Délicieuses Pâtes Alsaciennes Knepfle Maison
Le croustillant doré et le moelleux réconfortant se rencontrent dans ces pâtes alsaciennes knepfle maison : une recette qui ramène instantanément l'ambiance chaleureuse des cuisines de famille. Typiques de l'est de la France, les knepfle évoquent les tablées généreuses, les dimanches d'hiver et le plaisir simple d'un plat qui rassemble. Ici, la farine, l'œuf et le lait forment une pâte tendre, sublimée par le parfum caramélisé de l'oignon et la richesse de la crème fraîche; le beurre apporte cette note beurrée qui caresse le palais. L'équilibre est net : douceur lactée, légère salinité et onctuosité, ponctués d'un goût d'oignon fondant qui donne du caractère sans alourdir. Accessible et rassurant, ce plat se prépare avec des ingrédients du quotidien et promet une réussite à chaque fourchette - parfait pour un déjeuner familial ou un dîner qui réchauffe. Laissez-vous tenter : simple à réaliser, profondément gourmand, c'est un classique alsacien qui fait toujours sensation.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Dans un grand saladier, tamiser la farine puis incorporer le sel en formant un puits .
Casser l’œuf au centre et commencer à amalgamer avec une cuillère en bois pour intégrer progressivement la farine sur les bords.Dans un grand saladier, tamiser la farine puis incorporer le sel en formant un puits .
Casser l’œuf au centre et commencer à amalgamer avec une cuillère en bois pour intégrer progressivement la farine sur les bords. -
Étape 2Verser le lait en trois fois tout en mélangeant vigoureusement pour obtenir une pâte lisse, homogène et légèrement souple .
Si la pâte semble trop ferme, ajuster avec une cuillerée de lait supplémentaire jusqu’à la texture recherchée (semblable à une pâte à quenelles, un peu collante mais maniable).Verser le lait en trois fois tout en mélangeant vigoureusement pour obtenir une pâte lisse, homogène et légèrement souple .
Si la pâte semble trop ferme, ajuster avec une cuillerée de lait supplémentaire jusqu’à la texture recherchée (semblable à une pâte à quenelles, un peu collante mais maniable). -
Étape 3Couvrir le saladier d’un film alimentaire ou d’un torchon propre et laisser la pâte reposer au réfrigérateur 15 minutes pour détendre le gluten, ce qui facilite le façonnage et améliore la tenue à la cuisson.Couvrir le saladier d’un film alimentaire ou d’un torchon propre et laisser la pâte reposer au réfrigérateur 15 minutes pour détendre le gluten, ce qui facilite le façonnage et améliore la tenue à la cuisson.
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Étape 4Remplir une grande casserole d’eau, saler généreusement comme pour des pâtes fraîches et porter à ébullition sur feu vif afin d’obtenir une cuisson homogène des knepfle.Remplir une grande casserole d’eau, saler généreusement comme pour des pâtes fraîches et porter à ébullition sur feu vif afin d’obtenir une cuisson homogène des knepfle.
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Étape 5Préparer deux grandes cuillères à soupe légèrement humidifiées .
Prélever de petites portions de pâte et les façonner en quenelles en transférant la pâte d’une cuillère à l’autre pour créer des formes régulières d’environ une cuillère à soupe chacune.Préparer deux grandes cuillères à soupe légèrement humidifiées .
Prélever de petites portions de pâte et les façonner en quenelles en transférant la pâte d’une cuillère à l’autre pour créer des formes régulières d’environ une cuillère à soupe chacune. -
Étape 6Plonger délicatement les quenelles dans l’eau bouillante en plusieurs fois pour éviter la surpopulation .
Réduire légèrement le feu pour maintenir un frémissement et cuire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface, puis laisser encore 2 à 3 minutes pour que le centre soit bien cuit sans se défondrer.Plonger délicatement les quenelles dans l’eau bouillante en plusieurs fois pour éviter la surpopulation .
Réduire légèrement le feu pour maintenir un frémissement et cuire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface, puis laisser encore 2 à 3 minutes pour que le centre soit bien cuit sans se défondrer. -
Étape 7Pendant la cuisson des knepfle, peler et émincer l’oignon finement .
Préchauffer une grande poêle, ajouter le beurre et le laisser mousser sans brunir, puis faire revenir l’oignon en le remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement pour développer des arômes doux.Pendant la cuisson des knepfle, peler et émincer l’oignon finement .
Préchauffer une grande poêle, ajouter le beurre et le laisser mousser sans brunir, puis faire revenir l’oignon en le remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement pour développer des arômes doux. -
Étape 8Récupérer les pâtes à l’aide d’une écumoire et bien les égoutter avant de les transvaser immédiatement dans la poêle avec les oignons .
Mélanger délicatement à la spatule pour enrober chaque pâte du beurre parfumé et des sucs d’oignon.Récupérer les pâtes à l’aide d’une écumoire et bien les égoutter avant de les transvaser immédiatement dans la poêle avec les oignons .
Mélanger délicatement à la spatule pour enrober chaque pâte du beurre parfumé et des sucs d’oignon. -
Étape 9Verser la crème fraîche dans la poêle, baisser le feu et napper les knepfle en remuant doucement pour obtenir une texture onctueuse .
Laisser chauffer 1 à 2 minutes sans faire bouillir afin d’épaissir légèrement la sauce et conserver la richesse de la crème.Verser la crème fraîche dans la poêle, baisser le feu et napper les knepfle en remuant doucement pour obtenir une texture onctueuse .
Laisser chauffer 1 à 2 minutes sans faire bouillir afin d’épaissir légèrement la sauce et conserver la richesse de la crème. -
Étape 10Dresser les knepfle chauds dans des assiettes creuses, ajuster l’assaisonnement si besoin et servir sans attendre, en proposant éventuellement en accompagnement une salade verte vinaigrée ou une sélection de charcuteries alsaciennes pour compléter le repas.Dresser les knepfle chauds dans des assiettes creuses, ajuster l’assaisonnement si besoin et servir sans attendre, en proposant éventuellement en accompagnement une salade verte vinaigrée ou une sélection de charcuteries alsaciennes pour compléter le repas.
Les conseils du chef
Une pâte un peu plus hydratée que pour des pâtes classiques facilite le façonnage des quenelles et évite qu'elles soient sèches après cuisson, donc ajuster le lait par cuillerées si elle paraît trop ferme. Une courte période de repos au frais détend le gluten et rend le modelage plus régulier, ne pas la laisser beaucoup plus longtemps pour éviter qu'elle ne s'affaisse.
Porter une grande quantité d'eau salée permet une cuisson homogène et limite l'agglutination des knepfle, remuer doucement à l'introduction pour les séparer sans les déchirer. Contrôler la température d'ébullition et ne pas laisser l'eau bouillir trop fort évite que les pâtes s'abîment et cuisent de façon inégale.
Égoutter rapidement mais sans laisser s'assécher pour conserver l'amidon utile à la liaison avec la sauce. Cuire l'oignon à feu moyen doux pour obtenir une belle caramélisation sans brunir trop vite, une cuisson lente fait ressortir la douceur.
Incorporer une noix de beurre en fin de cuisson apporte brillance et liant à la crème. Ajuster l'assaisonnement à la fin en sel et poivre car la crème et le beurre peuvent adoucir les saveurs.
Servir immédiatement pour préserver la texture moelleuse des knepfle et éviter qu'elles ne deviennent pâteuses en attente.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces pâtes riches et beurrées, privilégiez une salade verte acidulée avec vinaigrette au vinaigre de cidre et échalote pour couper le gras et apporter de la fraîcheur herbacée.
En accompagnement chaud, pensez à des lardons croustillants et oignons confits pour introduire une texture croquante et une note salée qui contraste avec la douceur de la crème.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif de type riesling jeune équilibrera la richesse grâce à son acidité et ses arômes floraux.
En dessert, une compote de pommes légèrement épicée prolonge la tradition régionale tout en offrant une finale fruitée et digeste.
Conservation
Les Knepfle se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum.
Il est conseillé de les réchauffer doucement à la poêle pour préserver leur texture.
Attention, la crème fraîche dans la préparation peut altérer la qualité du plat si elle est conservée trop longtemps. Évitez de congeler les Knepfle, car la texture deviendrait caoutchouteuse après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative sans œufs, pensez à utiliser une compote de pommes ou un substitut d'œuf à base de lin.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par un yaourt nature à base de soja ou de coco.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle trop collante et empêche de former des quenelles correctement ?
Pourquoi les quenelles se défont à la cuisson et se désagrègent dans l'eau bouillante ?
Pourquoi les knepfle restent dures à l'intérieur après la cuisson malgré une apparence cuite en surface ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
