Salades

Salade d'oranges juteuse au miel et menthe

Prépa : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler les oranges à vif : coupez les extrémités, taillez la peau et la membrane blanche avec un couteau bien tranchant en suivant la courbe du fruit pour ne conserver que la chair. Travaillez au-dessus d'un bol pour récupérer le jus qui s'écoule et gardez-le pour la vinaigrette.
2

Préparez ensuite des segments réguliers (suprêmes) en glissant la lame entre les membranes pour détacher chaque quartier sans peau ni nerf, ou tranchez en fines rondelles selon l'effet visuel souhaité ; disposez-les délicatement dans un plat large en évitant d'écraser la chair.
3

Dans un petit bol, émulsionnez la vinaigrette : versez l'huile d'olive puis le vinaigre balsamique, ajoutez le miel et le jus d'orange réservé pour lier et équilibrer l'acidité. Fouettez énergiquement pour obtenir une émulsion brillante, puis rectifiez avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre pour rehausser les arômes.
4

Nappez les segments d'orange de la vinaigrette en fine pluie pour bien enrober sans détremper : utilisez une cuillère pour répartir uniformément et mélangez très légèrement le plat afin que chaque morceau prenne du jus et de la sauce sans se défaire.
5

Ciselez finement les feuilles de menthe et parsemez-les sur la salade juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur. Pour une finition gourmande, zestez légèrement un peu d'orange au-dessus pour libérer les huiles essentielles et apporter une note parfumée.
6

Laissez la salade reposer à température ambiante 5 minutes afin que les saveurs se marient, puis servez sans attendre pour profiter du contraste entre la chair juteuse et la vinaigrette brillante.

💡 Astuce du chef

Choisir des oranges fermes et lourdes assure un jus sucré et une texture fondante, et si les fruits sont très froids les arômes seront moins perceptibles donc sortir les oranges 10 à 15 minutes avant service améliore le goût. Pour un assaisonnement équilibré mesurer l’huile et le vinaigre avec une cuillère et goûter la vinaigrette en petite quantité car le miel adoucit mais peut masquer l’acidité si on en met trop. Utiliser un vinaigre balsamique de qualité mais jeune évite l’excès de sucrosité qui étouffe la fraîcheur de l’orange. Émulsionner la vinaigrette vigoureusement avec une fourchette ou un petit fouet juste avant de la verser garantit une répartition homogène sans bain d’huile. Disposer les segments sur une surface froide évite qu’ils rendent trop de jus après l’assaisonnement. Saler légèrement en plusieurs petites incrustations plutôt qu’en une seule dose permet d’ajuster l’équilibre sans saler excessivement. Poivrer fraîchement moulu à la fin apporte du relief sans devenir amer. Ciseler la menthe au dernier moment pour préserver son parfum et la déposer délicatement pour éviter l’oxydation. Laisser reposer brièvement 5 minutes favorise la fusion des saveurs sans détremper les segments.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

12g

Gluc.

Lip.

Fibres