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La truite grillée au barbecue est cuite entière sur la grille, après avoir été assaisonnée avec du citron, de l'huile d'olive, de l'ail, du persil, du sel et du poivre. La chaleur moyenne dore et rend la peau légèrement croustillante, tandis que la chair doit rester opaque et se détacher facilement de l'arête centrale. La marinade apporte une note acidulée et herbacée sans masquer le goût délicat du poisson. Le citron réservé pour le service s'ajoute au dernier moment, selon le goût. Cette préparation convient à un repas servi directement après une courte phase de repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Allumez et stabilisez le barbecue sur une chaleur moyenne, environ 180–200 °C si l'appareil est gradué. Avec du charbon, laissez les braises diminuer pour éviter les flammes. Huilez légèrement la grille avec une partie de l'huile, à l'aide d'un papier imbibé.
Vérifiez la truite. Si elle n'est pas éviscérée, ouvrez le ventre, retirez les entrailles, puis rincez l'intérieur et l'extérieur à l'eau froide. Épongez soigneusement et retirez les éventuelles branchies ou traces de sang coagulé.
Pressez une partie du citron en filtrant les pépins. Ajoutez l'huile restante, l'ail finement haché, le persil ciselé, le sel et le poivre, puis émulsionnez jusqu'à ce que l'huile soit bien incorporée et les aromates répartis.
Réservez du persil et du citron pour la suite. Frottez une partie de la marinade dans la cavité de la truite, puis badigeonnez l'extérieur avec le reste. Glissez éventuellement le persil ou le citron réservés dans la cavité.
Laissez la truite reposer 15 minutes à température ambiante. Préparez pendant ce temps une pince pour la retourner délicatement et un plat chaud pour le service.
Déposez la truite sur la grille huilée et cuisez-la sans la déplacer 6 à 8 minutes. Retournez-la délicatement avec une spatule large, puis poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes. La peau doit être dorée et légèrement croustillante ; la chair, opaque et facile à détacher de l'arête.
Retirez la truite du gril et laissez-la reposer 2 minutes. Servez-la avec le citron réservé à presser au dernier moment et une salade croquante. Ajoutez éventuellement le persil frais haché avant de déguster.
Pour finir sur une note sucrée
Flan aux abricots et vanille cuit au bain-marie
Tartelettes Fraises et Crème Pistache Torréfiée
Bananes flambées au rhum et raisins
Tarte tropicale ananas et coco grillée
Clafoutis Louise à l'ananas et vanille
Charlotte aux Framboises Glacée
Mousse aux fraises fraîches
Crumble pomme et rhubarbe
Glace pamplemousse & citron
Mousse au Chocolat Noir Intense et Aérienne
Pudding aux myrtilles sauvages
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette truite avec un vin blanc vif et minéral : son acidité équilibre le gras de la peau et accompagne le citron. Une salade croquante ou une salade tiède de jeunes pousses et de pommes de terre, relevée d'une vinaigrette à la moutarde douce, apporte du contraste. Des légumes grillés avec de l'huile d'olive et du zeste de citron prolongent les notes fumées et herbacées. Une tarte légère au citron meringuée peut terminer le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la truite, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-la le lendemain. Les arômes d'ail et de persil seront plus présents, mais la peau ne restera pas croustillante. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les filets dans un sachet bien fermé au congélateur. Chassez autant d'air que possible avant de fermer le sachet afin de limiter l'altération de la texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
