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Cette quiche associe des chicons fondus, des lardons fumés et un appareil aux œufs et à la crème sur une pâte brisée. Le légume apporte une légère amertume, équilibrée par le fumé des lardons et le fromage râpé gratiné. Servie chaude ou tiède, elle offre une garniture fondante et une pâte croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. Ajuster les bords, rabattre l'excédent, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air à la cuisson.
Nettoyer les chicons en retirant les feuilles abîmées et le cœur trop amer, puis les émincer en fines lamelles régulières.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les chicons et les faire compoter en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement caramélisés sur les bords.
Incorporer les lardons aux chicons et poursuivre la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer l'excédent de matière grasse si nécessaire.
Dans un saladier, battre les œufs, puis incorporer la crème fraîche en fouettant jusqu'à obtenir un appareil lisse. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade râpée.
Répartir la préparation aux chicons et aux lardons sur le fond de tarte, en évitant les amas, puis tasser légèrement pour égaliser la surface.
Verser l'appareil aux œufs et à la crème sur la garniture en remplissant les interstices, puis parsemer uniformément le fromage râpé.
Enfourner la quiche et cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise au centre et que le dessus soit doré et légèrement croustillant. Ajuster le temps selon la puissance de votre four.
Sortir la quiche du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule avant de la démouler et de la servir en tranches.
Des salades pour accompagner
Salade avocat-surimi acidulée
Betterave crue au citron et coriandre
Frisée à l’anchoïade aillée
Saucisse de Morteau et Lentilles
Salade tiède scampis et lardons
Salade de pommes de terre au paprika
Salade de riz sauvage au thon
Carottes râpées acidulées au miel et orange
Salade de lentilles tiède aux saucisses
Spaghettis de courgettes à la bolognaise
Salade Kesako aux Légumes
Salade Landaise Gourmande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, comme un Pinot Blanc ou un Riesling sec, dont la fraîcheur équilibre la crème et les lardons. Une salade de mâche à la vinaigrette au cidre apporte une note fruitée. Des pommes de terre sautées au romarin ou des légumes racines rôtis complètent le plat ; une tarte aux pommes à la cannelle peut le prolonger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la quiche refroidir complètement, puis placer les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; les saveurs fumées seront alors plus marquées, mais la pâte pourra ramollir. Réchauffer doucement au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes pour préserver sa tenue. Pour une conservation plus longue, emballer les tranches dans un sac de congélation en chassant l'air et les congeler jusqu'à deux mois. Les laisser reprendre doucement leur température au four avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
