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Ce plat associe le boudin blanc poêlé à des pommes caramélisées et à des raisins blancs juste réchauffés. Le boudin offre une texture moelleuse sous une peau dorée, tandis que les pommes deviennent fondantes et que les raisins restent juteux. Le beurre et l’huile servent à dorer les deux préparations ; le sel et le poivre équilibrent leur douceur. La cuisson se fait dans deux poêles afin de préserver la coloration du boudin et la tenue des fruits. Servi chaud, l’ensemble forme une assiette sucrée-salée simple, où le jus de cuisson relie la viande et la garniture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez la pomme, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en fines lamelles régulières.
Dans une poêle large à feu moyen, faites fondre la moitié du beurre. Lorsqu’il mousse et commence à brunir légèrement, disposez les lamelles de pomme en une seule couche.
Saupoudrez le sucre sur les pommes, baissez le feu à doux et laissez cuire environ 5 minutes. Remuez ponctuellement jusqu’à ce que le sucre fonde, que les bords colorent et que les lamelles soient fondantes sans se désagréger.
Ajoutez les raisins blancs entiers aux pommes caramélisées, augmentez légèrement la chaleur et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Les raisins doivent être chauds, légèrement brillants et encore intacts.
Dans une seconde poêle, chauffez l’huile d’olive avec le reste du beurre jusqu’à ce que le mélange soit chaud, mais sans fumer.
Posez les boudins blancs dans la poêle et saisissez-les à feu moyen 3 à 4 minutes de chaque côté. Retournez-les délicatement avec une spatule, sans les percer, jusqu’à obtenir une croûte homogène et un cœur chaud.
En fin de cuisson, assaisonnez de sel et de poivre noir. Goûtez une petite tranche pour ajuster si nécessaire, puis retirez les boudins de la poêle et laissez-les reposer une minute.
Déposez les boudins chauds dans les assiettes, garnissez-les de pommes caramélisées et de raisins dorés, puis nappez avec le jus de cuisson. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et aromatique, dont la fraîcheur équilibre le boudin et les fruits. Une salade de mâche et de chicorée, assaisonnée au cidre et agrémentée de noix, apporte amertume et croquant. Des pommes de terre rôties ou une purée au beurre noisette complètent l’assiette. En dessert, choisissez une tarte fine peu sucrée ou une compote acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les pommes et les raisins s’imprègnent davantage du jus durant la nuit. Vous pouvez couvrir les fruits d’un film alimentaire au contact pour limiter leur oxydation. Réchauffez à feu très doux avec du beurre. Pour une conservation plus longue, congelez les boudins et leur garniture dans un sachet bien fermé, au compartiment à très basse température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
