aneth et de quelques gouttes de citron pour réveiller les arômes avant de déguster.
Les conseils du chef
Pour obtenir une soupe de concombre parfaitement onctueuse, garder le blender en plusieurs impulsions courtes plutôt que de mixer longtemps d'un seul trait permet d'éviter la surchauffe qui altère la fraîcheur et l'arôme du concombre et du yaourt. Si la texture paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau glacée ou de jus de citron progressivement permet d'ajuster sans diluer l'assaisonnement.
Pour un résultat lisse, racler les parois du bol entre deux mixages afin d'homogénéiser la préparation et vérifier qu'il ne reste pas de morceaux verts ou filandreux. Lors de l'assaisonnement, saler en deux temps en goûtant entre chaque ajout pour éviter une soupe trop salée car le froid atténue la perception du sel.
L'ail peut dominer rapidement donc commencer par une petite quantité et augmenter après repos pour que son piquant se fonde avec l'acidité du citron. Conserver au frais au moins trente minutes intensifie les saveurs mais ne pas dépasser vingt-quatre heures pour préserver la texture et la vivacité des herbes.
Enfin, ajuster la quantité d'huile d'olive en fin de préparation pour obtenir la sensation d'onctuosité sans graisser la soupe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une progression équilibrée privilégiez en entrée une salade de tomates anciennes assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et d'un trait de vinaigre balsamique pour apporter acidité et douceur qui relèvent la fraîcheur du plat.
Comme accompagnement, du pain de campagne grillé légèrement frotté à l'ail ou des crackers aux graines apporteront du croustillant et du gras de soutien sans alourdir.
Côté plat principal, des poissons cuits à la vapeur ou au four, comme du lieu ou du bar, complètent l'ensemble par leur chair délicate et leur salinité modérée.
Pour la boisson, optez pour un vin blanc sec peu boisé aux notes d'agrumes qui renforce l'acidité du citron et nettoie le palais entre les bouchées.
Conservation
Cette soupe fraîche se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Cependant, il est essentiel de noter que l'acidité du jus de citron et la présence de yaourt peuvent altérer légèrement la texture au fil des jours.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de consommer la soupe dans les 24 heures pour profiter pleinement de sa fraîcheur. Évitez de la congeler, car cela pourrait détériorer la texture crémeuse et légère de la préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le yaourt nature par un yaourt à base de soja ou de noix de coco, qui apportera également une onctuosité appréciable.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe devient-elle granuleuse après le mixage?
Pourquoi la texture de la soupe reste-t-elle aqueuse et peu onctueuse?
Pourquoi la soupe développe-t-elle une amertume ou un goût piquant désagréable?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
