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Ce dessert se compose de pruneaux et de raisins secs mijotés dans du vin rouge et du sirop de canne, puis parfumés à la cannelle et au zeste d'orange. La cuisson douce réhydrate les fruits jusqu'à les rendre moelleux, tandis que le liquide réduit légèrement et les enrobe d'un sirop aromatique. Il se déguste tiède ou froid, seul ou avec une glace à la vanille ou un yaourt nature. Le repos après cuisson intensifie les parfums et permet aux fruits de s'imprégner davantage du sirop.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le vin rouge et le sirop de canne dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez la cannelle en poudre et le zeste d'orange finement râpé. Augmentez légèrement le feu jusqu'au frémissement, sans ébullition violente ni coloration du sirop.
Plongez les pruneaux et les raisins secs dans le liquide parfumé, en veillant à les immerger. Mélangez délicatement pour répartir la cannelle et le zeste autour des fruits.
Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter 20 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que les fruits n'attachent.
Piquez un pruneau : il doit être moelleux et imprégné de sirop. Celui-ci doit avoir légèrement épaissi et napper les fruits.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer à température ambiante. Le sirop continuera d'infuser les fruits pendant leur refroidissement.
Servez tiède ou froid dans de petites coupelles, avec les fruits nappés de sirop. Proposez une glace à la vanille ou un yaourt nature en accompagnement.
Plats de résistance de saison
Saumon au Foie Gras et Cèpes
Courgettes farcies gratinées et sauce
Saint-Jacques Crèmeuses à l'Estragon
Poisson en papillote au citron
Filets de perche, beurre et herbes
Omelette aux légumes du soleil
Mousseline au Citron Veloutée
Galettes de pommes de terre
Flan de poisson au basilic frais
Loup en coque de sel, chair nacrée et tendre
Veau gratiné à la tomme de Savoie
Omelette Antillaise Relevée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces fruits avec un vin doux naturel ou liquoreux, dont les notes de fruits confits et d'épices prolongent le sirop. Une glace à la vanille ou un yaourt nature apporte fraîcheur et contraste de texture. Une tuile croustillante aux amandes ajoute une note grillée, tandis qu'un fromage à pâte persillée crée un contraste salé et crémeux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation atteindre la température ambiante, puis placez-la dans un récipient hermétique. Les arômes de cannelle et d'orange s'intensifient le lendemain. Maintenez les pruneaux et les raisins secs totalement immergés dans le sirop afin qu'ils ne sèchent pas au contact de l'air. Conservez l'ensemble au réfrigérateur pendant une dizaine de jours, avec le couvercle bien fermé. Pour une conservation plus longue, transférez les fruits et leur jus dans un sac de congélation et congelez-les jusqu'à trois mois. Décongelez-les doucement au réfrigérateur avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
