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Le clafoutis est un dessert cuit au four composé de fruits recouverts d'un appareil fluide à base d'œuf, de farine, de lait et de sucre. Cette version associe des pêches en tranches à la vanille. À la cuisson, les fruits deviennent fondants tandis que l'appareil prend une texture moelleuse et crémeuse, avec une surface légèrement dorée. Le beurre sert à graisser le plat et facilite le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Laver les pêches et les sécher. Les fendre, retirer les noyaux, puis les couper en tranches épaisses et régulières.
Beurrer le plat à gratin ou les ramequins en couvrant le fond et les bords avec le beurre.
Disposer les tranches de pêche en une seule couche, en les faisant légèrement se chevaucher si nécessaire.
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le battre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Tamiser la farine, puis l'incorporer progressivement en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans grumeaux.
Verser le lait progressivement tout en fouettant jusqu'à obtenir une préparation lisse et fluide, qui nappe le dos d'une cuillère.
Ajouter l'extrait de vanille et mélanger délicatement.
Verser la pâte sur les pêches pour qu'elle s'insère entre les tranches, puis tapoter légèrement le plat pour chasser les bulles d'air.
Enfourner sur une grille au milieu du four et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et légèrement gonflée ; la pointe d'un couteau doit ressortir propre.
Laisser tiédir le clafoutis quelques minutes hors du four, puis le servir tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
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Servez-le avec un vin blanc moelleux, comme un gewurztraminer vendange tardive, dont la fraîcheur soutient la douceur. Un sorbet au citron apporte un contraste vif. Une salade de jeunes pousses citronnée, quelques amandes ou un fromage à pâte molle peu affiné conviennent aussi pour apporter fraîcheur, croquant ou une note moins sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le clafoutis refroidir complètement, puis le couvrir au contact et le placer au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'à trois jours ; sa pâte devient plus dense et les arômes de vanille et de pêche s'intensifient. Pour une conservation plus longue, congeler les parts dans un sac hermétique jusqu'à deux mois, puis les réchauffer doucement au four à basse température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
