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Les knepfle sont des pâtes alsaciennes façonnées en petites quenelles, préparées ici avec de la farine, de l’œuf et du lait. Elles sont pochées dans l’eau, puis mélangées à des oignons revenus au beurre et à la crème fraîche. Leur texture doit rester tendre et légèrement moelleuse, tandis que l’oignon apporte une note douce et caramélisée. La sauce, chauffée sans ébullition, enrobe les pâtes sans les détremper. Ce plat se sert très chaud, juste après l’ajout de la crème.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, tamiser la farine, ajouter une partie du sel et former un puits. Casser l’œuf au centre, puis amalgamer avec une cuillère en bois en ramenant progressivement la farine des bords.
Verser le lait en trois fois en mélangeant vigoureusement, jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et légèrement souple. Si elle reste trop ferme, ajouter un peu de lait : elle doit être un peu collante mais maniable, comme une pâte à quenelles.
Couvrir le saladier de film alimentaire ou d’un torchon propre, puis laisser la pâte reposer au réfrigérateur 15 minutes. Elle sera ensuite plus souple et se façonnera plus régulièrement.
Remplir une grande casserole d’eau, ajouter le reste du sel et porter à ébullition sur feu vif. Maintenir ensuite une eau frémissante pour cuire les knepfle sans les malmener.
Préparer deux grandes cuillères à soupe légèrement humidifiées. Prélever de petites portions de pâte et les façonner en quenelles en les transférant d’une cuillère à l’autre, pour obtenir des formes régulières d’environ une cuillère à soupe chacune.
Plonger les quenelles dans l’eau bouillante en plusieurs fois, puis remuer doucement pour les séparer sans les déchirer. Réduire légèrement le feu, cuire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface, puis poursuivre 2 à 3 minutes : le centre doit être bien cuit et les knepfle ne doivent pas se défaire.
Pendant la cuisson des knepfle, peler et émincer finement l’oignon. Préchauffer une grande poêle, y faire mousser une partie du beurre sans le brunir, puis faire revenir l’oignon à feu moyen doux en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement caramélisé.
Récupérer les knepfle avec une écumoire et bien les égoutter, puis les transvaser immédiatement dans la poêle avec les oignons. Mélanger délicatement à la spatule pour les enrober de beurre parfumé et de sucs d’oignon.
Verser la crème fraîche dans la poêle, baisser le feu et remuer doucement pour napper les knepfle. Incorporer le reste du beurre en fin de cuisson, puis laisser chauffer 1 à 2 minutes sans faire bouillir : la sauce doit légèrement épaissir et devenir onctueuse.
Dresser les knepfle chauds dans des assiettes creuses, ajuster l’assaisonnement si nécessaire et servir sans attendre. Proposer éventuellement une salade verte vinaigrée ou des charcuteries alsaciennes.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces knepfle avec une salade verte assaisonnée de vinaigre de cidre et d’échalote : sa fraîcheur allège la crème et le beurre. Des lardons croustillants et des oignons confits ajoutent une note salée et une texture contrastante. Un riesling jeune, blanc et sec, accompagne bien le plat grâce à sa vivacité. Une compote de pommes légèrement épicée apporte une conclusion fruitée et rappelle les saveurs régionales.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les knepfle auront absorbé une partie de la sauce à l’oignon et à la crème, qui sera plus épaisse. Conservez les restes dans un récipient hermétique. Pour les réchauffer, ajoutez un petit filet de lait ou un peu de crème fraîche, puis faites-les chauffer doucement en remuant pour détendre la sauce. Pour une conservation plus longue, congelez les knepfle après refroidissement, avec leur sauce puisqu’ils sont déjà mélangés aux oignons et à la crème. Réchauffez-les doucement avant de les servir ; leur texture sera moins fraîche qu’à la sortie de la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
