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Cette quiche individuelle associe une pâte brisée à un appareil composé d’œuf, de crème fraîche et de lait, garni de morceaux de camembert conservant leur croûte. La cuisson au four fait fondre le fromage et dore la surface, tandis que l’appareil reste moelleux au centre. La muscade, le poivre et le sel soutiennent le goût marqué du camembert. Elle se sert chaude, seule, avec une salade ou avec des légumes rôtis. Le fond de pâte est piqué avant le montage, puis la quiche cuit directement sur une grille placée au centre du four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
Dérouler la pâte brisée dans un moule individuel beurré ou chemisé de papier cuisson. Ajuster les bords, rabattre l’excédent, puis piquer le fond avec les dents d’une fourchette sans le transpercer.
Tailler le camembert en morceaux de taille uniforme en conservant la croûte.
Casser l’œuf dans un saladier et le fouetter légèrement pour mélanger le jaune et le blanc. Incorporer la crème fraîche et le lait jusqu’à obtenir un appareil lisse, sans grumeaux.
Assaisonner l’appareil avec le sel, le poivre fraîchement moulu et la muscade râpée. Ne pas goûter l’appareil cru contenant l’œuf.
Répartir les morceaux de camembert sur le fond de pâte, en une seule couche régulière sans les empiler.
Verser lentement l’appareil sur le fromage sans déplacer les morceaux. Laisser un léger espace sous le bord pour éviter les débordements.
Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris mais encore moelleux. Si le bord colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
À la sortie du four, laisser tiédir la quiche 5 minutes dans le moule, puis la démouler ou la servir directement à l’assiette. Déguster chaud, en tranches.
Des salades pour accompagner
Asperges vertes aux crevettes et agrumes
Endives au magret fumé et noix
Pommes de terre tièdes au Saint-Agur crémeux
Légumes marinés au miel et coriandre
Salade de morue et pois chiches à la portugaise
Fenouil et suprêmes d'agrumes frais
Salade terre-mer saumon et magret fumé
Salade liégeoise tiède aux lardons fumés
Salade de Saint-Jacques et crevettes acidulée
Fenouil au Roquefort et Noix
Salade de petits pois et épinards
Salade de chou croquante
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette quiche avec un vin blanc sec et fruité, dont la fraîcheur équilibre le gras du fromage. Une salade d’endives et de pommes Granny Smith, assaisonnée d’une vinaigrette au cidre, apporte amertume et acidité. Des légumes rôtis au romarin, comme des petites pommes de terre et des carottes, prolongent ses notes terreuses. En dessert, un sorbet au citron ou à la pomme verte rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la quiche refroidie au frais, dans une boîte hermétique, pour limiter le ramollissement de la pâte. Elle se garde jusqu’au lendemain ; les arômes du camembert et de la muscade seront alors plus fondus. Réchauffer les parts doucement au four traditionnel pour redonner du croustillant à la croûte sans dessécher le centre. Pour une conservation plus longue, placer les portions bien refroidies dans un sac de protection puis les congeler. Les réchauffer ensuite à température modérée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
