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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et préchauffer le plat afin que la pâte s'étale immédiatement en entrant au four.
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2
Laver soigneusement les pêches, les sécher, puis les fendre pour retirer les noyaux ; couper des tranches épaisses et régulières afin qu'elles gardent du jus et une belle mâche à la cuisson.
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3
Beurrer le plat à gratin ou les ramequins en frottant le beurre sur toute la surface et les bords pour éviter que le clafoutis n'accroche et obtenir une jolie croûte dorée.
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4
Disposer les tranches de pêche en une seule couche ou légèrement chevauchées dans le plat pour une répartition homogène des fruits et des saveurs dans chaque portion.
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5
Dans un grand saladier, casser l'œuf puis le battre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur plus pâle et une texture légèrement mousseuse, signe que le sucre commence à dissoudre.
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6
Incorporer la farine tamisée en pluie tout en mélangeant pour garder une pâte légère et éviter les grumeaux ; travailler juste assez pour amalgamer les ingrédients secs.
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7
Verser le lait progressivement en fouettant de manière continue pour obtenir une préparation lisse et fluide, sans traces de farine, avec une consistance veloutée qui nappe le dos d'une cuillère.
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8
Ajouter l'extrait de vanille et mélanger délicatement pour parfumer la pâte sans masquer la saveur naturelle des pêches.
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9
Verser la pâte sur les pêches en veillant à ce qu'elle s'insère entre les tranches ; tapoter légèrement le plat pour chasser les bulles d'air et assurer une cuisson homogène.
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10
Enfourner sur une grille de milieu et cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée, légèrement gonflée et la pointe d'un couteau ressortir propre, signe d'une cuisson parfaite sans dessécher l'appareil.
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11
Laisser tiédir le clafoutis quelques minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis servir tiède ou à température ambiante pour apprécier la texture fondante et les arômes fruités.