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Ce plat associe des demi-homards rôtis au four à un beurre parfumé aux crevettes, à l’ail, au persil et au citron. Le beurre est préparé à feu doux, puis versé sur la chair avant cuisson. Le homard est prêt lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement ; une finition sous le gril peut alors former une surface dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Préparer une plaque ou un plat à four légèrement huilé.
Séparer le homard en deux dans la longueur en préservant la carapace : le poser tête contre soi, le maintenir fermement et couper à la scie ou au couteau d’un geste sûr. Retirer le tube digestif, rincer rapidement sous l’eau froide si nécessaire, puis sécher la chair.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux sans le brunir. Lorsqu’il est liquide, baisser le feu et le laisser tiédir.
Ajouter les crevettes décortiquées et hachées au beurre tiède, puis incorporer l’ail émincé et le persil ciselé. Laisser mijoter à très faible ébullition 3 à 5 minutes en remuant doucement, jusqu’à ce que les crevettes soient juste cuites.
Hors du feu, assaisonner avec le jus de citron, le sel et le poivre. Goûter et rectifier si nécessaire : le citron doit équilibrer le beurre sans masquer le goût du homard.
Disposer les moitiés de homard côté chair vers le haut dans le plat. Répartir le beurre aux crevettes sur la chair et dans les cavités. Pour une finition gratinée, parsemer éventuellement de chapelure ou de parmesan râpé.
Enfourner au centre et cuire 12 à 15 minutes selon la taille du homard. La chair doit devenir opaque et se détacher facilement sans sécher. Passer éventuellement quelques minutes sous le gril pour dorer la surface.
Laisser reposer une à deux minutes hors du four, puis dresser les moitiés sur des assiettes chaudes et les arroser d’un filet de beurre de cuisson. Servir avec un légume vert, une purée ou une salade, et proposer du pain grillé.
Pour finir sur une note sucrée
Terrine Fraise et Lait de Coco
Gâteau aux petits-beurres et café
Tarte aux pralines roses
Feuilleté au chocolat
Tarte Fondante aux Marrons et Vanille
Tarte aux pommes et fromage blanc
Tarte Exotique Coco et Ananas
Beignets de fleurs de sureau
Nuage soufflé à l'orange et zestes
Gâteau au yaourt vanillé
Pruneaux au Vin Rouge et à la Cannelle
Riz au lait fondant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce homard avec un vin blanc sec et peu boisé, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon de Loire : son acidité allège le beurre. Une salade d’herbes et d’agrumes apporte la même fraîcheur en entrée. Un riz pilaf ou des pommes de terre nouvelles rôties recueillent la sauce. Une tarte au citron meringuée prolonge sa note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le homard le jour même pour préserver la texture de la chair et la vivacité du citron. Les restes peuvent être conservés jusqu’au lendemain dans un récipient hermétique ; le beurre aura alors davantage imprégné la chair et figé en refroidissant. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux dans un sac de congélation en chassant le maximum d’air. Ils se gardent ainsi trois semaines. Réchauffez l’ensemble très doucement au bain-marie pour ne pas dessécher la chair ni brusquer le beurre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
