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Cette tarte associe une pâte brisée, des oignons revenus jusqu'à une légère caramélisation et un appareil à base d'œuf et de crème fraîche. La muscade et le poivre relèvent la garniture, tandis que le repos après cuisson aide l'appareil à se stabiliser. Elle se sert tiède, seule ou accompagnée d'une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer légèrement le moule avec une partie du beurre si la pâte n'est pas déjà graissée.
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné, foncer un moule de 20 cm en la faisant remonter sur les bords, puis piquer le fond avec une fourchette.
Éplucher les oignons et les couper en fines lamelles régulières ; séparer les couches si nécessaire.
Faire fondre le reste du beurre dans une poêle large à feu moyen. Ajouter les oignons et les laisser suer quelques minutes sans coloration excessive, puis augmenter légèrement le feu. Remuer régulièrement jusqu'à une légère caramélisation dorée, sans les laisser attacher.
Fouetter l'œuf et la crème fraîche dans un bol jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis goûter pour rectifier l'assaisonnement.
Égoutter brièvement les oignons si nécessaire, puis les répartir tièdes sur le fond de tarte en une couche homogène, sans accumuler d'humidité au centre.
Verser délicatement l'appareil sur les oignons en inclinant le moule pour répartir le liquide. Lisser la surface avec une spatule si nécessaire.
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise et la surface dorée. Piquer le centre : l'appareil doit être ferme au toucher.
Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four, puis la démouler ou la servir dans le moule. Découper et servir tiède.
Des salades pour accompagner
Salade de chou morvandelle
Salade d'oranges juteuse au miel et menthe
Salade parisienne crémeuse
Saint-Jacques Snakées et Langoustines Fraîcheur
Kimchi Coréen : Chou Fermenté Croquant et Piquant
Écrevisses et foie gras en salade
Salade aux 4 fromages et fruits frais
Mâche aux œufs et crème de roquefort
Betterave crue au citron et coriandre
Taboulé au boulgour, menthe et citron
Betteraves marinées à l'ail et cumin
Salade au Thon Citronnée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte assaisonnée au vinaigre de cidre et à l'échalote : sa fraîcheur contraste avec les oignons doux et la crème. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent les notes terreuses et ajoutent du croustillant. Un potage léger de légumes racines accompagne la tarte sans masquer sa garniture. Un vin blanc sec et vif, peu marqué par le chêne, apporte de la fraîcheur sans dominer la crème.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir à température ambiante, puis placer les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent jusqu'au lendemain ; la crème et la muscade seront alors plus fondues, mais la pâte perdra de son croustillant. Pour une conservation plus longue, placer les parts dans un sac de congélation et les garder jusqu'à deux mois au congélateur. Les réchauffer doucement au four traditionnel pour leur rendre une partie de leur croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
