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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
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2
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. Ajuster les bords, rabattre l'excédent, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air à la cuisson.
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3
Nettoyer les chicons en retirant les feuilles abîmées et le cœur trop amer, puis les émincer en fines lamelles régulières.
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4
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les chicons et les faire compoter en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement caramélisés sur les bords.
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5
Incorporer les lardons aux chicons et poursuivre la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer l'excédent de matière grasse si nécessaire.
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6
Dans un saladier, battre les œufs, puis incorporer la crème fraîche en fouettant jusqu'à obtenir un appareil lisse. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade râpée.
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7
Répartir la préparation aux chicons et aux lardons sur le fond de tarte, en évitant les amas, puis tasser légèrement pour égaliser la surface.
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8
Verser l'appareil aux œufs et à la crème sur la garniture en remplissant les interstices, puis parsemer uniformément le fromage râpé.
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9
Enfourner la quiche et cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise au centre et que le dessus soit doré et légèrement croustillant. Ajuster le temps selon la puissance de votre four.
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10
Sortir la quiche du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule avant de la démouler et de la servir en tranches.