-
1
Allumez et stabilisez le barbecue sur une chaleur moyenne, environ 180–200 °C si l'appareil est gradué. Avec du charbon, laissez les braises diminuer pour éviter les flammes. Huilez légèrement la grille avec une partie de l'huile, à l'aide d'un papier imbibé.
-
2
Vérifiez la truite. Si elle n'est pas éviscérée, ouvrez le ventre, retirez les entrailles, puis rincez l'intérieur et l'extérieur à l'eau froide. Épongez soigneusement et retirez les éventuelles branchies ou traces de sang coagulé.
-
3
Pressez une partie du citron en filtrant les pépins. Ajoutez l'huile restante, l'ail finement haché, le persil ciselé, le sel et le poivre, puis émulsionnez jusqu'à ce que l'huile soit bien incorporée et les aromates répartis.
-
4
Réservez du persil et du citron pour la suite. Frottez une partie de la marinade dans la cavité de la truite, puis badigeonnez l'extérieur avec le reste. Glissez éventuellement le persil ou le citron réservés dans la cavité.
-
5
Laissez la truite reposer 15 minutes à température ambiante. Préparez pendant ce temps une pince pour la retourner délicatement et un plat chaud pour le service.
-
6
Déposez la truite sur la grille huilée et cuisez-la sans la déplacer 6 à 8 minutes. Retournez-la délicatement avec une spatule large, puis poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes. La peau doit être dorée et légèrement croustillante ; la chair, opaque et facile à détacher de l'arête.
-
7
Retirez la truite du gril et laissez-la reposer 2 minutes. Servez-la avec le citron réservé à presser au dernier moment et une salade croquante. Ajoutez éventuellement le persil frais haché avant de déguster.