Tourte au Roquefort Fondante et Savoureuse
Imaginez une tourte généreuse qui emplit la cuisine d'un parfum délicat et légèrement piquant : la Tourte au Roquefort fondante et savoureuse séduit par son contraste entre une pâte croustillante et un cœur crémeux. Inspirée des saveurs du Sud-Ouest et des envies de repas réconfortant, elle s'installe naturellement au centre d'une table familiale ou d'un dîner entre amis, où l'on partage sans prétention un plat riche en caractère. Le roquefort apporte sa force salée et ses notes iodées, tempérées par la crème fraîche épaisse qui apporte onctuosité et douceur. L'œuf lie l'ensemble tandis que les noix donnent une touche de croquant et une amertume délicate qui équilibre le tout. Un tour de poivre noir relève subtilement les arômes sans masquer la finesse du fromage. Accessible et rassurante, cette tourte joue la carte du plaisir immédiat : simple à assembler, elle promet une dégustation chaleureuse et savoureuse, idéale pour ceux qui aiment les plats généreux et gourmands.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant qu'il chauffe, sortir la pâte du réfrigérateur pour qu'elle se détende légèrement et préparer un plat ou un moule à tarte individuel en le beurrant légèrement si nécessaire .
Conserver le papier cuisson si la pâte en est dotée afin de faciliter le transfert et le démoulage.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant qu'il chauffe, sortir la pâte du réfrigérateur pour qu'elle se détende légèrement et préparer un plat ou un moule à tarte individuel en le beurrant légèrement si nécessaire .
Conserver le papier cuisson si la pâte en est dotée afin de faciliter le transfert et le démoulage. -
Étape 2Dérouler la pâte brisée sur le plan de travail fariné, vérifier son homogénéité et ajuster si besoin les bords pour qu'elle épouse parfaitement le moule. Foncer le moule en appuyant doucement la pâte contre les parois pour éliminer les bulles d'air, puis piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.Dérouler la pâte brisée sur le plan de travail fariné, vérifier son homogénéité et ajuster si besoin les bords pour qu'elle épouse parfaitement le moule. Foncer le moule en appuyant doucement la pâte contre les parois pour éliminer les bulles d'air, puis piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.
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Étape 3Dans un bol, émietter le roquefort à l'aide d'une fourchette pour obtenir de petits morceaux réguliers. Ajouter la crème fraîche épaisse, casser l'œuf puis assaisonner d'une pincée de poivre noir. Mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène, sans gros morceaux, en veillant à conserver la texture généreuse du fromage.Dans un bol, émietter le roquefort à l'aide d'une fourchette pour obtenir de petits morceaux réguliers. Ajouter la crème fraîche épaisse, casser l'œuf puis assaisonner d'une pincée de poivre noir. Mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène, sans gros morceaux, en veillant à conserver la texture généreuse du fromage.
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Étape 4Verser la préparation au roquefort dans le fond de tarte en répartissant uniformément pour qu'elle atteigne tous les recoins. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser d'éventuelles poches d'air sous la garniture.Verser la préparation au roquefort dans le fond de tarte en répartissant uniformément pour qu'elle atteigne tous les recoins. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser d'éventuelles poches d'air sous la garniture.
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Étape 5Concasser les noix grossièrement au couteau pour garder des fragments qui apportent du croquant et saupoudrer ces morceaux sur la surface de la crème au roquefort de manière uniforme afin que chaque bouchée combine onctuosité et texture.Concasser les noix grossièrement au couteau pour garder des fragments qui apportent du croquant et saupoudrer ces morceaux sur la surface de la crème au roquefort de manière uniforme afin que chaque bouchée combine onctuosité et texture.
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Étape 6Si vous utilisez un second disque de pâte, découper un cercle de la taille du moule et le déposer délicatement sur la garniture, en scellant les bords en pressant avec vos doigts ou une fourchette. Sinon, rabattre les bords de la pâte inférieure vers le centre en réalisant un cordon étanche et décoratif. Veiller à ce que la fermeture soit nette pour limiter les fuites de fromage pendant la cuisson.Si vous utilisez un second disque de pâte, découper un cercle de la taille du moule et le déposer délicatement sur la garniture, en scellant les bords en pressant avec vos doigts ou une fourchette. Sinon, rabattre les bords de la pâte inférieure vers le centre en réalisant un cordon étanche et décoratif. Veiller à ce que la fermeture soit nette pour limiter les fuites de fromage pendant la cuisson.
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Étape 7Pratiquer une petite incision centrale ou quelques entailles décoratives sur la pâte supérieure pour permettre à la vapeur de s'échapper sans déformer la tourte. Vous pouvez dorer la surface avec un peu d'œuf battu pour une belle couleur en fin de cuisson, mais ce n'est pas indispensable.Pratiquer une petite incision centrale ou quelques entailles décoratives sur la pâte supérieure pour permettre à la vapeur de s'échapper sans déformer la tourte. Vous pouvez dorer la surface avec un peu d'œuf battu pour une belle couleur en fin de cuisson, mais ce n'est pas indispensable.
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Étape 8Enfourner la tourte au milieu du four et cuire 25 à 30 minutes : la pâte doit devenir bien dorée et croustillante, la garniture doit bouillonner légèrement sous la croûte. Surveiller la cuisson les dernières minutes et, si la pâte colore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium.Enfourner la tourte au milieu du four et cuire 25 à 30 minutes : la pâte doit devenir bien dorée et croustillante, la garniture doit bouillonner légèrement sous la croûte. Surveiller la cuisson les dernières minutes et, si la pâte colore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium.
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Étape 9Sortir la tourte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et facilitent le démoulage. Démouler délicatement, couper en parts avec un couteau bien tranchant et servir chaud ou tiède pour apprécier pleinement le caractère fondant du roquefort et le contraste avec les noix croquantes.Sortir la tourte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et facilitent le démoulage. Démouler délicatement, couper en parts avec un couteau bien tranchant et servir chaud ou tiède pour apprécier pleinement le caractère fondant du roquefort et le contraste avec les noix croquantes.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la précision des équilibres et au respect des textures, donc assurer une crème homogène sans surmixer évite une préparation trop liquide et protège la pâte de l'humidité. Si le roquefort est très humide, égoutter légèrement en le pressant sur une passoire pour concentrer la saveur sans détremper la pâte.
Une pâte bien froide supporte mieux la cuisson et devient plus croustillante, sortir la plaque froide du réfrigérateur si la tourte y séjourne longtemps avant d'enfourner aide à garder le fond net. Un four réellement préchauffé à la bonne température garantit une montée de cuisson régulière, contrôler avec un thermomètre si nécessaire évite une cuisson trop lente qui dessèche la garniture.
Protéger les bords avec une bande d'aluminium à mi-cuisson empêche un brunissement excessif tout en laissant le centre dorer. Concasser les noix juste avant d'en parsemer permet de conserver leur croquant et leur parfum.
Assaisonner progressivement et goûter la crème crue compense l'assaisonnement inégal du roquefort. Laisser tiédir la tourte au moins dix minutes stabilise la crème pour un démoulage propre et une découpe nette.
Enfin, une lame chaude essuyée entre chaque coupe préserve une belle présentation et une texture fondante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le caractère puissant du fromage et équilibrer richesse et onctuosité, servez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette acidulée au vinaigre de cidre et citron qui apporte fraîcheur et contraste avec la crème et le roquefort.
En accompagnement chaud, proposez des pommes de terre rôties au romarin et à l'huile d'olive dont le côté légèrement croustillant contrebalancera le fondant et ajoutera une note herbacée.
Pour la boisson, préférez un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé qui nettoie le palais entre chaque bouchée.
En dessert, terminez sur une note légère avec une compote de poires épicée à la vanille pour offrir douceur et fruité sans écraser les arômes restants.
Conservation
Cette tourte au Roquefort peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien enveloppée dans du film alimentaire pour éviter qu'elle ne s'assèche.
Il est à noter que l'acidité du fromage peut rendre le plat fragile ; par conséquent, il est préférable de le consommer frais pour profiter pleinement de ses saveurs. Évitez de la laisser à température ambiante trop longtemps, surtout en été, pour garantir sa sécurité alimentaire.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le lait et les noix.
Pour une alternative, vous pouvez opter pour un fromage à pâte molle comme le Brie ou le Camembert, et remplacer les noix par des graines de tournesol pour une texture croquante.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture peut-elle rester trop liquide au centre après la cuisson et empêcher la pâte de se tenir ?
Pourquoi la pâte peut-elle devenir détrempée entre la base et la garniture malgré la cuisson ?
Pourquoi la tourte peut-elle dorer de manière inégale en surface pendant la cuisson ?
Pourquoi la garniture peut-elle développer un goût trop salé ou âpre après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
