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Cette quiche associe une pâte brisée à une garniture d'épinard, de roquefort et d'un appareil à base d'œuf, de crème fraîche et de lait. L'épinard apporte une note végétale et le roquefort une saveur salée et puissante, tandis que l'appareil lie l'ensemble avec une texture fondante. La pâte forme une base croustillante, à protéger de l'humidité en pressant soigneusement l'épinard avant le montage. La quiche se sert tiède, après un court repos qui permet au centre de se stabiliser.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible.
Laver l'épinard sous l'eau froide en le secouant, puis l'égoutter et l'équeuter si nécessaire. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle, ajouter les feuilles et cuire 4 à 6 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient réduites et tendres. Assaisonner de sel et de poivre, presser délicatement dans un torchon propre, puis laisser refroidir légèrement.
Déposer la pâte brisée, sur son papier cuisson, dans un moule de 20 cm. Presser délicatement les bords pour les ajuster au moule, puis piquer le fond à la fourchette sur toute sa surface.
Dans un saladier, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette. Incorporer la crème fraîche, puis le lait, en fouettant jusqu'à obtenir un mélange homogène. Goûter et rectifier très légèrement l'assaisonnement, car le roquefort est déjà salé.
Répartir l'épinard tiédi sur le fond de tarte en couche lâche, puis le tasser doucement avec le dos d'une cuillère.
Émietter le roquefort et le répartir sur l'épinard. Garder quelques morceaux plus gros pour obtenir des points de fromage fondant après cuisson.
Verser l'appareil œuf-crème-lait par-dessus en une seule fois. Incliner légèrement le moule pour que le liquide s'étale entre l'épinard et le fromage.
Enfourner dans le four préchauffé et cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être légèrement dorée et le centre pris, mais encore légèrement tremblotant. Si le bord dore trop vite, le couvrir d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Laisser reposer la quiche quelques minutes hors du four, puis la démouler délicatement en s'aidant du papier cuisson. Laisser tiédir encore 5 à 10 minutes avant de couper en parts.
Des salades pour accompagner
Salade acidulée pamplemousse, ananas et Paris
Taboulé Frais à l'Agneau et Pois Chiches
Salade de Farfalle à la Feta
Salade fraîcheur mangue, avocat et coriandre
Salade du Médoc au chèvre frais
Salade terre-mer saumon et magret fumé
Vinaigrette Veloutée Miel et Moutarde
Crabe Acidulé à la Mangue et Avocat
Salade de pêches au thon
Salade brésilienne
Poivrons rouges marinés à l'ail et persillade
Vinaigrette Figues, Foie Gras et Noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade verte et une vinaigrette au vinaigre de cidre, accompagnées de pommes granny smith pour apporter fraîcheur et acidité. Des pommes de terre rôties au romarin offrent un contraste croustillant et neutre. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, convient au roquefort. Terminez avec des poires pochées ou un sorbet citron, plus légers.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts refroidies au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pour éviter que la pâte ne prenne les odeurs. À défaut, recouvrez la quiche de film alimentaire. Après quelques heures au frais et jusqu'au lendemain, la garniture devient plus onctueuse et ses saveurs plus harmonieuses. Pour une conservation plus longue, placez chaque tranche bien refroidie dans un sac de congélation individuel et consommez-la dans les deux mois. Réchauffez doucement au four pour retrouver davantage de croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
