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1
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer légèrement le moule avec une partie du beurre si la pâte n'est pas déjà graissée.
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2
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné, foncer un moule de 20 cm en la faisant remonter sur les bords, puis piquer le fond avec une fourchette.
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3
Éplucher les oignons et les couper en fines lamelles régulières ; séparer les couches si nécessaire.
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4
Faire fondre le reste du beurre dans une poêle large à feu moyen. Ajouter les oignons et les laisser suer quelques minutes sans coloration excessive, puis augmenter légèrement le feu. Remuer régulièrement jusqu'à une légère caramélisation dorée, sans les laisser attacher.
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5
Fouetter l'œuf et la crème fraîche dans un bol jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis goûter pour rectifier l'assaisonnement.
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6
Égoutter brièvement les oignons si nécessaire, puis les répartir tièdes sur le fond de tarte en une couche homogène, sans accumuler d'humidité au centre.
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7
Verser délicatement l'appareil sur les oignons en inclinant le moule pour répartir le liquide. Lisser la surface avec une spatule si nécessaire.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise et la surface dorée. Piquer le centre : l'appareil doit être ferme au toucher.
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9
Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four, puis la démouler ou la servir dans le moule. Découper et servir tiède.