-
1
Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour obtenir une cuisson homogène ; préparer une plaque ou un plat à four légèrement huilé pour éviter que la chair n’attache.
-
2
Séparer le homard en deux dans le sens de la longueur en prenant soin de préserver la carapace : poser l’animal tête contre soi, maintenir fermement et couper à la scie ou au couteau bent avec un mouvement sûr. Retirer délicatement le tube digestif et rincer rapidement sous l’eau froide si nécessaire, puis sécher la chair avec du papier absorbant.
-
3
Dans une petite casserole à feu doux, faire fondre le beurre doucement sans le brunir pour conserver une texture onctueuse ; lorsqu’il est liquide, baisser le feu et laisser tiédir.
-
4
Ajouter les crevettes décortiquées préalablement hâchées ou coupées en petits morceaux au beurre tiède, puis incorporer l’ail finement émincé et le persil ciselé. Laisser mijoter à très faible ébullition 3 à 5 minutes pour que les arômes se combinent sans cuire trop intensément les crevettes, en remuant doucement à la spatule.
-
5
Hors du feu, assaisonner la préparation avec le jus de citron, le sel et le poivre, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire ; la pointe d’acidité doit équilibrer le gras du beurre et relever les saveurs marines.
-
6
Disposer les moitiés de homard côté chair vers le haut dans le plat, puis répartir le beurre aux crevettes chaud en nappant généreusement la chair et en veillant à bien remplir les cavités pour que les jus infusent pendant la cuisson. Pour une finition gratinée, parsemer éventuellement d’un peu de chapelure ou d’un voile de parmesan râpé.
-
7
Enfourner au centre et cuire 12 à 15 minutes selon la taille du homard : la chair doit devenir opaque et se détacher facilement sans être sèche ; surveiller la coloration et, si besoin, passer quelques minutes sous le gril pour obtenir une belle croûte dorée.
-
8
Laisser reposer une à deux minutes hors du four pour que les sucs se répartissent, puis dresser les moitiés sur des assiettes chaudes en arrosant d’un filet du beurre de cuisson. Accompagner d’un légume vert vapeur, d’une purée légère ou d’une salade croquante, et proposer du pain grillé pour profiter pleinement du beurre parfumé.