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Ce filet mignon de porc est cuit au four dans une sauce au vin blanc, au bouillon et au miel, avec des abricots secs et de l’oignon. La viande est d’abord saisie pour former une croûte dorée, puis cuite jusqu’à rester rosée et juteuse. Les abricots apportent une douceur fruitée, équilibrée par le vin blanc et le poivre, tandis que la sauce accompagne chaque tranche d’un mélange sucré-salé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur traditionnelle. Sortir le filet mignon du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson.
Chauffer une poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse. Assaisonner le filet mignon avec une partie du sel et du poivre, puis le saisir sur toutes ses faces sans le déplacer jusqu'à formation d'une croûte dorée.
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles. Réduire le feu à moyen, pousser le filet sur un côté de la poêle ou le retirer temporairement si l'espace manque, puis faire revenir l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement ambré.
Couper les abricots secs en morceaux réguliers et les incorporer aux oignons. Les laisser se réhydrater légèrement en remuant, puis déglacer avec le vin blanc sec en grattant les sucs au fond de la poêle. Laisser réduire d'environ moitié.
Verser le bouillon de volaille, ajouter le miel et le sel et le poivre restants. Porter à léger frémissement, puis laisser mijoter quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que les abricots soient tendres tout en gardant du corps.
Transférer le filet mignon dans un plat allant au four, ou le remettre dans la poêle si elle est adaptée. Napper la viande avec la sauce et répartir les abricots et l'oignon autour. Enfourner environ 15 minutes, jusqu'à 62–65°C à cœur pour une cuisson rosée et juteuse, ou un peu plus pour une viande bien cuite.
À la sortie du four, couvrir légèrement le filet de papier aluminium et le laisser reposer 5 minutes. Le trancher en médaillons réguliers, puis le napper de sauce chaude et répartir les fruits et les oignons.
Pour finir sur une note sucrée
Crème onctueuse au chocolat noir et orange
Crémeux Poire et Vanille
Tarte chocolat noir et poires rôties
Gâteau des anges nuageux à la vanille
Sachertorte Intense au Chocolat et Abricot
Tarte aux noix au rhum ambré
Omelette tropicale flambée ananas-banane
Tarte au flan crémeuse aux pommes caramélisées
Tarte à la noix de coco grillée
Trifle poire et mascarpone vanillé
Tarte aux éclats de chocolat
Fondant intense au chocolat et praliné noisette
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce filet mignon avec une purée de céleri-rave crémeuse, dont la douceur végétale accompagne la sauce sans l’alourdir. Une salade tiède de mâche et de fenouil, assaisonnée au citron, apporte fraîcheur et acidité. Un vin blanc sec et aromatique équilibre le miel. Terminez avec un fromage frais léger ou une panna cotta au yaourt.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans un récipient hermétique, nappés de sauce pour limiter le dessèchement. Le lendemain, les arômes du miel et des abricots seront plus présents. Réchauffez doucement les morceaux avec un petit fond d’eau ou de bouillon pour détendre la sauce. Pour une conservation plus longue, placez le plat bien à plat dans un sac de protection au congélateur. Faites-le décongeler une nuit au frais avant de le servir, afin que les abricots retrouvent une texture souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
