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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre et sortez la pâte brisée pour la ramener à température ambiante.
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2
Foncez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel. Appuyez doucement sur les parois en gardant une épaisseur régulière, puis piquez le fond à la fourchette sur toute sa surface.
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3
Coupez le roquefort en petits morceaux, puis émiettez-le finement à la fourchette dans un bol. Incorporez la crème fraîche en plusieurs fois en fouettant, ajoutez l'œuf et mélangez jusqu'à obtenir une liaison lisse et brillante.
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4
Goûtez la préparation et rectifiez si nécessaire. Poivrez légèrement, sans masquer le fromage ; ne salez pas si le roquefort est déjà bien salé.
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5
Versez la préparation au roquefort sur le fond de tarte et répartissez-la uniformément. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser la garniture.
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6
Concassez grossièrement les noix au couteau. Répartissez-les sur la surface en les enfonçant légèrement dans la crème.
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7
Enfournez pour 20–25 minutes. Surveillez la pâte et la garniture : la surface doit être légèrement dorée et le centre juste ferme au toucher. Si les bords brunissent trop vite, couvrez-les d'une bande de papier aluminium.
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8
À la sortie du four, laissez tiédir la tarte sur une grille 5 à 10 minutes. Démoulez délicatement, tranchez et servez encore légèrement tiède.