-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et sortez la pâte afin qu'elle soit à température ambiante, ce qui évitera qu'elle se rétracte à la cuisson.
-
2
Foncez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en appuyant doucement le long des parois pour éviter les plis et en veillant à garder une épaisseur régulière. Piquer le fond à la fourchette sur toute la surface pour empêcher la formation de bulles d'air pendant la cuisson.
-
3
Coupez le roquefort en petits morceaux puis émiettez-le finement à la fourchette dans un bol pour libérer ses arômes. Incorporez la crème fraîche épaisse en plusieurs fois tout en fouettant pour obtenir une texture onctueuse, puis ajoutez l'œuf et mélangez jusqu'à obtenir une liaison lisse et brillante.
-
4
Goûtez la préparation et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en tenant compte du caractère salé du roquefort ; poivrez légèrement pour apporter du relief sans masquer le fromage. Ne salez pas a posteriori si le roquefort est déjà bien salé.
-
5
Versez délicatement la crème au roquefort sur le fond de tarte en répartissant de manière uniforme pour éviter les zones trop épaisses. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail afin de chasser d'éventuelles bulles d'air et de niveler la garniture.
-
6
Concassez les noix grossièrement au couteau pour obtenir des éclats apportant du croquant. Répartissez-les sur la surface en les enfonçant légèrement pour qu'elles adhèrent à la crème et libèrent leur parfum pendant la cuisson.
-
7
Enfournez la tarte pour environ 20–25 minutes ; surveillez la coloration de la pâte et la prise de la garniture : la surface doit être légèrement dorée et le centre juste ferme au toucher. Si les bords brunissent trop vite, couvrez-les d'une bande de papier aluminium.
-
8
À la sortie du four, laissez tiédir la tarte sur une grille 5 à 10 minutes pour que la garniture se raffermisse et que les arômes se développent. Démoulez ensuite délicatement, tranchez et servez encore légèrement tiède pour profiter du contraste entre la crème fondante et le croquant des noix.