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Cette tarte individuelle associe une pâte brisée à une garniture liée au roquefort, à la crème fraîche et à l'œuf. Le fromage apporte une saveur salée et marquée, équilibrée par le poivre, tandis que les noix ajoutées en surface donnent du croquant. Elle se sert en entrée ou en plat léger, tiède ou à température ambiante, notamment avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre et sortez la pâte brisée pour la ramener à température ambiante.
Foncez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel. Appuyez doucement sur les parois en gardant une épaisseur régulière, puis piquez le fond à la fourchette sur toute sa surface.
Coupez le roquefort en petits morceaux, puis émiettez-le finement à la fourchette dans un bol. Incorporez la crème fraîche en plusieurs fois en fouettant, ajoutez l'œuf et mélangez jusqu'à obtenir une liaison lisse et brillante.
Goûtez la préparation et rectifiez si nécessaire. Poivrez légèrement, sans masquer le fromage ; ne salez pas si le roquefort est déjà bien salé.
Versez la préparation au roquefort sur le fond de tarte et répartissez-la uniformément. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser la garniture.
Concassez grossièrement les noix au couteau. Répartissez-les sur la surface en les enfonçant légèrement dans la crème.
Enfournez pour 20–25 minutes. Surveillez la pâte et la garniture : la surface doit être légèrement dorée et le centre juste ferme au toucher. Si les bords brunissent trop vite, couvrez-les d'une bande de papier aluminium.
À la sortie du four, laissez tiédir la tarte sur une grille 5 à 10 minutes. Démoulez délicatement, tranchez et servez encore légèrement tiède.
Des salades pour accompagner
Vinaigrette onctueuse miel et moutarde
Taboulé de semoule mentholé
Panzanella aux tomates juteuses
Salade d'endives, crème citronnée
Crabe frais et légumes, sauce au rhum
Salade Pomme-Kiwi à la Menthe
Salade de Saint-Jacques et crevettes acidulée
Salade César au Parmesan
Salade Liégeoise aux Lardons Fumés
Salade tiède de moules et pommes de terre
Salade de pois chiches mentholée
Salade Pastèque Feta au Sel de Menthe
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et aromatique, comme un riesling d'Alsace ou un jeune sauvignon blanc : son acidité équilibre le roquefort. Une salade de mâche aux poires poêlées et aux noix apporte fraîcheur et contraste. Des pommes de terre rôties au thym adoucissent le sel, tandis qu'une compotée de framboises termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte totalement refroidie au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pour limiter le ramollissement de la pâte. Le lendemain, réchauffez-la rapidement au four chaud plutôt qu'au micro-ondes afin de lui redonner du croustillant. Pour une conservation plus longue, emballez les parts individuellement dans un sac hermétique avant de les placer au congélateur. Réchauffez-les directement à température douce pour préserver l'onctuosité de la garniture et le parfum des noix.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
