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Cette salade met en valeur des oranges pelées à vif, présentées en suprêmes ou en fines rondelles, puis assaisonnées d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, de miel, de sel et de poivre. Le jus récupéré lors du découpage entre dans la vinaigrette et renforce le goût du fruit sans le masquer. La menthe et le zeste ajoutés au dernier moment apportent une note fraîche et parfumée. Servie en entrée ou en accompagnement, elle se prépare rapidement et offre un contraste entre la chair juteuse des oranges, l'acidité du vinaigre et la douceur du miel.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Prélevez légèrement le zeste d'une orange, puis pelez les oranges à vif : coupez les extrémités et retirez la peau et la membrane blanche au couteau, en suivant la courbe du fruit. Travaillez au-dessus d'un bol pour récupérer et réserver le jus.
Détachez les segments en glissant la lame entre les membranes pour retirer chaque quartier sans peau ni nerf. Vous pouvez aussi couper les oranges en fines rondelles ; disposez-les dans un plat large sans écraser la chair.
Dans un petit bol, versez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le miel et le jus d'orange réservé. Fouettez jusqu'à obtenir une vinaigrette brillante et homogène, puis salez légèrement et poivrez fraîchement moulu.
Nappez les oranges de vinaigrette en fine pluie. Répartissez-la à la cuillère, puis mélangez très délicatement le plat pour enrober chaque morceau sans détremper ni défaire les segments.
Ciselez finement les feuilles de menthe et parsemez-les sur la salade juste avant de servir. Ajoutez le zeste réservé, ou zestez légèrement une orange au-dessus du plat, pour libérer ses huiles essentielles.
Laissez la salade reposer à température ambiante 5 minutes, puis servez sans attendre. Les saveurs doivent être liées, tandis que les segments restent entiers et juteux.
Idées de Rôtis et Grillades
Chevreau rôti au miel et gingembre
Médaillons de lotte bardés au lard fumé
Côtes de veau forestières à la crème
Daurade grillée, sauce yaourt acidulée
Cailles rôties au foie gras fondu
Jambon laqué au sirop d'érable
Rôti de dinde au Boursin et poires
Gigot de chevreau au romarin frais
Andouillette grillée et pommes persillées
Gigot de sanglier rôti au romarin
Côtes de veau tendres au porto et estragon
Palombes rôties sur lit de chou confit
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade en entrée avec de la roquette et des copeaux de parmesan : leur amertume et leur richesse équilibrent la douceur des oranges. Du fenouil cru ou des radis ajoutent du croquant. Un vin blanc sec, un thé vert léger, puis un sorbet citron ou basilic prolongent sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Cette salade se déguste de préférence juste après ses 5 minutes de repos à température ambiante. Ne la laissez pas reposer une heure au frais : les oranges rendraient davantage de jus et les segments perdraient de leur tenue. Pour la conserver, placez-la dans un récipient en verre et couvrez la surface d'un film alimentaire au contact des fruits. Gardez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les vingt-quatre heures ; la menthe perdra toutefois rapidement son parfum et les oranges deviendront plus tendres. Ne congelez pas la salade : la chair des oranges deviendrait aqueuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
