Quiches & Tartes salées

Quiche fondante aux chicons et lardons fumés

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) afin d'assurer une cuisson homogène et une pâte bien croustillante.
2

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée en la déroulant délicatement pour éviter les déchirures ; ajuster les bords, rabattre l'excédent et piquer le fond à la fourchette pour prévenir les poches d'air pendant la cuisson.
3

Nettoyer les chicons en retirant les feuilles abîmées et le cœur trop amer, puis les émincer en fines lamelles régulières pour garantir une cuisson uniforme et une texture fondante.
4

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajouter les chicons émincés et les faire compoter doucement en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement caramélisés sur les bords.
5

Incorporer les lardons aux chicons dans la poêle et poursuivre la cuisson quelques minutes pour les dorer et faire remonter leurs arômes, puis retirer l'excédent de matière grasse si nécessaire pour éviter une garniture trop grasse.
6

Dans un saladier, battre les œufs puis incorporer la crème fraîche en fouettant pour obtenir un appareil lisse ; assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade râpée en goûtant pour ajuster l'assaisonnement.
7

Répartir la préparation chicons-lardons de façon homogène sur le fond de tarte en évitant les amas ; tasser légèrement pour égaliser la surface.
8

Verser l'appareil aux œufs et à la crème sur la garniture en veillant à remplir tous les interstices, puis parsemer uniformément le fromage râpé sur le dessus pour obtenir une belle croûte gratinée.
9

Enfourner la quiche et cuire 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise au centre et que le dessus soit doré et légèrement croustillant ; ajuster le temps si votre four chauffe plus ou moins fort.
10

Sortir la quiche du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour faciliter le démoulage et améliorer la tenue à la découpe avant de servir en tranches.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une quiche parfaite à chaque fois, contrôler l’humidité des chicons est essentiel car des légumes trop mouillés détrempent la pâte et nuisent au croustillant, essorer ou laisser réduire la cuisson à découvert jusqu’à évaporation visible. Choisir une pâte brisée bien froide et la garder au frais avant cuisson évite qu’elle ne rétrécisse et favorise une texture friable et croustillante. Dorer doucement les lardons séparément jusqu’à ce qu’ils rendent leur gras puis les égoutter sur papier absorbant permet de maîtriser la salinité et d’éviter une quiche trop grasse. Mesurer la crème et les œufs par volume plutôt que par approximation garantit une consistance onctueuse sans être liquide. Assaisonner le mélange crème‑œufs légèrement moins que souhaité puis rectifier après cuisson réduit le risque de sursel et laisse la muscade s’exprimer sans dominer. Disperser le fromage en deux temps favorise un gratinage uniforme et une surface dorée sans brûler. Surveiller la cuisson sur la dernière dizaine de minutes et tester la prise au centre avec la pointe d’un couteau évite une quiche trop humide à l’intérieur. Laisser reposer 8 à 12 minutes hors du four stabilise la coupe et améliore la tenue des parts.

Nutrition (pour 100g)

280

kcal

Prot.

14g

Gluc.

22g

Lip.

Fibres