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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur traditionnelle. Sortir le filet mignon du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson.
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2
Chauffer une poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse. Assaisonner le filet mignon avec une partie du sel et du poivre, puis le saisir sur toutes ses faces sans le déplacer jusqu'à formation d'une croûte dorée.
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3
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles. Réduire le feu à moyen, pousser le filet sur un côté de la poêle ou le retirer temporairement si l'espace manque, puis faire revenir l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement ambré.
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4
Couper les abricots secs en morceaux réguliers et les incorporer aux oignons. Les laisser se réhydrater légèrement en remuant, puis déglacer avec le vin blanc sec en grattant les sucs au fond de la poêle. Laisser réduire d'environ moitié.
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5
Verser le bouillon de volaille, ajouter le miel et le sel et le poivre restants. Porter à léger frémissement, puis laisser mijoter quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que les abricots soient tendres tout en gardant du corps.
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6
Transférer le filet mignon dans un plat allant au four, ou le remettre dans la poêle si elle est adaptée. Napper la viande avec la sauce et répartir les abricots et l'oignon autour. Enfourner environ 15 minutes, jusqu'à 62–65°C à cœur pour une cuisson rosée et juteuse, ou un peu plus pour une viande bien cuite.
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7
À la sortie du four, couvrir légèrement le filet de papier aluminium et le laisser reposer 5 minutes. Le trancher en médaillons réguliers, puis le napper de sauce chaude et répartir les fruits et les oignons.