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1
Préchauffer le four à 180 °C.
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2
Laver les pêches et les sécher. Les fendre, retirer les noyaux, puis les couper en tranches épaisses et régulières.
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3
Beurrer le plat à gratin ou les ramequins en couvrant le fond et les bords avec le beurre.
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4
Disposer les tranches de pêche en une seule couche, en les faisant légèrement se chevaucher si nécessaire.
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5
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le battre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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6
Tamiser la farine, puis l'incorporer progressivement en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans grumeaux.
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7
Verser le lait progressivement tout en fouettant jusqu'à obtenir une préparation lisse et fluide, qui nappe le dos d'une cuillère.
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8
Ajouter l'extrait de vanille et mélanger délicatement.
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9
Verser la pâte sur les pêches pour qu'elle s'insère entre les tranches, puis tapoter légèrement le plat pour chasser les bulles d'air.
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10
Enfourner sur une grille au milieu du four et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et légèrement gonflée ; la pointe d'un couteau doit ressortir propre.
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11
Laisser tiédir le clafoutis quelques minutes hors du four, puis le servir tiède ou à température ambiante.