Tarte feuilletée aux poivrons et oignons caramélisés

Temps total

45 min

Préparation

15 min

Cuisson

25 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Simple, colorée et pleine de caractère, cette tarte feuilletée aux poivrons et oignons caramélisés est la promesse d'un repas qui séduit sans complication. Inspirée des étals d'été et des saveurs méridionales, elle rassemble des poivrons rouges fondants et des oignons doucement caramélisés sur une pâte feuilletée croustillante : un contraste de textures qui parle au cœur comme au palais. Le parfum fruité et légèrement sucré du poivron s'allie à l'onctuosité des oignons, tandis qu'une touche d'huile d'olive réchauffe l'ensemble; le fromage râpé apporte la note réconfortante et gratinée qui finit d'assembler le tout. À servir en entrée généreuse, en plat principal léger ou en accompagnement, cette tarte s'intègre facilement à vos repas quotidiens ou à une table conviviale. Accessible et rassurante, la recette met l'accent sur de bons ingrédients et des saveurs nettes : vous obtiendrez un résultat gourmand qui donne envie de partager, même les soirs où l'on manque de temps.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

100 g

Pâte feuilletée

100 g

Poivron rouge

80 g

Oignon jaune

1 cuillère à soupe

Huile d'olive

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre noir moulu

30 g

Fromage râpé (emmental ou gruyère)

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Moule

Poêle

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7) en plaçant une grille au centre pour assurer une cuisson homogène.
Cela permet à la pâte feuilletée de lever correctement et d'obtenir des couches bien croustillantes.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7) en plaçant une grille au centre pour assurer une cuisson homogène.
Cela permet à la pâte feuilletée de lever correctement et d'obtenir des couches bien croustillantes.
Étape 2
Déroulez la pâte feuilletée et foncez-la délicatement dans un moule individuel d'environ 15 cm de diamètre en prenant soin de ne pas déchirer les bords.
Piquez légèrement le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air excessives pendant la cuisson.

Déroulez la pâte feuilletée et foncez-la délicatement dans un moule individuel d'environ 15 cm de diamètre en prenant soin de ne pas déchirer les bords.
Piquez légèrement le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air excessives pendant la cuisson.
Étape 3
Lavez le poivron, éliminez les graines et la membrane blanche, puis taillez-le en fines lanières régulières afin qu'elles cuisent rapidement et offrent une texture tendre et uniforme dans la tarte.

Lavez le poivron, éliminez les graines et la membrane blanche, puis taillez-le en fines lanières régulières afin qu'elles cuisent rapidement et offrent une texture tendre et uniforme dans la tarte.
Étape 4
Épluchez l'oignon jaune et émincez-le finement en demi-lunes.
Des tranches fines favorisent une caramélisation plus rapide et une répartition harmonieuse des saveurs avec le poivron.

Épluchez l'oignon jaune et émincez-le finement en demi-lunes.
Des tranches fines favorisent une caramélisation plus rapide et une répartition harmonieuse des saveurs avec le poivron.
Étape 5
Chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, versez les oignons émincés et remuez pour les enrober.
Laissez-les cuire lentement en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides puis prennent une jolie couleur ambrée, processus qui prend environ 10 minutes et concentre les sucres pour un goût sucré profond.

Chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, versez les oignons émincés et remuez pour les enrober.
Laissez-les cuire lentement en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides puis prennent une jolie couleur ambrée, processus qui prend environ 10 minutes et concentre les sucres pour un goût sucré profond.
Étape 6
Ajoutez les lanières de poivron aux oignons caramélisés, salez et poivrez.
Augmentez légèrement le feu si nécessaire et faites sauter le mélange 4 à 5 minutes pour que les poivrons s'attendrissent sans perdre totalement leur tenue, en remuant régulièrement pour éviter que les sucs n'accrochent.

Ajoutez les lanières de poivron aux oignons caramélisés, salez et poivrez.
Augmentez légèrement le feu si nécessaire et faites sauter le mélange 4 à 5 minutes pour que les poivrons s'attendrissent sans perdre totalement leur tenue, en remuant régulièrement pour éviter que les sucs n'accrochent.
Étape 7
Égouttez brièvement les légumes si nécessaire pour retirer l'excès d'huile ou d'eau de cuisson, puis répartissez-les de façon homogène sur le fond de pâte en veillant à ne pas surcharger le centre afin que la pâte puisse rester croustillante sous la garniture.

Égouttez brièvement les légumes si nécessaire pour retirer l'excès d'huile ou d'eau de cuisson, puis répartissez-les de façon homogène sur le fond de pâte en veillant à ne pas surcharger le centre afin que la pâte puisse rester croustillante sous la garniture.
Étape 8
Parsemez le fromage râpé (emmental ou gruyère) en une couche uniforme sur les légumes.
La chaleur du four fera fondre le fromage et créera une liaison savoureuse entre la garniture et la pâte.

Parsemez le fromage râpé (emmental ou gruyère) en une couche uniforme sur les légumes.
La chaleur du four fera fondre le fromage et créera une liaison savoureuse entre la garniture et la pâte.
Étape 9
Enfournez la tarte pendant 20 à 25 minutes, surveillez la coloration: la pâte doit être bien dorée et croustillante, et le fromage légèrement gratiné.
Si le dessus dore trop vite, couvrez la tarte d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.

Enfournez la tarte pendant 20 à 25 minutes, surveillez la coloration: la pâte doit être bien dorée et croustillante, et le fromage légèrement gratiné.
Si le dessus dore trop vite, couvrez la tarte d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.
Étape 10
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir quelques minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent.
Démoulez ensuite délicatement, tranchez et servez chaud ou tiède afin de profiter du contraste entre le feuilleté croustillant et la garniture fondante.

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir quelques minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent.
Démoulez ensuite délicatement, tranchez et servez chaud ou tiède afin de profiter du contraste entre le feuilleté croustillant et la garniture fondante.

Les conseils du chef

Pour obtenir une tarte feuilletée poivrons-oignons sans accroc, surveiller d'abord la cuisson des oignons caramélisés afin qu'ils rendent leurs sucres sans brûler et ajuster le feu si les bords noircissent trop, la couleur doit être ambrée et l'odeur douce pour un goût profond. Contrôler l'intensité de cuisson des poivrons pour conserver une légère tenue et éviter la bouillie en les ajoutant quand les oignons sont déjà souples et en remuant délicatement.

Éponger légèrement les légumes sur du papier absorbant si l'ensemble rend trop d'eau afin de préserver le feuilletage croustillant. Poser la pâte dans un moule froid et piquer très légèrement au centre si nécessaire pour limiter les bulles excessives tout en conservant le feuilletage aérien en bordure.

Répartir le fromage de façon homogène en quantité modérée pour fondre sans alourdir et préférer un râpé pas trop fin pour une belle gratinée. Contrôler la couleur du dessous de la pâte en basculant la grille si le four chauffe inégalement et adapter cinq minutes de cuisson supplémentaire plutôt que d'augmenter la température.

Laisser tiédir hors du moule quelques minutes pour que les jus se stabilisent et que la découpe soit nette.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour un accord boisson, optez pour un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon ou un colombard qui apporte de la fraîcheur et une acidité suffisante pour couper le gras du fromage râpé et équilibrer la douceur des oignons caramélisés.
En entrée, une salade verte légèrement vinaigrée avec des herbes fraîches apporte amertume et vivacité pour alléger la pâte feuilletée et réveiller les poivrons.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au thym et un filet d'huile d'olive corsée renforcent les notes dorées et offrent un contraste de textures.
Pour terminer, un dessert simple à base d'agrumes confits ou d'orange fraîche prolonge l'équilibre entre douceur et acidité sans alourdir le repas.

Conservation

Pour conserver cette tarte feuilletée aux poivrons et oignons caramélisés, il est recommandé de la placer dans un contenant hermétique au réfrigérateur, où elle se conservera jusqu'à 3 jours.
Attention cependant à l'acidité des poivrons qui peut altérer la texture de la pâte, la rendant plus molle avec le temps.
Pour une meilleure expérience gustative, il est conseillé de la déguster dans les 24 heures suivant sa préparation.
Ne pas congeler, car cela pourrait compromettre la délicatesse de la pâte feuilletée et la qualité des légumes.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient du fromage râpé, qui peut être remplacé par de la feta émiettée pour une option plus méditerranéenne, ou par un mélange de levure nutritionnelle et de noix de cajou pour une alternative vegan.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte feuilletée reste-t-elle détrempée sous les légumes après la cuisson ? +

Parce que les légumes (poivron et oignon) libèrent trop d'humidité directement sur la pâte sans barrière protectrice. Étaler les légumes cuits légèrement égouttés ou poser une fine couche de fromage râpé avant de répartir les légumes pour empêcher l'humidité d'imbiber la pâte. La pâte doit être dorée et croustillante sur les bords.

Pourquoi les oignons caramélisés deviennent-ils amers pendant la cuisson ? +

Parce qu'ils ont été cuits trop fort ou trop longtemps, ce qui fait brûler les sucres et donne une amertume. Cuire les oignons à feu moyen en remuant et retirer du feu dès qu'ils sont translucides et dorés légèrement. Les oignons doivent être d'une couleur dorée uniforme, pas noirs.

Pourquoi les poivrons restent-ils fermes et peu fondants malgré la cuisson en poêle ? +

Parce qu'ils n'ont pas été cuits assez longtemps ou à chaleur suffisante pour ramollir leurs fibres après ajout aux oignons. Cuire les poivrons plus longtemps à feu moyen en couvrant brièvement la poêle ou prolonger la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les poivrons doivent être souples et légèrement brillants.