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1
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Préparer une plaque ou un plat à four légèrement huilé.
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2
Séparer le homard en deux dans la longueur en préservant la carapace : le poser tête contre soi, le maintenir fermement et couper à la scie ou au couteau d’un geste sûr. Retirer le tube digestif, rincer rapidement sous l’eau froide si nécessaire, puis sécher la chair.
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3
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux sans le brunir. Lorsqu’il est liquide, baisser le feu et le laisser tiédir.
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4
Ajouter les crevettes décortiquées et hachées au beurre tiède, puis incorporer l’ail émincé et le persil ciselé. Laisser mijoter à très faible ébullition 3 à 5 minutes en remuant doucement, jusqu’à ce que les crevettes soient juste cuites.
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5
Hors du feu, assaisonner avec le jus de citron, le sel et le poivre. Goûter et rectifier si nécessaire : le citron doit équilibrer le beurre sans masquer le goût du homard.
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6
Disposer les moitiés de homard côté chair vers le haut dans le plat. Répartir le beurre aux crevettes sur la chair et dans les cavités. Pour une finition gratinée, parsemer éventuellement de chapelure ou de parmesan râpé.
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7
Enfourner au centre et cuire 12 à 15 minutes selon la taille du homard. La chair doit devenir opaque et se détacher facilement sans sécher. Passer éventuellement quelques minutes sous le gril pour dorer la surface.
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8
Laisser reposer une à deux minutes hors du four, puis dresser les moitiés sur des assiettes chaudes et les arroser d’un filet de beurre de cuisson. Servir avec un légume vert, une purée ou une salade, et proposer du pain grillé.