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Ce velouté associe des champignons de Paris, de l'oignon, du bouillon et de la crème. Les champignons sont d'abord revenus pour concentrer leur goût, puis mijotés avant d'être mixés. La crème apporte une texture lisse et riche, tandis que le beurre et l'oignon arrondissent l'ensemble. Servez-le en entrée ou comme soupe légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les champignons en les essuyant avec un chiffon humide ou un pinceau. Coupez-les en quartiers ou en lamelles régulières ; la terre doit être retirée sans les détremper.
Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis taillez-le en fines demi-lunes.
Chauffez une casserole à feu moyen et ajoutez le beurre. Laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il soit mousseux, sans le laisser brunir.
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant souvent. Poursuivez jusqu'à ce qu'il soit translucide et fondant, sans coloration excessive.
Ajoutez les champignons et augmentez légèrement le feu. Faites-les suer, laissez-les rendre leur eau, puis cuisez 4 à 6 minutes en mélangeant, jusqu'à ce qu'ils aient réduit et que leurs arômes se concentrent.
Déglacez avec le bouillon de légumes en le versant progressivement, puis décollez les sucs. Portez à petite ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 12 à 15 minutes à couvert, jusqu'à ce que les champignons soient très tendres.
Mixez la préparation au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions si nécessaire. Raclez les parois et poursuivez jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse.
Hors du feu, incorporez la crème fraîche à la spatule, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez si nécessaire ; une cuillère froide permet de mieux juger l'équilibre.
Réchauffez le velouté à feu très doux sans le laisser bouillir. Servez-le immédiatement dans des bols chauds, éventuellement avec une touche de crème, un filet d'huile d'olive ou quelques brins de ciboulette ciselée.
Quiches et tartes salées
Tourte dorée au gigot d'agneau et thym
Quiche Poireaux et Courgettes
Quiche au crabe relevée au paprika
Clafoutis Camembert et Pommes
Quiche au Roquefort et aux Œufs Durs
Tarte Poire et Fourme d'Ambert
Tarte Rustique au Bœuf et Petits Légumes
Quiche Crémeuse Artichaut et Bleu d'Auvergne
Tarte aux quatre fromages
Tarte au Jambon et Fromage Gratiné
Tarte aux ravioles crémeuse et gratinée
Tourte anglaise crémeuse au poulet
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et rond, qui apporte de la fraîcheur. Une salade tiède de jeunes pousses, citron et noix crée un contraste croquant. En plat, accompagnez-le de poisson blanc ou de pâtes au beurre noisette. Des croûtons à l'ail ou du pain aux céréales complètent l'entrée, et un dessert léger aux agrumes rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film au contact évite la formation d'une pellicule en surface. Il se conserve plusieurs semaines au congélateur dans un sachet adapté. Réchauffez-le à feu très doux en remuant régulièrement ; ajoutez un peu de lait ou de bouillon s'il a épaissi après son passage au frais.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
