Merci !
Ce feuilleté associe un disque de pâte feuilletée doré et croustillant à une ganache de chocolat noir, de beurre et de sucre. La pâte est précuite avant d’être garnie, puis brièvement remise au four après la dorure du bord. Il se déguste encore tiède, quand le feuilletage reste craquant et que la ganache conserve une texture fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Lavez-vous les mains et disposez la pâte feuilletée, le chocolat, le beurre, le sucre et l’œuf. Farinez légèrement le plan de travail, recouvrez une plaque de papier cuisson et placez une grille au centre du four. Préchauffez à 180°C en chaleur tournante si possible.
Déroulez la pâte feuilletée sur le plan légèrement fariné en la manipulant le moins possible. Aplatissez-la doucement au rouleau par quelques passages réguliers. Si elle présente des tensions, laissez-la détendre quelques minutes au froid.
À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol, découpez un cercle de 15 cm de diamètre. Éliminez les bords irréguliers au couteau pour obtenir un rebord net. Conservez les chutes sur une feuille séparée si besoin.
Versez de l’eau dans une casserole et portez-la à frémissement doux. Posez un bol résistant à la chaleur sur la casserole, sans que son fond touche l’eau.
Cassez le chocolat noir en morceaux réguliers et ajoutez le beurre coupé en petits dés dans le bol. Remuez doucement à la maryse, du centre vers les bords. Retirez le bol dès que la préparation est lisse et brillante.
Hors du feu, tamisez ou incorporez progressivement le sucre à la spatule. Remuez lentement jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous, sans grains visibles, et que la ganache soit soyeuse et nappante.
Déposez le disque sur la plaque préparée et piquez légèrement sa surface à la fourchette. Enfournez au centre jusqu’à une coloration dorée uniforme et une texture croustillante. Retirez la pâte et laissez-la tiédir sur une grille.
Cassez l’œuf dans un bol et battez-le légèrement à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Lorsque le disque est tiède, étalez la ganache tiède et nappante au centre avec une spatule coudée. Laissez un bord de pâte apparent et répartissez la ganache en couche uniforme.
Badigeonnez le bord de pâte non garni avec une fine couche d’œuf battu. Enfournez à nouveau brièvement si nécessaire pour fixer la dorure et réchauffer la ganache, jusqu’à ce que le pourtour soit ambré.
Laissez reposer le feuilleté sur une grille quelques minutes. Déposez-le sur une assiette de service et lissez la ganache si besoin, puis servez immédiatement.
Plats de résistance de saison
Sauce onctueuse échalote et estragon frais
Poisson au lait de coco et curry
Filet mignon laqué aux endives et fruits secs
Galette sarrasin jambon-fromage
Poulet aux chicons et crème moutardée
Poulet à la crème et aux champignons
Tortilla au chorizo et pommes de terre
Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Moules marinières au lard fumé et vin blanc
Papillote de saumon et petits légumes
Escalopes de Veau Pizzaiolo à la Mozzarella Filante
Confit de canard et endives au roquefort
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce feuilleté avec un café expresso ou un thé noir légèrement fumé, dont l’amertume équilibre le chocolat. Une salade de fruits rouges apporte une note fraîche et acidulée. Une glace à la vanille ou à la fleur de lait crée un contraste chaud-froid et adoucit le cacao. Un fromage frais aux fines herbes ou une crème épaisse citronnée convient aussi pour une fin plus saline et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le feuilleté dès la sortie du four pour profiter du croustillant et de la ganache fondante. Après une nuit, la pâte s’humidifie et devient plus moelleuse, tandis que le cacao paraît plus intense. Conservez les restes dans une boîte hermétique à température ambiante, avec une feuille de papier absorbant au fond, pendant deux jours. Évitez le réfrigérateur, qui ramollit le feuilletage. Pour une conservation plus longue, emballez chaque part dans un sac de congélation bien fermé et congelez-la pendant trois semaines. Réchauffez les parts quelques minutes dans un four chaud avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
