Quiche savoureuse aux épinards frais et roquefort fondant
La quiche savoureuse aux épinards frais et roquefort fondant est l'assurance d'un plat qui réconforte et fait bonne figure à toute table. Inspirée des classiques du terroir mais allégée par la fraîcheur des feuilles d'épinard, elle trouve sa place aussi bien pour un déjeuner sur le pouce qu'un dîner convivial en famille. Le mariage du roquefort, puissant et crémeux, avec la délicatesse des épinards crée un équilibre net : une pointe salée et piquante contrebalancée par la douceur onctueuse de l'appareil à base d'œuf, crème et lait. La pâte brisée apporte une base croustillante qui accueille généreusement les saveurs sans les masquer. Simple à préparer et franchement gourmande, cette quiche promet de beaux moments à table - elle rassasiera sans alourdir, et fera rapidement des amateurs parmi vos convives. Suivez la recette pour réussir ce classique revisité à coup sûr.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C pour qu'il soit à température au moment d'enfourner, en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme de la quiche.Préchauffer le four à 180°C pour qu'il soit à température au moment d'enfourner, en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme de la quiche.
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Étape 2Laver les épinards sous l'eau froide en les secouant pour retirer terre et sable, égoutter puis équeuter si nécessaire. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajouter les feuilles et les cuire en remuant régulièrement 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur volume et soient devenues bien tendres .
Assaisonner d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre, puis laisser refroidir légèrement pour éviter de diluer l'appareil.Laver les épinards sous l'eau froide en les secouant pour retirer terre et sable, égoutter puis équeuter si nécessaire. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajouter les feuilles et les cuire en remuant régulièrement 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur volume et soient devenues bien tendres .
Assaisonner d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre, puis laisser refroidir légèrement pour éviter de diluer l'appareil. -
Étape 3Déposer la pâte brisée, toujours sur son papier cuisson, dans un moule de 20 cm. Ajuster les bords en pressant délicatement pour qu'ils épousent la forme du moule. Piquer le fond à la fourchette sur toute la surface afin d'éviter qu'il ne gonfle pendant la cuisson.Déposer la pâte brisée, toujours sur son papier cuisson, dans un moule de 20 cm. Ajuster les bords en pressant délicatement pour qu'ils épousent la forme du moule. Piquer le fond à la fourchette sur toute la surface afin d'éviter qu'il ne gonfle pendant la cuisson.
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Étape 4Dans un saladier, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette, incorporer ensuite la crème fraîche épaisse puis le lait en fouettant pour obtenir un mélange homogène et onctueux. Goûter et rectifier très légèrement l'assaisonnement en gardant à l'esprit que le roquefort apportera du caractère salé.Dans un saladier, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette, incorporer ensuite la crème fraîche épaisse puis le lait en fouettant pour obtenir un mélange homogène et onctueux. Goûter et rectifier très légèrement l'assaisonnement en gardant à l'esprit que le roquefort apportera du caractère salé.
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Étape 5Répartir uniformément les épinards tiédis sur le fond de tarte en veillant à ne pas laisser de poches d'air .
Tasser doucement avec le dos d'une cuillère pour obtenir une couche régulière.Répartir uniformément les épinards tiédis sur le fond de tarte en veillant à ne pas laisser de poches d'air .
Tasser doucement avec le dos d'une cuillère pour obtenir une couche régulière. -
Étape 6Émietter le roquefort en petits morceaux et le parsemer de manière homogène sur les épinards, en conservant quelques morceaux plus gros si vous souhaitez des points de fromage fondant bien marqués après cuisson.Émietter le roquefort en petits morceaux et le parsemer de manière homogène sur les épinards, en conservant quelques morceaux plus gros si vous souhaitez des points de fromage fondant bien marqués après cuisson.
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Étape 7Verser l'appareil œufs-crème-lait par-dessus en une seule fois, en inclinant légèrement le moule pour que le liquide s'étale et remplisse tous les interstices entre les épinards et le fromage.Verser l'appareil œufs-crème-lait par-dessus en une seule fois, en inclinant légèrement le moule pour que le liquide s'étale et remplisse tous les interstices entre les épinards et le fromage.
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Étape 8Enfourner la quiche dans le four préchauffé et cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être légèrement dorée, le centre pris mais encore légèrement tremblotant. Si le bord de la pâte dore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.Enfourner la quiche dans le four préchauffé et cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être légèrement dorée, le centre pris mais encore légèrement tremblotant. Si le bord de la pâte dore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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Étape 9Laisser reposer la quiche quelques minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis démouler délicatement en s'aidant du papier cuisson. Laisser tiédir encore 5 à 10 minutes avant de couper en parts afin d'obtenir des tranches nettes et des textures bien tenues.Laisser reposer la quiche quelques minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis démouler délicatement en s'aidant du papier cuisson. Laisser tiédir encore 5 à 10 minutes avant de couper en parts afin d'obtenir des tranches nettes et des textures bien tenues.
Les conseils du chef
Pour obtenir une quiche uniforme et sans surprise, garantir d'abord une pâte bien détendue à température ambiante pour éviter les rétractations à la cuisson, piquer légèrement le fond si la recette nécessite d'évacuer l'humidité et poser un cercle de papier cuisson suffisant pour faciliter le démoulage. Lorsque les épinards sont cuits, égoutter et presser délicatement dans un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau qui détremperait la pâte et concentrer les saveurs.
Mélanger l'œuf, la crème et le lait jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène pour assurer une prise régulière sans poches liquides. Saler modérément l'appareil en tenant compte du caractère salé du roquefort pour éviter une quiche trop salée.
Répartir les épinards en couche lâche et le fromage émietté en points pour favoriser une cuisson et une répartition de goût équilibrées. Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible car une chaleur trop forte brûle le bord avant que l'appareil ne prenne et une chaleur trop basse donne une texture molle.
Laisser reposer la quiche hors du four 8 à 12 minutes pour que la liaison se stabilise et facilite la découpe sans coulures. Ajuster le poivre fraîchement moulu au moment de servir pour préserver son arôme.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le caractère salé du roquefort, proposez une salade verte croquante avec vinaigrette au vinaigre de cidre et pommes granny smith qui apporte acidité et fraîcheur pour alléger la texture.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin et à l'huile d'olive apportent du croustillant et un contrepoint neutre qui tempère l'intensité du fromage.
En boisson, un vin blanc sec à bonne acidité comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé renforce la fraîcheur tout en soutenant la saveur persistante du roquefort.
Pour conclure, un dessert léger à base de poires pochées ou d'un sorbet citron nettoie le palais et crée une progression savoureuse du repas.
Conservation
Pour conserver la quiche aux épinards et roquefort, il est recommandé de la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elle se conservera jusqu'à 3 jours.
En raison de l'acidité potentielle des épinards et de la crème, il est conseillé de consommer la quiche rapidement, car elle peut perdre en texture et en saveur avec le temps. Évitez de la congeler, car cela altérerait la texture de la pâte et la finesse des saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version sans lactose, vous pouvez opter pour un fromage à pâte dure sans lactose et remplacer les œufs par un mélange de graines de lin et d'eau, ou un substitut d'œuf commercial.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle détrempée au centre après la cuisson ?
Pourquoi la garniture peut-elle être trop liquide et ne pas prendre correctement ?
Pourquoi les épinards libèrent-ils trop d'eau en cuisant et rendent la quiche humide ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
